"Це мій досвід, що людина, яка не має пороку, має мало чеснот". - Авраам Лінкольн

Хоча я багато разів згадував шоколад, я ніколи не присвячував йому цілу статтю. Настав час виправити помилку. Сьогодні ми говоримо про його переваги, ми даємо рекомендації не обдурюватись шоколадними замінниками супермаркету та деякі останні застереження.

Коротка історія шоколаду

Історія шоколаду починається в Мезоамериці. Слово шоколад походить від xocolātl, терміну, який вживають науа, і перекладається як "гірка вода". Це було оригінальне приготування шоколаду, який після смаження та подрібнення подавали з гарячою водою та спеціями. Свідчення його підготовки датуються майже 2000 роками до нашої ери.

Наукова назва какао-дерева - Theobroma cacao, що трактується по-грецьки як «їжа богів». Причина в тому, що майже всі культури, які вживали какао, приписували йому божественну силу, вони вважали це даром богів. Какао-боби були настільки цінними, що використовувались у багатьох культурах як валюта.

шоколаду

Прибуток

Користь какао також була відома з давніх часів. Сам Ернан Кортес стверджував, що чашка цього корінного напою підтримувала сили солдата протягом цілого дня маршу.

Для початківців, шоколад має цікавий харчовий профіль, з розумною кількістю марганцю, міді, магнію, заліза та навіть клітковини. Він також містить гарну суміш мононенасичених і насичених жирів.

Внесок кофеїну та теоброміну надає йому стимулюючих властивостей, хоча і в значно меншій мірі, ніж кава. (Примітка для власників домашніх тварин: для багатьох тварин, таких як собаки та коти, теобромін токсичний, тому краще тримати їх подалі від цього ласощі).

Але є ще хороші новини для любителів шоколаду:

Звичайно, всі ці переваги можна віднести до справжнього шоколаду, а не до сміття, яке ми знаходимо на полицях супермаркетів.

Як вибрати справжній шоколад

Багато «звичайних» таблеток, які ви знайдете в супермаркеті, містять не більше 30–35% какао. Насправді їх можна описати як цукор із ароматом шоколаду. Навіть коли такі бренди, як Nestlé, говорять про темний шоколад, вони мають на увазі рівень 50%, що все одно є цукеркою більше, ніж їжею, що скасовує значну частину переваг, які ми щойно переглянули (дослідження).

Якщо ви не хочете, щоб дар богів став покаранням демонів, враховуйте наступні рекомендації, щоб вибрати хороший шоколад:

  • Перший критерій - це те, що він містить щонайменше 70% шоколаду, але в ідеалі 85% і більше. Якщо ви починаєте з якісного шоколаду, почніть із 70%, і рухайтеся вгору, оскільки ваше небо приймає більш інтенсивні смаки. Мій улюблений варіант - 90%.
  • По-друге, подивіться на інгредієнти. Першим інгредієнтом має бути какао (паста або тісто). Якщо інший інгредієнт вказаний першим, ви, мабуть, не повинні його їсти. Ви також знайдете какао-масло (натуральний жир какао), какао-порошок і трохи цукру. Цукор повинен з’являтися останнім. Іноді також додають екстракт/аромат ванілі або сухофруктів. Дозволено обидва.

Деякі темні шоколадні цукру без цукру включають підсолоджувачі, такі як мальтит, і хоча ми вже переконалися, що ці поліоли не шкідливі, ви платите за мальтит дуже дорого і зменшуєте корисний вміст какао.

На модерації

Те, що їжа має багато переваг, не означає, що її можна споживати вільно. Деякі говорять про темний шоколад, як про суперпродукт, і це теж не те. Ви повинні сприймати це більше як примху, якою ви можете потурати собі, не відчуваючи провини.

Перш за все, у шоколаді, крім антиоксидантів/поліфенолів, клітковини, мінералів та інших корисних речовин, є ще одна річ в надлишку - калорії. І хоча калорії - це лише частина рівняння, зрештою вони мають значення, і якщо ви хочете спалювати жир, не слід зловживати.

Наприклад, 20 грам шоколаду на 90% - це 120 калорій, трохи більше одного грама цукру. Ця щоденна кількість дозволяє отримати багато його переваг (це доза, використана в кількох дослідженнях) без надмірного збільшення споживання калорій. Якщо ви хочете максимізувати свої шанси отримати Нобелівську премію, оптимальною кількістю буде 32 грами на день (Швейцарія):).

Інша проблема шоколаду полягає в тому, що він може викликати звикання, що ускладнює помірне споживання. Шоколад з високим вмістом какао викликає меншу звикання (дослідження), але все ж доцільно планувати період без шоколаду. Покажіть йому, що ви його їсте тому, що хочете, а не тому, що це вам потрібно.

Як сказав Чарльз Діккенс, іноді пороки - це просто чесноти, доведені до крайності. Вживання трохи темного шоколаду - це чеснота, нехай це не стане пороком.