"Також прийнято, що всі їдять з однієї миски - на відміну від нас, всі з окремої миски, - і ніхто не використовує виделку, коли збирає укус або кусає м’ясо, як це зараз поширено в Італії за межами Поні".
Фото: dreamstime
Ось як Галеотто Марціо, італійський гуманіст, повідомляв про угорський двір XV століття у книзі короля Матіаса про його чудові, мудрі, жартівливі вислови та вчинки. «У кожного перед собою якийсь хліб, він дістає те, що хоче, із загальної миски і кладе його в рот, розрізавши на укуси пальці. […] Однак від соусу, а особливо від шафрану, наші нігті та пальці, якими ми хапаємо їжу, пожовтіють, це точно. Але король Матіас, хоч і тягнувся до всього рукою, ніколи не осквернився, яким би зануреним він не був у розмові ». Король Матіас не міг почути виделку, і на той час він був далеко не одиноким: по всій Європі новий звичай вважався смішною примхою італійців. Маттіас теж не хотів впроваджувати нововведення, хоча навчився ним користуватися і навіть мав власну віллу: він отримав його в подарунок від своєї другої дружини Беатрікс Арагонської, яка хотіла звикнути до його використання.
Зліва видно штопори, зверху тримачі для ножів, внизу - дитяча ложка, з ілюстрацією історії Янчі та Джуліски на ручці, пінцет із цукром, ножі для масла, виделка для омарів над ними, вимикач для устриць та подрібнили це на своїй тарілці, твердіше м’ясо, картоплю. Поруч із ними совки з довгою ручкою та сирні ножі.
Функція столових приборів, що харчується чисто їжею, ледве налічує тисячу років, а функціональне та комбіноване використання ножа, ложки та виделки ще пізніше. Насправді вони служать для захисту наших найдавніших “столових приборів”, нашої руки, та покращують наші здібності. Їх форми були адаптовані до стану їжі. Їх поява може бути пов’язана з різним часом у різних областях. Всі троє з’явилися разом на накритому столі дворянських родин у другій половині 17 століття.
"Наш найдавніший столовий прилад, ніж, використовувався з давніх часів, і навіть найдавніші середньовічні зображальні зображення цього збереглися на зображеннях, що фіксують свята". - каже історик Борбала Бенда, яка написала результати своїх досліджень у своїй книзі 2014 р. «Харчові звички в угорських аристократичних судах на початку Нового часу». «За відсутності виделки їжу, яку потрібно було вийняти з миски, проколювали на кінчику ножа, а потім окремі укуси піднімали таким чином до рота, і, звичайно, їх також використовували для різання та нарізка. Форма ножа залишалася відносно постійною до кінця 16 століття, на початку 17 століття: до тих пір, поки використання виделки не набуло широкого поширення, його лезо було загострене, щоб його можна було легко вставити в м'ясо ». Цінність ножа надавали доброякісне лезо, виготовлене ковалями або майстрами ножів, і ручка із срібла, позолоченого срібла або дорогоцінних каменів, але в будні використовувались простіші кістки з рогами з кістки, рогу або дерева. З 12 століття великий, загострений, але вигнутий край т. Зв fiersnájder (нарізні) ножі, то з XV століття третій тип ножа, кредитор (сервант), форма якого найбільше нагадує сучасну основу для торта.
Посуд для подачі салату.
«Поява та поширення вілли докорінно змінили наші харчові звички з раннього нового часу. Імовірно, зростаючий попит на гігієну змусив людей прийняти чужий для них пристрій, який спочатку вважався смішним, що закінчило їх прямий контакт з їжею. Поява тризубої виделки означало, що укус вже був закладений виделкою в рот ». - наголошує Борбала Бенда. Хоча двозубая виделка відома давно - її перше представництво, що збереглося в Угорщині, можна побачити на головному вівтарі собору св. Єлизавети в Кошицях - її не використовували для їжі, а для смаження м’яса, і з кінця Середньовіччя їжу виймали із загальної миски. Наприклад, в Англії десертні вілли використовувались у королівських та дворянських дворах з XIV століття, але в аристократичних колах стали звичними лише до 1660-х років, коли набори ножів і виделок з’явились разом. “У Франції XIV. За часів Луї вілла належала до місця аристократії, хоча, як говорили, сам король їв вручну. Він з’явився на обідніх столах угорських аристократичних дворів наприкінці XVI століття, а поширився у XVII столітті », - додає історик.
Фотографії були зроблені тут, у візуальному складі Угорського музею торгівлі та гостинності. Зараз проводиться постійно діюча виставка, і планується, що вся колекція буде відкрита для публіки з грудня 2014 року.
У той час, як у середні віки всі брали з собою свої столові прилади, з розповсюдженням використання виделки форма і функція ножа змінювалася, і одночасно всі три столові прилади стали частиною скатертини. У 17 столітті народилася концепція куверта, яка полягає у скоординованому появі столових приборів на столі, замість гостя. З цього часу розпочався їхній рівномірний, схожий на декор дизайн. "Хоча ніж є найдавнішим столовим прибором, він, здається, востаннє був розкладений із трьох, а з другої половини 17 століття в десятках, тобто 12 пачок, також з'явилися в інвентарі угорської мови лорди ". - резюмує Борбала Бенда.
У той час використовувались перші маленькі кавові та чайні ложки, потім мірні та цукрові совки, тоді як з 19 століття нові види їжі оживляли різні ножі та виделки, інструменти для їжі, сирої ложки ... Джудіт Редей, музеолог, Угорська комерційна компанія та науковий співробітник Музею індустрії гостинності, "близько 70 видів столових приборів розглядалися на піку розвитку".
Написав та сфотографував Іболя Гаспар
Тимчасова виставка Музею прикладного мистецтва: Пишність на столі - відкрита до 24 серпня 2014 року