Інгредієнти:
- 10 кг свинина
- 3 кг сирий бекон
- сіль, перець, часник за смаком
- мінімальна кількість перцю (або зовсім не)
Підготовка:
Подрібніть м’ясо, подрібніть часник і вимісіть разом зі спеціями.
Коли маса готова, її набивають у тонкий свинячий кишечник. Ковбаски кладемо на паличку завдяки висиханню. Наступного дня ми приймаємо його для копчення, ставимо на холодний дим. Досить одного дня куріння.
Нестача перцю пов’язана зі смаженням. Ви можете смажити її в будь-який час, копчену, бо перець в ній не буде гірчити. Цілу ковбасу ніколи не сушили, але після копчення її смажили на жирному жирі (масло потрібно для запобігання розтріскуванню жиру) та на сирій стороні (вона набуває досить димчастого смаку, якщо смажити її разом із ковбасою) і поміщали в баночки з муром. Її виймали перед споживанням і вживали з яєчнею, кашею та квашеною капустою.
Смачні домашні ковбаски:
Інгредієнти:
- свинина. 8,0 кг
- жирний бекон. 2,0 кг
Спеції:
- перець чорний + білий. 2 + 1 дкг
- часник. 3 дкг
- кухонна сіль. 25 дкг
- перець солодкий + міцний. 15 дкг
- цукрова пудра. 10 дкг
- азотна сіль. 5 г.
- меленого насіння кмину. 3 г.
- Тонка кишка. приблизно 20 футів
Підготовка:
ми діємо так само, як і в рецепті, згаданому вище.