Зміст

здоров

Користь щавлю для здоров’я

Існує багато різних видів щавлю. Якщо ви намагаєтеся включити щавель у свій раціон для поліпшення стану здоров’я та харчування, важливо зрозуміти різницю між двома найпопулярнішими сортами.

Щавель (Rumex acetosa) - багаторічна трав’яниста рослина, яка входить до сімейства полінових або гречаних і росте по всьому світу, включаючи Північну Америку. Листовий зелений звичайно додають у салати, а також його іноді називають «весняний шпинат», «садовий щавель» або «звичайний щавель».

Щавель овечий (Rumex acetosella) - це також багаторічна трав’яниста рослина, яка є частиною багатокутного сімейства. Цю траву, яку також називають "червоним щавлем", "кислим травою" або "польовим щавелем", можна застосовувати в таких продуктах, як суп, але вона зазвичай використовується в лікувальних цілях.

Користь для здоров'я

Щавель є харчовим джерелом енергії, яке забезпечує значну кількість важливих мікроелементів, включаючи вітамін А, жиророзчинний вітамін, який допомагає підтримувати здоровий зір, шкіру, імунну функцію, ріст та репродуктивне здоров’я. Ви також отримаєте значний приріст вітаміну С, важливого антиоксиданту, який допомагає вашому організму протистояти зараженню.

Порція клітковини, що складається з 1 чашки, також містить близько 4 грамів клітковини, щоб допомогти підтримувати регулярні випорожнення, рівень холестерину та рівень цукру в крові. Клітковина також може допомогти запобігти певним станам здоров’я, включаючи рак, ожиріння та діабет 2 типу.

Щавель також іноді використовують у лікувальних цілях. Овечий щавель є основним інгредієнтом чаю Essiac, відповідної суміші трав'яного чаю, про яку, за чутками, лікували рак молочної залози та попереджали інші захворювання, включаючи ВІЛ/СНІД та діабет.

Однак немає вагомих доказів, що підтверджують будь-які твердження щодо лікарської користі щавлю, а деякі медичні установи, включаючи Національний інститут раку, навіть висловлювали занепокоєння щодо його потенціалу сприяти росту пухлини.

Деякі люди також використовують овечий щавель у поєднанні з іншими інгредієнтами при гаймориті та бронхіті. Кілька досліджень показали, що ця комбінація може допомогти полегшити певні симптоми, такі як застійні явища та головний біль.

Щавель також може використовуватися для затримки рідини, інфекцій та інших захворювань, але недостатньо доказів, що підтверджують будь-яку з цих переваг.

Переваги та побічні ефекти чаю Essiac

Харчування

Одна чашка (133 грами) свіжого сирого садового щавлю (весняного шпинату) забезпечує лише близько 29 калорій. Порція трави також забезпечує 2,6 грама білка і трохи менше 1 грама жиру. Чашка щавлю також забезпечує 4,26 грама вуглеводів, майже всі вони клітковиною.

Вітаміни щавлю включають вітамін А, вітамін С і фолієву кислоту (близько 4 відсотків від рекомендованого щоденного споживання). Ви також отримаєте невелику кількість тіаміну, рибофлавіну, ніацину, вітаміну В6 та пантотенової кислоти.

Мінерали щавлю включають кальцій (56 мг), залізо (3,2 мг), магній (137 мг), фосфор (84 мг), калій (519 мг), марганець (0,5 мг), а також невеликі кількості натрію, цинку та міді.

Відбір, підготовка та зберігання

Ви знайдете садовий щавель (і багато інших сортів щавлю) у розділі продуктів у більшості продуктових магазинів. Шукайте яскраво-зелене листя, де майже немає коричневих плям. Забравши додому, вільно оберніть його паперовим рушником, покладіть у поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику до готовності до використання. Щавель зазвичай залишається свіжим протягом одного-двох тижнів.

Щавель в сезон з кінця весни до середини літа, як правило, з травня по червень. Багато кулінарів кажуть, що найкращий щавель приходить ранньою весною, коли трава найменше гірчить.

Щавель має гострий, гострий смак, який деякі порівнюють з лимонною цедрою. Овоч у формі стрілки додає складний шар смаку зеленим салатам, але його також можна використовувати в супах, соусах та рагу.

Різка кислотність щавлю часто використовується з жирними стравами, такими як сир або яйця. Ви можете обмазати жирну рибу (наприклад, лосось) вершковим маслом та подрібненим щавелем. Ви також можете додати траву в піднос із сиром з мигдалем.

Чай з щавлю також є популярним використанням трави. Однак більшість рецептів чаю з щавлю вимагають висушеного ямайського щавлю, також відомого як розела (Hibiscus sabdariffa).

Можливі побічні ефекти

Щавель містить велику кількість щавлевої кислоти, тому вживання його у великих кількостях може бути шкідливим через можливість отруєння оксалатом. Побічні ефекти можуть включати пошкодження нирок, печінки та шлунково-кишкового тракту.

При споживанні в помірних кількостях (у кількостях, які зазвичай містяться в їжі) він вважається можливо безпечним.

Через проблеми безпеки та відсутність доступної інформації про безпеку медичні експерти кажуть, що щавель може бути небезпечним для дітей та вагітних жінок.

Чи можу я заморозити щавель?

Як і більшість трав, щавель можна заморожувати, хоча текстура може змінюватися при його заморожуванні. Існують різні методи, які використовують кулінари. Ви можете нарізати траву і помістити її в секції форми для льоду, а потім залити водою, щоб вона замерзла. Або ви можете покласти його в пакетик і видалити зайве повітря, щоб воно було герметично закрите вакуумом перед тим, як покласти в морозильну камеру.

Що є відповідним замінником щавлю в рецептах?

Оскільки смак щавлю зазвичай описують як гострий і гострий, в деяких рецептах цедра лимона може бути придатною заміною щавлю.