¿Чи знаєте ви користь кефіру? Це ферментований напій, виготовлений з козячого, овечого або коров’ячого молока. Їжа, що забезпечує пробіотики, такі як лактобактерії, корисні для травлення та зміцнення імунітету. В іншій статті про домашню кухню ми говорили про властивості заварного яблука, сьогодні молочного продукту, кефіру в моді. Де придбати цей гриб і як за ним доглядати в домашніх умовах?
Кефір схожий на йогурт, але трохи кисліший, густіший і зернистіший на вигляд. Ці частинки або гранули містять суміш бактерій, дріжджів та молочних білків. Його виготовляють, додаючи в молоко кефірний гриб і даючи йому бродити при кімнатній температурі протягом 24 годин.
Історія кефіру
Кефір походить від турецького слова 'keyif' що перекладається як "почувати себе добре". Виникла в Кавказьких горах Східної Європи, між Росією та Грузією. Люди, які створили цей продукт, були осетинами, нащадками кочових племен. Схоже, кефір виник випадково під час транспортування молока в шкіряних сідлових сумках, які колись виховували кефірний грибок. Перші пляшки цього ферментованого молочного продукту були продані в Москві в 1908 році і масштабне виробництво розпочалося через десятки років у Росії, в 1930 році.
Основні переваги кефіру
Допомагає непереносимості лактози
Непереносимість лактози - це не алергія, це швидше проблема травлення, спричинена дефіцитом ферменту лактази. Лактаза потрібна організму для метаболізму лактози або молочного цукру. Постраждалі від цієї непереносимості зазвичай припиняють приймати молочні продукти.
У різних дослідженнях було доведено, що кефір добре переноситься людьми з непереносимістю лактози. Напевно, це пов’язано з тим, що кефір багатий на бактерії, які допомагають засвоювати лактозу. Це молочний продукт може бути здоровою альтернативою йогурту для людей, які мають проблеми з непереносимістю лактози.
Багатий пробіотиками
Збивання йогурту, кефірні зерна містять близько 30 штамів корисних бактерій, деякі з них - Lactobacillus kefiri. Дослідження цих молочнокислих бактерій (LAB) показали, що вони здатні пригнічувати ріст деяких шкідливих бактерій, таких як сальмонела, е-колі або h-пілорі. Якщо порівнювати кефір з йогуртом, у кефірі ще 30 бактеріальних штамів, і натомість йогурт має від двох до семи штамів.
Запобігає остеопорозу
Кефір багатий кальцієм а також забезпечує вітамін К2, поживну речовину, яка відіграє важливу роль у метаболізмі кальцію. Кілька досліджень показали, що добавки з продуктами, багатими на вітамін К2, допомагають зменшити до одного 81% ризик переломів.
Корисний для травлення
Вживання кефіру виявилося корисним при різних проблемах з травленням. Саме завдяки вмісту в ньому пробіотиків, які допомагають відновити баланс дружніх бактерій в кишечнику. Серед кишкових захворювань, при яких споживання цієї ферментованої молочної продукції може бути корисним, є: Інфекції H. pylori, синдром подразненого кишечника та хвороба Крона.
Прийом багатого пробіотиками кефіру також може бути рекомендований після курсу антибіотиків., пробіотики допомагають відновити флору кишечника, яка часто порушується при лікуванні антибіотиками.
Поліпшити алергію
Астма та різні типи алергії пов’язані із запальними проблемами. Дослідження на мишах показали, що ця ферментована молочна продукція зменшує запальні клітини, що змінюють дихальні шляхи.
Корисний для зниження рівня холестерину
Цей молочний продукт містить „кефіран”, полісахарид, пов’язаний з артеріальним тиском та рівнем холестерину (на даний момент в дослідженнях на тваринах).
Як зберегти кефір в домашніх умовах?
Якщо говорити про кефір, який вже готовий, як у йогуртовій версії, його можна знайти у багатьох супермаркетах, наприклад, в Іспанії у Меркадони, Карфуру, Алькампо, Ель Корте Інглес. У магазинах здорового харчування цей продукт також легко знайти.
Якщо те, що вас цікавить купити кефірний гриб Ви можете знайти його в магазинах здорової їжі, а також в Інтернеті, наприклад на Amazon, де у вас різні ціни.
10 г кефірного гриба від 9,89 євро.
За дуже хорошими цінами, це не з посівів. Якщо ви піклуєтеся про це належним чином, у вас буде довгостроковий запас, оскільки він розмножується (вам не доведеться купувати щомісяця). Він не містить глютену і доставить вас додому за 2-3 дні.
У відправку входить 10 г гранул кефіру, необхідних для зброджування 250 мл молока приблизно за 24 години. Це просто ідеальна кількість для початку прийому кефіру. Дивіться ціну на Amazon.
Ліофілізований кефір - 3 упаковки 7 євро
Він поставляється в невеликих упаковках, і з кожним з них ви можете приготувати 1 літр кефіру. Містить суміш живих бактерій, таких як "Lactococcus lactis ssp cremoris", "Candida kefyr" або "Lactococcus lactis sp lactis".
М'який аромат виготовляється в спеціалізованих лабораторіях без добавок. Дивіться на Amazon.
Зневоднені гранули кефірної культури від 21,95 євро
Це жива культура «водного кефіру». Це не порошки, а справжні гранули з більшим дріжджовим багатством. За допомогою цих гранул ви можете зробити власний кефір вдома. Включає інструкцію з експлуатації та рецепти.
Це дозволяє створювати від одного літра/500 мл молочного кефіру на день. Як кефір розмножується, ви можете подарувати своїм друзям або родиніs. Дивіться продукт на Amazon.
Як зберегти кефір в домашніх умовах?
Якщо говорити про вже приготований кефір, як про йогурт, він зберігається в холодильнику і повинен вживатися максимум за 2-3 дні. Якщо ми маємо на увазі гранули кефірного гриба, є кілька приміщень, яким слід дотримуватися, щоб правильно їх зберегти:
Зберігайте їх при оптимальній температурі
Ідеал - між 20-29 градусами. Кулер працює повільніше та якісніше занадто швидко.
Далеко від світла
Накрийте контейнер ганчіркою і тримайте в шафі або в будь-якому місці, яке не піддається світлу.
Годування
Гранули кефіру потрібно годувати свіжим коров’ячим або козячим молоком, потребуючи лактози. Вам доведеться годувати їх кожні 24 години свіжим молоком, щоб вони залишалися активними. лактози. Цей тип молока міститься в холодильній секції. Якщо гранули не отримують їжу, вони в результаті загинуть.
Розділіть гранули кефіру
Ці гранули зволожують і ростуть у міру харчування. Якщо з якихось причин ваші гранули кефіру збільшуються, але вони не розмножуються. Розділіть гранули пальцями, створюючи менші. Якщо ви додаватимете молоко кожні 24 години, ви стимулюватимете його розмноження.
Що робити, якщо мої гранули кефіру не розмножуються?
Загалом, слідуючи попереднім порадам, кефір буде розмножуватися, але майте на увазі, що це живий організм і тому на нього впливають зовнішні умови. Якщо ви активуєте його протягом декількох днів і припините годувати, він помре.
Якщо з першої партії ви безуспішно дотримуєтесь інструкцій щодо її відтворення, можливо, кефір вже був неактивним. Якщо ви замовляєте кефір в Інтернеті, спробуйте бути в надійних магазинах, таких як Amazon, продавці запевняють вас, що якщо з якихось причин кефір не активний (щось може трапитися) вони надішлють вам ще один пакет з новим урожаєм.
Чи корисна вам стаття? Якщо ви хочете, ви можете переглянути відео про інші корисні рецепти, такі як домашній йогуртовий торт.