яловичини

Якщо ви хочете класичний суп з ячмінного ячменю, ЦЕ ЦЕ. Буквально. . Старомодний ячмінний суп. Зроблено з нуля до казкового шовковистого бульйону. Він завантажений зеленню, грибами, нарізаними на кубики шматками яловичини і перловою крупою для овочевого супу з ячменю, який є ситним і ситним. Тушкуйте ячмінь з супом і додайте більше тіла до цього старовинного яловичого супу. З цього виходить чудовий горщик для супу, який нагодує натовп. Однак якщо у вас невелике домогосподарство, це також чудово підходить для щотижневого планування їжі.

Інгредієнти цього класичного супу - основні продукти, якими ваша комора та холодильник, напевно, вже забезпечені. Використовувати магазинний бульйон - це добре, але якщо ви можете самостійно використовувати домашній бульйон, і цей простий рецепт яловичого бульйону вас не підведе. Він гаситься із справжніми яловичими кістками, які додають у бульйон колаген, надаючи йому того самобутнього, оксамитового покриття, яке ви знайдете лише у домашньому бульйоні. Тим не менше, у мене в коморі завжди є кілька ящиків бульйону, що купується в магазині, про всяк випадок ...

Інгредієнти для яловичого супу з ячменю

  • Гриби (ґудзикові або криміні)
  • печена корейка
  • Цибуля
  • Морква
  • Селера
  • Пастернак або ріпа
  • Часник
  • Материнка
  • Порізані помідори
  • Василь
  • лавровий лист
  • Яловичий бульйон (домашній або з низьким вмістом натрію)
  • капуста
  • Ячмінь
  • Яловичий бульйон (за бажанням, використовувати лише з бульйоном з низьким вмістом натрію)

Я рекомендую використовувати яловичину печена корейка для цього класичного рецепту супу, оскільки в ньому розпадається сполучна тканина, коли суп кипить, І поступається. Чак - це не нарізка, яку ви хочете смажити на грилі протягом 10 хвилин, але в супі чи рагу патичний гриль (який надходить з плеча тварини) є ідеальним вибором. Бонус, це також дешевше традиційних "ніжних" штук, таких як вирізка, за яку ви заплатите премію.

Інші нарізки м’яса для використання у старомодному ячмінному супі

  • Чак плече
  • Смажене чакове око
  • Патронник
  • Ви також можете використовувати порізи очерету, бичачого хвоста або грудини

Важливо нарізати м’ясо на невеликі шматочки. Тут я насправді купив патрон, але зрозуміло. Далі я розрізаю м’ясо на 1/2 ″ шматочка, щоб вони легко помістилися на ложку (). Ви також захочете щедро приправте м’ясо з сіллю і перцем, що підрум'янюють м'ясо, щоб допомогти створити смакові шари.

Класичні овочі для яловичого супу

Цибуля, морква та селера є нормою для будь-якого старомодного рецепту супу, але вони також мають смак або додають несподіваний смак. У мене тут не було ріпи, але я використовував її, як білу моркву, і вони мають м’який смак. Особисто він вважає, що смак дуже різний. Це овоч, не переважаючи.

Який найкращий розмір для нарізки овочів?

Нарізаючи овочі для яловичого супу, я люблю, щоб у мисці були шматочки моркви, селери та пастернаку. Звичайно, вони повинні бути теж. Якщо у вас особливо товста морква або пастернак, розріжте її навпіл уздовж, а потім розріжте на 1/2 ″ місяця, розрізаючи навхрест. Дно стебла селери може сильно спалахнути, тому розрізання цієї частини на половинки або навіть чверті може мати сенс. Допомагає зробити все пілінг, нарізання та подрібнення перед тим, як збирати суп, таким чином, все складається швидко.

Як приготувати домашній овочевий суп з ячменем та яловичиною

  1. Тушкуйте гриби на середньому сильному вогні у великій каструлі або голландській духовці, поки гриби не випустять рідину і не почнуть підрум’янюватися. Перекласти в миску.
  2. Добре приправте нарізане кубиками м’ясо сіллю і перцем.
  3. Підрум’яніть м’ясо в голландській печі, використовуючи щипці або дерев’яну ложку для перемішування/обертання, поки м’ясо не підрум’яниться з усіх боків. Перекладіть м’ясо в миску з грибами.
  4. Тушкуйте овочі, поки вони трохи не стануть м’якими. Додайте часник, базилік, орегано та лавровий лист і варіть до теплої та запашної форми, приблизно 1 хвилину.
  5. Додайте м’ясо та гриби до каструлі з помідорами та бульйоном.
  6. Помістіть ячмінь у сітчастий фільтр і промийте свіжою водою, поки вода не стане чистою. ()
  7. Нагріти яловичий суп до кипіння і розмішати ячмінь. Зменште вогонь до кипіння і варіть 20 хвилин.
  8. Спробуйте бульйон. Якщо ви хочете більше аромату (солі), додайте кубик яловичого бульйону і час від часу перемішуйте, поки бульйон не розчиниться.
  9. Додайте капусту і тушкуйте суп, періодично помішуючи близько 15 хвилин або поки ячмінь не стане м’яким, а капуста не в’яне.

Створення ароматів умами

Можливо, ви задаєтеся питанням про консервовану нарізану кубиками помідори і чому я їх використовую. Саме через той глибокий смак умами, який завжди повинен бути присутнім у старомодному яловичому супі. Окрім м’яса (і м’ясного бульйону), підсмажені гриби та помідори додають складності та підсилюють насичений смак умами в супі. Не пропускайте це.

перловка зовнішній шар висівок видалений, а корпус видалений, отшліфований або перлизований ... Незважаючи на те, що технічно очищений зерно, перловка все ж є більш поживною, ніж інші очищені зерна, оскільки в зерні все ще є висівки, а клітковина розподілена по всьому зерна. .

Швидке приготування ячменю його насправді варили та сушили, а потім згортали у ячмінну пластівцю. Як результат, це зерно для швидкого приготування, яке готове приблизно за 10 хвилин.

Який ячмінь краще для супу?

Ви можете використовувати будь-який для яловичого і ячмінного супу, але я воліють перловка.

  • Якщо ви хочете, я рекомендую використовувати. Перлова крупа потребує більш тривалого часу варіння, і вона природним чином вбере частину бульйону і згустить суп.
  • Якщо ви віддаєте перевагу такому, ви можете, який зазвичай готовий приблизно через 10 хвилин, або приготувати перлову крупу окремо відповідно до інструкцій на упаковці і додати її в суп після відварювання капусти.

Інші альтернативи ячменю

Ячмінь - це не єдиний спосіб поїхати сюди і, на щастя, яловичий суп. Ви також можете замінити наступні зерна, пасти тощо. для ячменю, залежно від того, що є під рукою.

  • Кіноа - Збільшити білок і перетворити його на безглютеновий суп.
  • Фарро - має розмір і відчуття рота, еквівалентні ячменю.
  • Рис - щоб він не містив глютену. Зверніть увагу: не використовуйте коричневий рис або дикий рис, якщо спочатку ви не готуєте його окремо; вбере занадто багато рідини з супу.
  • Орзо, Діталіні, Макарони з ліктям або інші дрібні макарони - я вважаю за краще готувати макарони окремо і додавати їх до кожної окремої порції, оскільки вона продовжує вбирати гарячий м’ясний бульйон навіть після того, як вона зійде з плити. Паста стане м’якою і вбере багато бульйону.
  • Картопля кубиками - Ще один варіант без глютену. Якщо ви використовуєте картоплю, я рекомендую використовувати картоплю Yukon Gold або червоний або білий віск (не крохмалистий картопля), нарізаний кубиками 1/2 ″ (не потрібно очищати шкірку). Також можна використовувати нарізану кубиками солодку картоплю. Якщо ви використовуєте картоплю, додайте їх разом з рештою овочів, а не в кінці тушкування.

Зараз це старомодний суп з ячмінного ячменю, який готувала моя бабуся Майне. Я пам’ятаю, як його великий казан з Фарберваром тушив на плиті, наповнений цим ситним супом. Це був один з її улюблених рецептів, коли ми відвідували її, і кожен раз, коли я готую його зараз, я думаю про неї. Це м’ясне, насичене і ситне. Майне любила подавати свій яловичий суп з поповерами або свої прості печива з 3-х компонентів на смачний легкий обід або вечерю. Зробіть партію сьогодні і дайте мені знати, як вам це подобається.

Більш класичні та старі рецепти супів, які можуть вам сподобатися:

Курс: основна страва

Час підготовки: 20 хвилин.

Час приготування: 50 хвилин.

Загальний час: 1 година 10 хвилин

Теплий і втішний, цей суп ідеально підходить для прохолодного дня!

Інгредієнти

  • 2 столові ложки оливкової олії розділити
  • 8 унцій грибів, нарізаних скибочками
  • 1 півфунта запеченої яловичини або яловичого рагу, нарізаного кубиками 1/2 "
  • 2 стебла селери 1/2 "кістки
  • 1 середня цибулина, подрібнена
  • 3 1/2 "середніх кості пастернаку
  • 3 моркви середнього розміру, очищені від шкірки і нарізані невеликими монетами 1/2 "
  • 1 великий зубчик часнику, подрібнений
  • 1/2 чайної ложки сушеної материнки
  • 1 помідори на 15 кубків можна нарізати кубиками в соку
  • 1/2 чайної ложки сушеного базиліка
  • 1 лавровий лист
  • 8 склянок яловичого бульйону з низьким вмістом натрію або бажано домашнього бульйону (рецепт на цьому сайті)
  • 4 склянки твердих черешків капусти видалено, подрібнено
  • 3/4 склянки цільної перлової крупи Ви можете замінити фарро, але перевірте час приготування; це може бути менше перлової крупи. Зверніть увагу, що якщо ви використовуєте ячмінь швидкого готування, ви можете зменшити час варіння, готуючи яловичий суп на повільному вогні протягом 20 хвилин, а потім одночасно додаючи ячмінь і капусту протягом 10-15 хвилин, щоб варити на повільному вогні.
  • 1 кубик бульйону з яловичини для додаткової додаткової глибини - НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ З РЕГУЛЯРНИМ МЯСНИМИ ВІДНЯМИ, ТІЛЬКИ НИЗКИЙ НАТРІЙ.

Інструкції

У великій голландській духовці або важкому посуді для супу нагрійте 2 чайні ложки оливкової олії на середньому сильному вогні. Додайте гриби та щіпку солі (приблизно 1/4 чайної ложки), варіть і перемішуйте, поки гриби не почнуть підрум’янюватися і залишати трохи їх рідини. Перекладіть гриби в невелику миску.

Приправте м’ясо сіллю і перцем (приблизно 1/2 чайної ложки кошерної солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Нагрійте в каструлі 1 столову ложку оливкової олії. Коли олія стане гарячою і почне блищати і муару, додайте Кука, періодично помішуючи, поки не зарум’яниться, приблизно 5 хвилин Перекладіть м’ясо в миску.

Додайте решту чайної ложки олії в казан. Додайте подрібнені овочі та перемішайте, щоб поєднати. Тушкувати на плиті близько 5 хвилин або поки овочі трохи не розм’якнуть. Додайте часник, базилік та орегано і варіть хвилину до запаху.

Додайте м’ясо та гриби назад у казан разом з помідорами та бульйоном. Нагріти до кипіння. Додати ячмінь, зменшити вогонь до кипіння, накрити казан і продовжувати готувати протягом 20 хвилин.

Додайте капусту і тушкуйте ще 15 хвилин, поки ячмінь не стане м’яким, а капуста не в’яне. Смакуйте приправу та коригуйте за необхідності додатковою сіллю та перцем. Служити.

Харчування

Калорії: 336ккал | Вуглеводи: 30 г | Білок: 25г | Жир: 14 г | Насичені жири: 5 г | Холестерин: 59 мг | Натрій: 636 мг | Калій: 1496 мг | Клітковина: 7г | Цукор: 7 г | Вітамін А: 7290 МО | Вітамін С: 59 мг | Кальцій: 125 мг | Залізо: 4 мг