Родом із Середземномор’я, фенхель використовується переважно у французькій, грецькій та італійській кухні. У нашій країні не так багато. Це ганьба, адже кріп зі смаком солодки та хрусткістю, що нагадує селеру, може оживити та урізноманітнити смак майже кожної страви, починаючи від салатів і закінчуючи рагу.
Частини кропу та їх використання
Фенхель можна вирощувати практично де завгодно. Однак це не єдина його перевага. Інша - зручність використання всіх його частин. Їжею є біла кругла цибулина, довгі зелені стебла, листя і навіть насіння. Після очищення та нарізки клітини можна смажити на грилі або додавати до тонких смужок і додавати в салати. Порізані на колеса стебла підходять для супів. Листя використовують для приготування риби, а з насіння готують такі напої, як джин або абсент, роблять з них чай або додають у хліб, соуси чи яблучні пироги.
Користь і вплив кропу
Фенхель має дуже низьку калорійність: одна чашка має лише 27, а навпаки - багате джерело вітаміну С, калію, заліза, фосфору, магнію, марганцю, цинку та фолієвої кислоти. Як і інші овочі, він завантажений клітковиною. Ці речовини зумовлюють його придатність і для нашого здоров’я.
Фенхель і серце
Оскільки кріп містить клітковину, яка допомагає знизити загальний рівень холестерину в крові, це хороша їжа для серця. Крім того, вітамін В6 і фолат у кропі допомагають венам, оскільки ці дві речовини перешкоджають утворенню сполуки гомоцистеїну. Надмірна кількість цієї сполуки накопичується в організмі, пошкоджуючи судини і може призвести до проблем із серцем.
Фенхель та імунітет
Селен, який також міститься в фенхелі, допомагає стимулювати вироблення Т-клітин, які необхідні в організмі для боротьби з інфекцією.
Фенхель і запалення
Холін, важлива і універсальна поживна речовина фенхелю, допомагає під час сну, руху м’язів, навчання та пам’яті. Холін також підтримує структуру клітинних мембран, допомагає передавати нервові імпульси, поглинати жир і зменшує хронічне запалення.
Фенхель і обмін речовин
Фенхель є джерелом вітаміну В6, який відіграє важливу роль в енергетичному обміні, розщеплюючи вуглеводи та білки до глюкози та амінокислот. Ці менші сполуки легше використовувати для отримання енергії в організмі.
Фенхель і підвищене поглинання заліза
Дефіцит заліза є одним з найпоширеніших дефіцитів поживних речовин в організмі і є основною причиною анемії. Поєднання таких продуктів, як фенхель з високим вмістом вітаміну С, із продуктами, багатими залізом, призводить до максимізації здатності організму засвоювати залізо з їжею.
Ризики, пов'язані зі споживанням кропу
Деякі прянощі, включаючи коріандр, кріп та рашу, можуть викликати сильні алергічні реакції. Тим, хто страждає алергією на ці спеції, слід також уникати споживання інших частин рослин.
Фенхель із вмістом калію може бути потенційно небезпечним для людей з пошкодженням нирок. У цьому випадку нирки можуть не змогти вивести надлишок калію з крові, що може призвести до серйозної шкоди.
Звичайно, важливо усвідомлювати, що жодна їжа не може повністю запобігти захворюванню і покращити загальний стан самостійно. Харчуватися в цілому потрібно здорово, адже свіжа їжа - запорука гарного стану.