Які препарати входять до назви ковбаси?
Ковбасою називають шматок, приготовлений з м’яса (як правило, подрібненого), який зазвичай приправляється ароматичними травами та спеціями, проходить різні процеси і вводиться (ковбаса) в шкіру кишок (раніше самої забійної тварини), а також штучна кишка і їстівна.
Ковбаси поділяють на сирі та бланшовані.
Сирі лише маринували, замішували, сушили, а іноді коптили: ковбасу, хорізо, сальчіхон, собразаду тощо.
Бланшовані зазвичай подрібнюють дуже дрібно, а потім піддають дії води при температурі від 70 до 80 ° C. Пізніше їх можна буде коптити, як із сосисками та ковбасами.
Будучи харчовим продуктом, який піддається затвердінню, він може чудово зберігатися протягом тривалого періоду часу.
Види ковбас
Види ковбас залежать від:
- Використовуване м’ясо: яловичина, свинина, нутрощі тощо.
- Його спосіб затвердіння: засолювання, копчення, сушіння тощо.
- Його остаточна обробка: сира, суха, варена.
- Його спосіб набивання: свічка, куляр тощо.
Серед похідних м’яса є також м’ясні нарізки, склад яких дуже різноманітний, їх можна складати зі свинини, яловичини, птиці або сумішей, додаючи спеції, молоко та яйце, утворюючи блоки, такі як: шинка (шинка), зварена ), індича шинка тощо.
Опрацювання
- Фарш і фарш: для подрібнення м’яса використовують спеціальні машини, а пізніше фарш набивають у оболонки, натуральні чи штучні.
- Затвердіння: в залежності від виду ковбаси, затвердіння буде різним, на цій фазі необхідно контролювати стабільність кольору та формування аромату. Зберігаюча здатність продукту буде залежати від затвердіння.
Харчовий склад:
З поживної точки зору склад сильно змінюється, оскільки він буде залежати від м'яса походження та доданих інгредієнтів: води, борошна, рису, жиру, спецій. Добавки та ін.
Частка води буде залежати від того, чи є це ковбаси свіжими або в'яленими, де вона може досягати 70% у свіжих похідних та до 10% у тих, що були вилікувані сушкою.
Чим вище вміст м’яса, тим вони будуть багатшими на білки з високою біологічною цінністю, вітаміни групи В, залізо, цинк та магній.
Що стосується споживання калорій, то це буде залежати принципово від кількості жиру, що міститься у холодних нарізках або ковбасі, оскільки ми можемо розрізнити нежирні, напівжирні та жирні ковбаси:
- Пісні ковбаси: Йоркська шинка, шинка та індича грудка та ковбасна корейка.
- напівжирні ковбаси: шинка Серрано
- Жирні ковбаси: хорізо, мортадела, фует, сальчіхон та ін.
Жири зазвичай перевищують 30%, а білки складають від 10 до 20% від загального складу ковбаси. У них менше води, ніж у м’ясі, і набагато більше жиру, хоча залежно від якості воно забезпечить більшу чи меншу кількість жиру.
Його калорійність становить близько 300 калорій на 100 грам.
Відповідно до харчового кодексу ковбаси поділяються на:
- м’ясні ковбаси
- м'ясні органи
- кров'яні сосиски
- м’ясні нарізки
Піренейська шинка, що годується жолудями
Дуже важливо уточнити харчові характеристики іберійської шинки, що харчується жолудями, оскільки це більше, ніж просто похідне м’яса. Вважається низькокалорійним делікатесом з високим запасом високоякісного білка та вітамінів.
Якість його жиру відмінна, де переважає олеїнова кислота, характерна для. Ось чому його помірне споживання допомагає підтримувати адекватний рівень холестерину, збільшуючи рівень ЛПВЩ (хорошого холестерину) та зменшуючи ЛПНЩ (поганий) холестерин, таким чином запобігаючи серцево-судинним захворюванням.
Він також забезпечує вітаміни групи В (В1 і В2), залізо, магній, цинк, кальцій і фосфор.
Близько 50 гр. Іберійська шинка, яку годують жолудями, забезпечує лише близько 150 Ккал., з 7 г корисних жирів.
Рекомендації:
Ми повинні навчитися розрізняти різні ковбаси, які пропонує ринок, і бажано споживати нежирні, а іноді і жирні.
Шинка та корейка часто можуть замінити м'ясо, хоча людям з гіпертонією слід обмежити споживання.
З іншого боку, якщо вони є копченими продуктами, їх також слід вживати помірковано та епізодично, оскільки різні дослідження пов'язують їх із певними типами раку.
Деякі порівняння:
- Пісні ковбаси (подібний вміст у білках, жирах та калоріях (35 Ккал.)
- 1 скибочка шинки або грудки індички (30 г)
- 3 тонкі скибочки фаршированої корейки (20 г)
- 1 скибочка шинки Йорк (30 г)
- 1 тонкий шматочок сушеної без жиру шинки (20 г)
- Напівжирні та жирні ковбаси (подібний вміст у білках, жирах та калоріях (120 Ккал.)
- 2 тонкі скибочки мортадели (30 г)
- 6 тонких скибочок фуету (30г)
- 4 тонкі скибочки сальчіхону (30 г)
- 6 тонких скибочок хорізо (30г)
Поки ковбаси споживають помірно, вони не становитимуть загрози для нашого здоров’я, за винятком випадків, коли лікар це вкаже, і слід уникати їх вживання.