Корніш-пасті
Підготовка:
1. Просійте борошно і сіль у миску для замісу тіста. Додайте нарізане кубиками масло і жир, а потім розімніть борошно з жиром між великим і кінчиками пальців. Вдавити поглиблення в середину розсипчастого тіста, влити 1 столову ложку води і перемішати тісто тупим ножем. Ще 6-7 столових ложок води завжди додають у новоутворену криницю, останню столову ложку води додають лише тоді, коли вважають за необхідне. Накрийте тісто на замішаній замішувальній дошці і замісіть з нього однорідне гладке тісто. Загорніть у свіжу фольгу і поставте в холодильник на 20 хвилин. Змастіть два деко розтопленим вершковим маслом і відкладіть.
2. Для начинки подрібніть картоплю разом з ріпою в кухонному комбайні (не пюрируйте!). На сковороді запустіть масло і тушкуйте цибулю на середньому вогні протягом 4 хвилин. Додайте картопляно-бурякову суміш, тушкуйте на середньому вогні протягом 2 хвилин, постійно помішуючи. Додайте фарш і подрібнені нирки, поставте на полум’я і смажте протягом 5 хвилин при постійному помішуванні. Надлишок жиру відфільтровують, приправляють сіллю і перцем і дають охолонути.
3. Розділіть тісто на дві частини, обидві розтягнуті на товщину 2 мм на злегка замішеній замішувальній дошці, і прибл. Виріжте 24 патрони формою для бісквіту або пуансоном діаметром 6 см. Помістіть одну чайну ложку начинки на одну половину круглих аркушів, намажте край водою, а другу половину складіть над начинкою, щоб вийшов півкол. Краї щільно стискаються і вирізаються виделкою. Зробіть надріз на маленьких пакетиках, щоб гарячий пар не витягувався під час випікання. Викладіть їх на підготовлений деко і поставте на 10 хвилин у прохолодне місце.
4. Розігрійте духовку до 200 ° C. Верхівки мішків змащують невеликою кількістю молока і запікають у духовці 15 хвилин до золотистого кольору.