тунець є джерелом високої харчової цінностіл у нашому раціоні. Під назвою "тунці" включаються різноманітні види риби; ті, що належать до сімейства Туннусів, такі як «блакитний тунець», «жовтоперий тунець» та «albácora», вважаються «справжніми тунцями». Це жирна риба, яка забезпечує організм необхідними жирними кислотами Омега 3, але тим, хто має високий рівень сечової кислоти, слід обмежити її споживання.
Тунець забезпечує жирні кислоти Омега 3 і тому вважається здоровою для серця їжею
Тунець - одна з найбільш споживаних риб у нашій країні.
два види тунця найцінніший і представницький
- Звичайний тунець (Thunnus thuynnus), відомий як синій тунець або цимаррон. Він відрізняється від інших сортів тим, що його грудний плавник є найкоротшим. Він мешкає по всій Атлантиці, а тунцеві зграї також знаходяться в Чорному та Середземному морі, де він відомий як "синій тунець".
- Білий тунець (Thunnuh alalunga), або прекрасна північ. Він має міцне тіло, і його найбільш помітною особливістю є розмір грудного плавника, більший за розмір звичайного тунця. Його м’ясо біліше, чудової якості, з дуже характерною текстурою та смаком. Найпоширенішим його використанням є високоякісні консерви. Ви можете ловити рибу в Атлантиці, від Біскайської затоки до Південної Африки і навіть у Середземному морі та Тихому океані.
- Інші види: Тунець жовтоперий (Thunnus alba-cares), через його колір його часто плутають із синім тунцем, але його м’ясо не досягає такої якості. Комерційно його називають легким тунцем. Тунець «жовтоплавця» мешкає у водах Індійського, Атлантичного та Тихого океанів.
Характеристика тунця
Тунця вони мають морфологічні характеристики, що дозволяють їм бути чудовими плавцями, вони мають веретеноподібне тіло, яскраво виражену голову та відносно невеликий рот. Луска невелика і гладка, вони міцно прикріплені до дуже твердої і стійкої шкіри. Все його тіло змащується «слизом», яка зменшує тертя з водою. Ці та інші характеристики дозволяють тунцю подорожувати на великі відстані та мати можливість досягати 70 км/год.
Він рухається постійно, щоб не потонути, тому що їх тіло дуже важке завдяки сильним і компактним м’язам і дуже маленькому плавальному міхуру, який не допомагає їм утримуватися на плаву. Постійний рух означає, що ці риби мають високий обмін речовин і що їх зябра ефективніші, ніж у інших риб, що стосується вилучення кисню, розчиненого у воді.
Поживні властивості тунця
Для своєї блакитної риби характерна це жирна їжа, хоча це жир, багатий омега-3 жирними кислотами, який допомагає знизити рівень тригліцеридів у крові, зменшуючи ризик атеросклерозу. Тому він вважається здоровою їжею для серця .
Він також має велику кількість білка має високу біологічну цінність, перевершуючи навіть м’ясну. Він також забезпечує деякі вітаміни групи В, такі як В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), підкреслюючи рівень В3 (ніацин) і В12 (ціанокобаламін), які перевищують рівень м’яса, яєць, сирів тощо.
Будучи жирною рибою також забезпечує значну кількість жиророзчинних вітамінів, такі як вітамін А та вітамін D, які важливі для підтримання та збереження шкіри, слизових оболонок та тканин, для стійкості проти інфекцій та для розвитку нервової системи.
Харчовий внесок тунця
- Щодо мінералів, забезпечує фосфор, магній, залізо та йод важливий для центральної нервової системи, кісток, зубів, м'язової діяльності, правильної роботи кишечника, імунної системи та щитовидної залози, серед інших процесів, що беруть участь.
- Смак тунця не є невідомим для більшості дітей, оскільки він міститься в багатьох стравах, які часто вживають, таких як салати, бутерброди, піци тощо, тому, як правило, не важко давати дітям інформацію про рибу.
- Оцінюючи поживний вміст тунця, ми повинні пам’ятати про це його споживання слід обмежити людям, які страждають на гіперурикемію або подагру, оскільки він має велику кількість пуринів, які в організмі перетворюються на сечову кислоту.
Як вибрати тунця
Вибираючи хороший зразок, ми повинні поглянути на деякі характеристики тунця такими як вони є:
- очі: вони повинні бути кулястими, опуклими, з прозорою рогівкою та блискучою чорною зіницею,
- кишки: вони повинні бути яскраво-червоними або рожевими і без слизу,
- шкіри: воно повинно бути слизьким, гладким, чистим, добре прилипати до м’яса і покриватися водянистим і прозорим слизом,
- ваги: повинен бути міцно прикріплений до шкіри,
- м'ясо: вона повинна бути рожевою, гладкою і твердою поверхнею та еластичною на дотик,
- запах: воно повинно мати приємний запах, як море.
Тунець або паламуд
Вони обидві риби одного виду, але паламуда дорожча за тунця.
Проте обидва сорти мають однаковий вміст білка тунець має вищий вміст жиру, ніж паламуда, хоча цей жир, як ми вже бачили, здоровий для серця, тому цей аспект не повинен зумовлювати нас при здійсненні покупки.
Вміст вітамінів і мінералів дуже схожий в обох, хоча тунець має більшу кількість жиророзчинних вітамінів, природно, що має більшу кількість жиру.
Дізнайтеся більше про тунця
Ртуть - важкий метал, який забруднює води наших морів та організми, що в них мешкають. Багато наших риб та молюски містять ртуть (Hg) але вживаючи певних запобіжних заходів, не потрібно хвилюватися. Рівень Hg у рибних продуктах контролюється і не може перевищувати 0,5 мг/кг.
У таких видах, як акула, риба-меч або тунець, допускається до 1 мг/кг. Рівень ртуті накопичується в організмі. Що це значить? Що організм, який ковтає ртуть, не усуває її, а навпаки, «додає», з цієї причини великі хижаки мають тенденцію до вищого рівня Hg, ніж у дрібних риб.
Незважаючи на це, риба необхідна для збалансованого та здорового харчування, оскільки він містить дуже важливі поживні речовини, яких немає в інших продуктах харчування. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EASA) нагадує, що частота споживання риби становить 2 рази на тиждень.
Що тоді робити? Найкращий запобіжний захід - це вразливі групи населення, такі як вагітні жінки, діти або жінки дітородного віку, їсти велику різноманітність риби, особливо дрібних, щоб не обмежуватися видами, які можуть містити більш високий рівень ртуті.