Неділя, 06 вересня 2020 р. - 00:00

корнішон

2. 3 опубліковані новини

Деякі вважають це просто овочем, доданим як реквізит до деяких соусів чи салатів, щоб додати кольору. Для інших соління - це та їжа, яка проціджується між оливками та цибулею, щоб зробити основну масу закусок. Тим не менше, цей маленький овоч, блискуча шкірка (і їстівна) і біла і соковита м’якоть, є одним з найкращих союзників, коли справа доходить до тримайте вагу та голод на відстані з плюсом у тому, що це дозволено та рекомендовано у більшості дієт, до яких слід додати чималу кількість переваг з поживної точки зору.

Хоча він пов’язаний з огірком, огірок корнішон має свої відмітні ознаки, як пояснює CuidatePlus Олена Толедано, дієтолог-дієтолог компанії CuidatePlus. Інститут Сентта: “І огірок, і корнішони належать до сімейства куркубітових і походять з однієї рослини, але корнішони збирається на дуже ранній стадії розвитку, коли він зелений і має діаметр близько двох сантиметрів, ще не розвинувши насіння. Ботанічно він класифікується як фрукт, хоча в харчових показниках він вважається овочем ".

Щоб стати самою маринованою огірком, їжі потрібна незначна екзогенна допомога після збору, оскільки, як зазначає експерт, вона повинна пройти процес бродіння розсолом та консервація в оцті, солі та спеціях, з метою додання аромату кінцевому продукту. “Однак огірок стає більшим і зазвичай його їдять сирим; і як у його випадку, так і у соління, ідеальним буде не видаляти шкіру, не використовувати всі її властивості та переваги ", рекомендує Толедано.

Невеликий, але завантажений поживними речовинами

Одним з найбільших сюрпризів, які мариновані огірки зберігають усередині, є вміст, багатий певними поживними речовинами, в яких зберігаються їхні здорові властивості. Списки Олени Толедано, які є найбільш важливими:

  • В основному, вони забезпечують багато води (більше 95 відсотків його складу), клітковина, вітаміни та мінерали цікавий з поживної точки зору.
  • Вони не містять жиру (0,1 г на 100 г їжі) і навряд чи містять білка (1,04 г/100 г).
  • Його внесок виділяється в вітаміни А, C. і від Група В.
  • Крім того, вони мають пробіотичну дію, а отже, і їх споживання приносить користь кишечнику та мікробіоти.
  • “І, без сумніву, одна з найпомітніших його переваг - це не генерують стрибків глюкози в крові через незначну кількість вуглеводи і його нульове глікемічне навантаження, тому це особливо рекомендована їжа в раціоні жінок. діабетики".

Так само, як і решта куркубітових, корнішон містить два фітонутрієнти з властивостями антиоксиданти: куркубітацин (відповідальний за його гіркий смак) та лігнани. Обидві речовини є предметом різних досліджень завдяки своїм властивостям. У випадку з куркубітацином є дані про його потенційна протипухлинна роль, як видно з одного з останніх досліджень, проведених з цього приводу та опублікованих у Межі у фармакології. Що стосується лігнанів, вони показали важливий захисний ефект проти серцево-судинних захворювань.

Оптимальний варіант проти «небезпечних» закусок і закусок

В останніх рекомендаціях щодо того, як уникайте зайвої ваги через перекуси і малорухливий спосіб життя, пов'язаний з дистанційною роботою, Емілія Рак, з Комітету з управління харчування району Іспанське товариство ендокринології та харчування, включив соління серед найкращих варіантів закусок: «Соління, особливо соління та цибуля, є хороша альтернатива для зняття голоду між прийомами їжі, головним чином через низьку калорійність споживання ".

У цьому ж ключі Олена Толедано вникає в основні причини, що обгрунтовують цю рекомендацію: "Високий вміст води та клітковини забезпечує користь для рівня кишечника, зволожує нас і допомагає нам бути задоволеними, що є важливим для уникнення перекусів та тяги, особливо солона їжа. Що ще, його енергетична цінність не перевищує 20 ккал на 100 г овоча, і тому його вважають ідеальною їжею під час конкретних процесів втрати жиру. Його також можна включати в дієти з низьким вмістом вуглеводів, оскільки він ледь досягає 3 г вуглеводів на 100 г солінь ".

До всього цього слід додати, що це дуже доступна їжа. "Це дуже корисна та корисна закуска, прийом якої також полегшує уникнення вживання всіх видів солоних, смажених, солодких та ультра-оброблених закусок, які не рекомендуються. Окрім того, оскільки це дуже типовий маринований огірок у нашій країні, його легко знайти або попросити його явно як закуску чи закуску, коли їсте далеко від дому ”, - говорить Толедано.

З тієї ж причини дієтолог рекомендує його вживання в тих ситуаціях, коли виникає бажання з'їсти щось між годинами: "Прийом солінь дуже ефективний для заспокоєння першого початкового піку голоду, тим самим утримуючи апетит і дозволяючи витримати до наступного прийому їжі з більшим спокоєм та обізнаністю ".

Скільки, як і з якими продуктами вони найкраще поєднують

Щодо рекомендованої добової дози цієї їжі, Олена Толедано пояснює, що, оскільки для практичних цілей вона вважається овочем, вона підпадала б під керівництво мінімум п'яти щоденним порціям фруктів та овочів: "Не потрібно споживати її кожен день, але це може бути ідеальним овочевим доповненням, наприклад, коли ми хочемо варіюємо звичне споживання овочів та зелені (яка багато разів не виходить з бінома томат-салат) ".

Експерт також підкреслює велику універсальність солінь на кулінарному рівні: "Окрім того, що їх вживати окремо, як закуску або аперитив, їх можна поєднувати з іншими соліннями (цибуля, перець, перець чилі, прапори); в салатах; Як інгредієнт домашніх соусів (тартар); на шпажках з крутим яйцем і анчоусами; як закваска на копченому лососі; в салаті; з фаршированими яйцями або як інгредієнт здорового домашнього гамбургера, наприклад ".

Хороший натрій, поганий натрій: сторона B

Ще однією з достоїнств, що ставлять соління як обрану закуску, є їх смак, кислий та солоний, що має побічний ефект від посилити відчуття спраги, те, що багато людей використовують як фокус, щоб збільшити споживання води, поки вони не досягнуть рекомендацій двох літрів на день.

Однак цей ефект безпосередньо пов'язаний з його високим вмістом у натрію, отже, це їжа, яка зазвичай потрапляє до списку "не радять" у людей, які страждають певними захворюваннями. “Дійсно, його споживання може вважатися шкідливим у випадку артеріальна гіпертензія і певних серцево-судинні патології, завдяки великій кількості натрію. Однак, і хоча важливо дотримуватися цього попередження, я вважаю, що слід проявляти більше занепокоєння щодо кількості солі в надмірно оброблених продуктах харчування, солоних продуктах, смажених продуктах та закусках, які зазвичай подаються в барах і терасах, наприклад, і не стільки для споживання кількох солінь, що завжди буде більш здоровим варіантом порівняно з цими продуктами ", - каже Олена Толедано, яка пропонує трюк, щоб мінімізувати цей негативний ефект солінь:"Щоб видалити надлишки солі, найкраще їх попередньо промити їсти їх, хоча при цьому вони можуть втратити якийсь смак ".

Також експерт радить не переборщувати з щоденним споживанням, оскільки оцт, який вони містять, може їсти їжу для слизової оболонки травлення, “особливо у людей, які страждають на запальні та подразнюючі стани, як гастрит".

Око на етикетці

Беручи до уваги, що переважну більшість часу ми споживаємо соління у вже розфасованому оцті, важливо знати, на які аспекти слід звернути увагу, щоб зробити найбільш здоровий вибір. «На щастя, маркування солінь дуже легко розшифрувати. Ви повинні подивитися на список інгредієнтів, де вони повинні з'явитися лише три: соління, оцет та сіль ”, - пояснює Олена Толедано.

На думку експерта, уникайте тих, що містять цукор або підсилювачі смаку, які ідентифікуються за допомогою цифр "Е" (у цьому випадку - Е-621 та Е-631). «Іноді вони включають коректори кислотності (наприклад, Е-330, який є не що інше, як лимонна кислота) або консерванти, але з трьома основними інгредієнтами цього достатньо (і, крім того, найбільш кращим). Є кілька версій, які включають гострі спеції або насіння гірчиці, дійсний варіант. А також ми можемо робити власні домашні соління в оцті », - каже Олена Толедано.

Несподіваний захисник здоров'я порожнини рота

Однією з причин, чому деякі експерти рекомендують не зловживати вживанням солінь, є потенційний негативний вплив оцту, який вони містять, на зуби. Однак результати недавнього розслідування, проведеного експертами Університету Бен-Гуріона з Негева (Ізраїль) та Університету Ченду (Китай), опубліковані в Межі в мікробіології, припускають, що цей ризик можна "нейтралізувати" за рахунок тих переваг, які, як видається, має тип соління в місті Сичуань на південному сході Китаю для здоров'я зубів. На думку авторів, цей позитивний ефект може бути отриманий завдяки наявності пробіотика, зокрема штаму Lactobacilli (L. plantarum K41) у цій соління. Результати дослідження показали, як звичне споживання цієї їжі дуже істотно зменшило (до 98,4 відсотка) захворюваність на карієс зубів у жителів цього регіону.

Аналогічним чином, аналіз in vitro виділеного L. plantarum K41 виявив потенціал цієї речовини пригнічувати дію бактерії Streptococcus mutans, яка зазвичай присутня в ротовій порожнині людини і безпосередньо бере участь у формуванні карієсу.

Цей пробіотик також продемонстрував високу толерантність до певних кислот і солей, що знаходяться в роті, що може бути шкідливим на пероральному рівні, що позиціонує його як можливе рішення для таких розладів, як, наприклад, періодичні виразки порожнини рота, серед іншого.