Університет штату Нью-Мексико є штаб-квартирою Чилійського інституту перцю (який має рідкісну та похвальну особливість бути єдиним цікавим інститутом у світі).
Керол Тернер - дієтолог із штату Нью-Мексико. Коли його запитали про перелік корисних для гострого перцю користі для здоров'я, він говорив шість хвилин без зупинок і звучав так, ніби він давав коротку версію.
"Гострий перець пропонує масу переваг, про які ми зазвичай не замислюємось", - сказав Тернер. .
Більшість з нас думають про гарячі смаки, коли говорять про гострий соус. Тернер та його колеги з Чилійського інституту перцю, група людей, які, мабуть, мають найкращу обідню перерву у світі, вважають гострий перець не лише цим.
Назвіть це "Парадокс гострого перцю". Все про гострий перець та гострий соус кричить: "Не клади цю річ у рот, маньяку!" Але гострий перець, гострі соуси та сальса - найздоровіша їжа на планеті.
Дослідники працюють над тим, щоб пов’язати гострий перець із лікуванням діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, запалення, схуднення та раку.
Позитивний секрет гострого перцю
Існує тисячі видів гострого перцю, і вони, як правило, пропонують подібні харчові переваги. Їжте зелений гострий перець. Одна порція (півсклянки) має низький вміст калорій, цукру та вуглеводів. Він також містить мало жиру і не містить холестерину. Поживні речовини містять величезну дозу вітаміну С.
Вітамін С пов’язаний із швидким метаболізмом, розвитком сполучної тканини, біосинтезом нейромедіаторів, імунною функцією, загоєнням ран та всмоктуванням заліза. Він також є антиоксидантом, а це означає, що він руйнує вільні радикали, які можуть потрапляти і пошкоджувати клітини. Вітамін С необхідний для здорової шкіри, зубів та кісток і навіть допомагає запобігти цинзі.
У харчових продуктах гострий перець не дає.
Гострий перець містить каротиноїди (вітамін А), флавоноїди, антиоксиданти, вітаміни та мінерали, і всі вони надають користь для здоров'я, включаючи антивікові та протизапальні властивості, захищаючи ДНК та знижуючи артеріальний тиск.
Однак справжнім дивом гострого перцю є капсаїцин, безбарвна рослинна сполука, яка надає перцю їдкої властивості і може використовуватися для знеболення - капсаїцин настільки потужний, що його часто використовують у місцевих кремах для полегшення болю.
Капсаїцин присутній у порціях гострого перцю, гострих соусів та соусів. Всередині гострого перцю капсаїцин концентрується в плацентарній тканині, що містить насіння, а також стінках стручка. Всупереч поширеній думці, не насіння жалить, хоча насіння можуть бути гострими. Свербіж насіння всмоктується в тканини плаценти.
Наскільки гострий капсаїцин? Шкала Сковіля - стандартизована міра гострого перцю. Традиційний червоний соус Табаско представляє від 2500 до 5000 одиниць тепла за шкалою Сковіля. Кількість чистого капсаїцину становить 16 мільйонів одиниць гарячості Сковіля. Урок: не кладіть в суп чистий капсаїцин для користі для здоров’я, інакше злий уряд може викрасти вас і мілітаризувати ваше обличчя.
Чи ненавидить Рак гостру їжу?
Найпоширеніший гострий перець - це проста рослина, але вчені починають розуміти перець. Дослідники працюють над тим, щоб пов’язати гострий перець із лікуванням діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, запалення, втрати ваги та раку.
Капсаїцин робить щось дивовижне. Це змушує клітини, зокрема ракові клітини, переходити в апоптоз, що в основному є самогубством клітин.
Потрібно набагато більше доказів. Наприклад, невідомо, скільки перетравленого капсаїцину надходить у кров і як довго він там залишається. Професор кафедри рослинництва та довкілля Мері О'Коннелл, університет штату Нью-Мексико, шукає фінансування для його дослідження. Вона називає перспективу гострого перцю "спокусливим" борцем з раком.
Штат Нью-Мексико, зазначає О'Коннелл, має нижчий рівень захворюваності на рак порівняно з рештою країни. Це тому, що місцева дієта багата перцем та гострими соусами? Ніхто точно не знає.
"Це незвичний аспект нашого середовища", - сказав О'Коннелл.
Пряна дієта
Гостру їжу можна використовувати для зниження апетиту та сприяння зниженню ваги, що має сенс, оскільки свербіж у роті має тенденцію до блокуючого впливу на споживання. І все-таки вченим потрібно вивчити ці речі, і саме це вони зробили.
Дослідження, проведене 34 особами під керівництвом дослідників UCLA, показало, що організм спалював більше енергії після додавання форми капсаїцину, званого дигідрокапсіатом (DCT), для перевірки низькокалорійної рідкої дієти у суб'єктів. DCT також збільшує окислення жиру, змушуючи організм використовувати більше жиру для палива.
Дослідники з університету Пердю виявили, що гострий перець може приборкати ваш апетит. З 25 учасників дослідження 13 гострим стравам сподобалось, а 12 - ні. Дослідження показало, що ті, хто не їв червоний перець регулярно, але отримували кайенський перець, відчували зниження апетиту до жирної, солоної та солодкої їжі.
Окреме дослідження з Європи показало, що гостра їжа підвищує рівень деяких гормонів, що пригнічують апетит.
Доктор Спіро Антоніадес, спінальний хірург у штаті Меріленд, написав книгу "Дієта гарячого соусу: подорож до модифікації поведінки".
Будучи студентом коледжу у багатьох людей, Антоніад виявив, що він може змусити цілу піцу тривати довше, не з'їдаючи, замочивши шматочок у гострому соусі та гострому перці та з'їдаючи лише один атомний шматочок за один прийом їжі. Ви схудли не так, а почали їсти гострий соус.
Після закінчення коледжу Антоніад набрав вагу, тому взяв тиждень від роботи, щоб вивчити харчування. Він розробив дієту, яка йому підходила, дієту з гострим соусом. Харчуючись гарячим соусом під час їжі, Антоніад споживав менше їжі і був змушений пити більше води та використовувати гострий соус, щоб зменшити голод протягом дня. Він схуд на понад 70 кілограмів, харчуючись збалансовано з гострим соусом і подовжуючи час, необхідний для прийому їжі, до 30 хвилин. Кожен прийом їжі включає перерву, під час якої ви випиваєте повну склянку води.
"Капсаїцин - це дуже корисна харчова добавка", - сказав Антоніадс. "Так би мовити, халява. Ні калорій, ні натрію".
Тернер із штату Нью-Мексико, дієтолог, закликає своїх пацієнтів їсти гострий перець. Практикуючий розглядає їх як «порогову» їжу - якщо хтось бажає з’їсти гострий перець, то він, мабуть, готовий спробувати низку нових фруктів та овочів, яких раніше не пробував.
Небезпеки
Соус і гострий перець можуть змусити ваш рот сильно пекти і почувати вас незручно. Саме те, що знайдено всередині гострого перцю - це те, що поліція кидає у натовп. Звідси і назва «перцевий спрей». Це працює краще для неба, ніж "нейтралізатор неправдивих жителів на основі капсаїцину".
Їжа, що містить капсаїцин, може зменшити здатність пробувати інші ароматизатори. Це чудова новина, якщо ви страшний кухар, але не ідеальна, якщо ви їсте в ресторані, де кухарі мають багаті іноземні акценти.
Що стосується розладу шлунка, немає жодних доказів того, що гострий перець засмучує шлунок більше, ніж інші продукти.
Найбільша небезпека для більшості людей, які їдять чилі або гострий соус, полягає в нанесенні капсаїцину на шкіру або втиранні в очі, що може бути найгіршим відчуттям у Всесвіті.
Їжа з користю
Виявляється, існує залежність між особистістю та уподобаннями до гострої їжі. Ви, напевно, вже глибоко знали це, виходячи з того, скільки галонів гострого соусу споживали ваші дядьки на сімейних зборах. Дослідник з Університету штату Пенсільванія оцінив споживачів гострого перцю за допомогою інвентаризації Arnett Sensation Seeking Inventory.
Ті в групі, які набрали більше середнього балу ISSA, вважалися більш відкритими до ризиків та нового досвіду. Ті, хто набрав балів нижче середнього, як правило, їздили на розумних службових автомобілях і говорили про погоду. Не дивно, що любителі адреналіну, які оцінили вище середнього за стандартом ISSA, більше насолоджувались гострою їжею.
Це призводить до остаточної переваги: психічного здоров’я. Вживання гострого перцю приємно. Капсаїцин зв’язується з рецепторами болю в роті та носі, створюючи відчуття печіння, яке надходить до мозку. Мозок реагує, виділяючи ендорфіни, які є природними опіатами, що створюють відчуття благополуччя. Це саме така думка, що цілий штат (так, ти, Нью-Мексико) повинен бути готовий сказати: "Гей, ти знаєш, як так багато з нас люблять гострий перець? Давайте створимо інститут".
Джо Донателлі - журналіст-фрілансер. Слідом за ним @joedonatelli.
Читачі, ви любите гостру їжу, гострий соус чи гострий перець? Які ваші улюблені страви вам подобаються під гострим соусом? Чи знали ви про користь гострого перцю для здоров’я та дієти? Залиште коментар нижче та повідомте нас.