М’ясні продукти - це продукти харчування з великими гастрономічними традиціями в нашій країні. Існує велика різноманітність складних видів м’яса, які можна включати на різні етапи життя, як в раціон здорових людей, так і в різні патології, такі як ожиріння, високий кров’яний тиск, целіакія або серцево-судинні розлади, завжди в межах дієти збалансований і різноманітний.

Крім того

Середземноморська дієта, активний та здоровий спосіб життя та дієта, яка включає всі продукти у пропорціях та рекомендаціях, встановлених наукою про харчування, є необхідними факторами для нашої країни, щоб мати здорове населення серед дітей, дорослих та людей похилого віку.

Іспанія, виробник шинки

Що стосується перероблених м'ясних продуктів, Іспанія має дуже глибоке коріння та цінується виробництво свинини та шинки не тільки національним та іммігрантським населенням, але й споживачами з інших ринків світу, які користуються іспанськими ковбасами та шинками.

Тут споживання переробленого м’яса в іспанських домогосподарствах становило близько 542 мільйонів кілограмів у минулому році, із загальними витратами понад 4600 мільйонів євро. До цих цифр слід додати все дуже важливе споживання шинки та ковбас, яке ми, іспанці, здійснюємо в готельному та ресторанному каналах, і яке становить близько 45 відсотків від загальної кількості.

З цього споживання найбільшими вигодоодержувачами є виліковані шинки (як Серрано, так і Піренейський), варені шинки та плечі та нарізки з усіх видів, які в кожному випадку становлять від 17 до 20 відсотків перероблених, які ми їмо, а потім такі продукти, як як варені ковбаси та сушений хорізо, кожна з яких становить трохи більше 10 відсотків споживання.

Як шинка Серрано впливає на рівень холестерину

Шинка Серрано - це продукт, який сприяє усуненню "поганого" холестерину (ЛПНЩ), підвищуючи рівень "хорошого" холестерину (ЛПНЩ). Це пов’язано з високим рівнем олеїнової кислоти (ненасиченої жирної кислоти, присутньої в оливковій олії) та збалансованості вмісту жиру в продукті.

Отже, ми можемо сказати, що це здоровий для серця продукт, багатий ненасиченими жирними кислотами (переважно олеїновою кислотою), з дуже цікавим складом насичених жирних кислот, оскільки він має велику кількість пальмітинової кислоти, яка здатна перетворюючись в організм в олеїнову кислоту.

- Чи допомагає шинка Серрано зростанню та інтелектуальному розвитку дітей?

Це правильно. Шинка Серрано - це надзвичайно білковий продукт (близько 30% шинки Серрано - це білки); Але це, крім того, ці білки мають високу біологічну цінність, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти, а отже, сприяють розвитку дітей та молоді та співпрацюють у метаболічному розвитку організму.

Ми повинні враховувати, що при добовому раціоні 150 грам шинки Серрано ми досягли б рекомендованого щоденного споживання білка для дитини.

Так само, це їжа, багата залізом типу «гем», набагато легше засвоюється організмом, ніж залізо рослинного походження. Це залізо полегшує транспорт гемоглобіну через кров, втручаючись у розвиток та здатність покращувати фізичну силу.

Розумова діяльність дітей значною мірою залежить від дії ферментів, яким цинк потрібен як каталізатор для розвитку їх дії. Шинка Серрано забезпечує цей мінерал у високій мірі, а разом з ним активує ферменти, що відповідають за поліпшення розумової діяльності дітей.

- Чи шинка Серрано товстить вас?

Ні. Шинка Серрано - це низькокалорійний продукт, рекомендований для будь-якого типу дієти для схуднення. Це продукт з низьким вмістом жиру (близько 4%), без споживання вуглеводів, а отже, його калорійність дуже низька.

І ми можемо ще більше зменшити споживання калорій, якщо під час споживання шинки Серрано ми усунемо підшкірний жир.

Збалансоване харчування

М’ясні продукти забезпечують необхідні поживні речовини, такі як білки з високою біологічною цінністю та мікроелементи, такі як гемове залізо або цинк. У складному м’ясі є велика неоднорідність, тому потрібно вибирати те чи інше відповідно до потреб та вимог кожної людини. Рекомендації щодо споживання можна розділити на:

Хоча це правда, що вміст ліпідів у різних м’ясних продуктах дуже неоднорідний, ми повинні вибирати ті, які найкраще відповідають нашим потребам, і, дотримуючись відповідних обсягів споживання, всі мають місце в збалансованому та здоровому харчуванні. У довідкових дослідженнях з питань харчування можна спостерігати, наприклад, що ненасичені жирні кислоти, зокрема мононенасичені, становлять більше половини жиру в оброблених харчових продуктах, тому їх ліпідний профіль набагато адекватніший, ніж вважається.

Тому м’ясні продукти слід включати в раціон з погляду їхньої поживності, оскільки вони в основному забезпечують білки з високою біологічною цінністю, залізо, цинк та вітаміни групи В, ідеально пристосовуючись до здорового харчування.

Наприклад, у випадку шинки Серрано ненасичені жирні кислоти складають 66% її ліпідного профілю, що досягає 71% у випадку іберійської шинки, тому можна сказати, що обидва мають ненасичений жирний кислотний профіль, що настійно рекомендується в їжі.

Доктор Авеліно Ортіс, лікар внутрішньої медицини університетського лікарняного комплексу Бадахос, член Іберійської та медичної дослідницької групи. є одним з іспанських лікарів, який найбільше вивчав користь для здоров'я від споживання іберійської шинки.

Торік під час інтервенції в Мадридському коледжі лікарів він заявив, що іберійська свинина, з поживної точки зору, сильно відрізняється від інших видів м’яса. Принциповою відмінністю є його жировий склад, багатий мононенасиченими жирними кислотами, такими як олеїнова кислота, і відносно менший вмістом насичених жирних кислот. "Вживання продуктів іберійської свині в рамках збалансованого харчування знижує серцево-судинний ризик, покращуючи рівень жирних кислот у крові та зменшуючи тенденцію до розвитку тромбів. Крім того, не було продемонстровано впливу на масу тіла, та зниження артеріального тиску ефекти ", - сказав він. Тобто, окрім унікального смаку, іберійська шинка має ще багато інших переваг для здоров’я, на думку цього фахівця.

Це продукт, який можна назвати «другом серця» і забезпечує вітамін Е в організмі. Як нагадав фахівець, 100 грамів іберійської шинки еквівалентні 7 грамам насиченого жиру, тобто 2,8% енергії, що потрапляється, "значно нижче рекомендованих 7%".

Сучасні вимоги та прагнення населення до оптимального та здорового харчування змусили м’ясну промисловість досліджувати, розробляти та продавати широкий асортимент продуктів, які відповідають цій потребі у дедалі здоровіших, безпечніших та чутливіших на смак продуктах. З цією метою іспанська м’ясна промисловість бере активну участь у розробці та реалізації Стратегії NAOS.

У будь-якому випадку збалансоване харчування та здоровий та активний спосіб життя необхідні для досягнення оптимального харчування. Для цього необхідно поєднувати поживні речовини різних харчових продуктів із рекомендованою кількістю та частотою, щоб досягти збалансованого та здорового споживання, доповненого необхідними фізичними вправами, щоб запобігти порушенням харчування, особливо все серед молоде населення.

Закуска з традиційним бутербродом

Роль закуски, разом із закускою "в середині ранку", доповнює три основні прийоми їжі ідеальним режимом харчування для дітей та молоді, а також для дорослих.

Дані поживних речовин показують, що традиційна модель закуски, представлена ​​бутербродом з шинкою Серрано або Іберійською шинкою з помідорами та мандарином, або вареним бутербродом з шинкою та сиром та яблуком, має кращий харчовий профіль, ніж інші пропозиції, з урахуванням рекомендованого відсотка макроелементів . Крім того, він забезпечує вітаміни групи В та мінерали, такі як магній та гемове залізо.

Крім того, важливо пам’ятати, що сучасні моделі споживання замінюють традиційно виготовлений м’ясний сандвіч м’ясними продуктами, на більш промислово оброблені продукти зі значно більшим вмістом жиру, гіршим ліпідним профілем, а також містять велику кількість простих цукрів.

З іншого боку, ці закуски забезпечують близько 230 Ккал кожна, що відповідає 13% від загальної добової енергії, тому вони відповідають енергетичним рекомендаціям для цих прийомів.

Крім того, сьогодні споживач має у своєму розпорядженні широкий асортимент м’ясних продуктів з низьким вмістом жиру та солі, адаптований до потреб різних груп населення, а також до специфічних харчових потреб певних груп.