Починається літо, починається сезон консервування. Як це пройшло в довоєнній єврейській родині? Ви можете прочитати про це як продовження нашої серії.

ошпарювали очищали

Яким був процес консервування?

Всі готували в той час. Це була дуже серйозна річ. Ми зробили компот спочатку, це була менша робота: абрикоси, персики, груші, сливи. Плоди очищали від шкірки, ошпарювали, варили в цукровій воді, але на них варили лише один, потім клали в банки, зав'язували, товчали між коритами. Потім зробили абрикосове варення або варення. Їх також робили з інших фруктів, але більшість із абрикосів. Плоди ошпарювали, очищали від шкірки, подрібнювали. Додавали воду і цукор і кип’ятили. Їх наповнювали банками, зверху клали саліцил, покривали целофаном, зав'язували, проходили між дюнами.

Потім з’явилася найбільша робота - виготовлення літа. Вони купили 90 фунтів помідорів. Селянка несла його. 80 кілограмів ставали томатним соком або соусом: помідори ошпарювали, очищали від шкірки та варили. Був інструмент: перфорована чаша у формі бочки, додана притискач. Кладемо помідори, вичавлені зверху, сік вилився з отворів. Це була дуже важка робота. Пізніше цей інструмент замінили на шліфувальну машину, він був набагато простішим, оскільки оболонка виходила поруч. Я також один раз скинув свої два золоті каблучки, але це помітив лише пізніше. Ми вивантажили весь сміття з триповерхового будинку на той момент, коли знайшли. На задньому подвір’ї будинку стояли сміттєві баки, ми запалювали ліхтариком, викопували у смітник дерев’яними ложками ще до того, як він вийшов.

Отже, коли ми просочували помідори, їх знову варили, наповнюючи білими пляшками з довгими горлечками. Потім слідували саліцилова, целофанова, пов’язки, а потім вибиті. Коли це було зроблено, зверху було два пальці чистої води, звідси ми знали, що вона готова.

За цим пішов лето. Ми промили 20 фунтів перцю і 10 фунтів помідорів, розрізали їх навпіл, а потім нарізали скибочками. Це готували в помідорах, а потім наповнювали в банки. Саліцил, зв’язуючи, знову вибиваючи. Це була дуже велика робота, вона була з одного боку комори. У коморі спочатку дунт виходив у два ряди, потім варення, латчо, зверху над помідорними банками праворуч. Навпроти дверей у пляшках об’ємом 5 і 10 літрів огірки: огірок, огірок-помідор-хрін-кріп, був мішаний, два огірки, заправлені солоно-оцтовою водою ... Внизу був глечик з гусячим жиром, ми завжди тримали гусячий жир в цьому. А ще була піч Таркетлі. Ми щотижня брали гусей, тож жир просто накопичувався, накопичувався, ми його багато використовували.

Сироп бузини

Збираючи бузину, обов’язково збирайте її в чистому місці. Ретельно вимити і перебрати, щоб жуки не залишилися на квітці.

Вимиту, оглянуту бузину замочіть у кип’яченій воді на 3-4 дні. 10-12 великих головок слід замочити в 3-5 літрах води з кільцями лимона. Потім проціджуємо, істота кип’ятіть. Додайте 30 дкг цукру на літр і готуйте з ним. Можна додати чайну ложку винної кислоти. Готову істоту заливають у гарячі чисті, відварені та висушені банки, щільно закупорюючи. Загорніть банки по черзі в газетний папір і помістіть їх у заздалегідь підготовлену суху пилу. Ретельно накрийте кілька шарів чистою скатертиною або ковдрою і залиште там охолоджуватися на кілька днів. Він подає у відставку на два роки.

Огірок маринований

Ретельно промити 2-2 з чвертю кг огірків. Покладіть пучок кропу на дно п’ятилітрової баночки-муляра. Найкраще, якщо кріп буде сухим, але ми також можемо зробити його свіжим. Кріп перед використанням слід ретельно промити та оглянути, щоб запобігти маринуванню жуків. Для соку: 2 літри води закип’ятити з двома ложками солі. Огірки наколюють виделкою, а потім шарують у склі. Додайте два зубчики часнику, 8-10 зерен чорного перцю і зверху скибочку білого хліба. Акуратно залийте помічений гарячою підсоленою водою хліб на огірок, накрийте пляшку тарілкою і тримайте огірок на сонячному місці протягом трьох днів. Після цього ми продовжуємо дозрівати ще день-два. Закінчивши, дістаньте з нього хліб, покладіть огірок у прозорі банки, залийте соком, процідіть і пропонуйте охолодженим. Він зупиняється в холодильнику на кілька тижнів.