Протягом сотень років козяче молоко було визнано найближчим до людського. Хоча на перший погляд рівні жиру та білка подібні до рівня коров’ячого молока, існують значні відмінності у видах жиру, білка та наявності інших компонентів у менших кількостях. Порівняно з коров'ячим, козяче молоко надає додаткові переваги завдяки наступним факторам:

добре перемішайте


Процес приготування йогурту змінює казеїн.
Елейн Готтшалл:

Коли ми робимо йогурт, і рН падає приблизно до 4,5, замість 7,1-2 (як у рідкому молоці), білки денатуруються, а це означає, що через кислотність білки втрачають свою структуру в трьох вимірах (стереохімія), що бути причиною, чому казеїн турбує алергологів. У йогуртах та натуральних сирах казеїн денатурований у двовимірній структурі, рідше викликає алергічні реакції.

!В недалекому майбутньому!

Мейенбург ? їх можна придбати в багатьох магазинах здорового харчування.

Немолочний фермент можна придбати в Custom Probiotics.

Немолочний фермент можна придбати в GIProHealth.

    Один-два літри (кварти) молока ставлять на середній вогонь, поки він не досягне температури 180 ° F. (82,2єC). * Молоко час від часу розмішують, щоб воно не липнуло, а потім, добре перемішайте вимірюючи остаточну температуру, переконуючись, що весь вміст досягав 180 ° (82,2 ° С). Метою нагрівання молока до цієї температури є знищення будь-яких бактерій, які можуть бути присутніми і можуть заважати йогуртовій культурі.

* Козяче молоко є делікатним, і його не слід нагрівати вище 185 ° F.

Вимкніть вогонь і дайте йому охолонути до температури між 42 ° та 44 ° C. Ретельно перемішайте перед тим, як виміряти остаточну температуру. Під час охолодження каструлю можна накрити чистою тканиною.

(Щоб видалити шар, який утворюється зверху, коли молоко охолоне, його можна процідити через ситечко, виливши молоко в ємність йогуртниці. Це не обов’язково, але виходить найкремніший йогурт.)

Додайте половину розміреної чайної ложки закваски пробіотиків на кілька ложок молока і добре перемішайте, якщо воно добре розчиниться. Потім додайте ще півсклянки молока, добре перемішайте і вилийте все назад у молоко в ємності йогуртниці. Знову його дуже добре розмішують. Кришку кладуть у відповідне місце, переконавшись, що вона надійно закріплена.
Примітка: Мірна ложка є більшою з двох у CP. Маленька ложка призначена для використання з ацидофілієм.

Наповніть зовнішню ємність йогуртниці гарячою водою до позначки (наприклад, 1 літр або 2 літри, або як зазначено в інструкціях для окремих виробників йогуртів)

Потім покладіть ємність з молоком та йогуртовим бродінням у йогуртницю? На деяких моделях може здаватися, що він трохи плаває над водою. Це не має значення. Покладіть кришку на йогуртницю, підключіть її і забудьте про неї принаймні на 24 години.

Принаймні через 24 години прилад відключається від мережі, а внутрішній контейнер виймається. Обережно (пам’ятайте ? це ЖИВО) поставте контейнер у холодильник і дайте йому відпочити приблизно 8 годин, поки він не охолоне.

  • Йогурт розмішують ложкою або металевим віночком, обережно, але ретельно. Надмірне перемішування може роз’єднати йогурт, тому пам’ятайте, що слід ставитися до нього обережно.

    • Як зробити йогурт SCD в духовці

      Один-два літри (кварта) молока ставлять на середній вогонь, поки він не досягне температури 180 ° F. (82,2єC). * Молоко час від часу розмішують, щоб воно не липло, а потім, добре перемішайте вимірюючи остаточну температуру, переконуючись, що весь вміст досягав 180 ° (82,2 ° С). Метою нагрівання молока до цієї температури є знищення будь-яких бактерій, які можуть бути присутніми і можуть заважати йогуртовій культурі.

    * Козяче молоко є делікатним, і його не слід нагрівати вище 185 ° F.

    Вимкніть вогонь і дайте йому охолонути до температури між 42 ° та 44 ° C. Ретельно перемішайте перед тим, як виміряти остаточну температуру. Ви можете покрити
    каструлю чистою тканиною, поки вона охолоджується.

    (Щоб усунути шар, який утворюється зверху, коли молоко охолоджується, ви можете процідити його за допомогою ситечка, переливаючи молоко в ємність йогуртниці. Це не обов’язково, але виходить найкремніший йогурт)

    В іншу ємність покладіть 1/2 мірки йогуртового бродіння і повільно додайте трохи теплого молока і добре перемішайте ручним або електричним міксером. Коли цей розчин добре перемішається, додайте повільно в каструлю, ще раз добре перемішавши.
    Примітка: Це більша з двох мірних ложок CP. Найменша - для використання з ацидофілієм.

    Покриту каструлю ставлять у піч із увімкненою лампочкою потужністю 60 Вт. Термометр поміщають у піч і підтримують температуру від 100 ° до 110 ° F (37,7 ° та 43,3 ° C). Якщо духовка стає занадто гарячою, ви можете за допомогою олівця трохи залишити дверцята духовки відкритими. Зробивши це кілька разів, ви знатимете, як найкраще підтримувати температуру в духовці. Йогурт ферментується таким способом протягом доби.

    Через 24 години вийміть каструлю і поставте її в холодильник на 8 годин. Не чіпайте йогурт, поки він не застиг належним чином, інакше він може змінити свою консистенцію.

  • Акуратно, але ретельно розмішайте йогурт металевою ложкою або віночком, щоб не було грудочок.

    • Культури залишатимуться активними протягом 2 тижнів, якщо їх правильно охолодити.


    Один-два літри (кварта)
    молока в чистій каструлі.
    Молоко час від часу перемішують, щоб воно не липло, і знову для вимірювання остаточної температури, щоб переконатися, що весь вміст досягло 180 ° F (82,2 ° C) .
    Молоко нагрівають до цієї температури, щоб знищити будь-які бактерії, які можуть бути присутніми і можуть заважати йогуртовій культурі.

    Нагрівайте повільно на середньому вогні, поки температура не досягне 180 ° F (82,2 ° C). Козяче молоко делікатне і не повинно нагріватися більше ніж 85 ° С.

    Вогонь вимикають і дають йому охолонути, поки не досягне між 108º і 112º (42,2 ° С і 44,4 ° С). Під час охолодження каструлю можна накрити чистою тканиною.

    (За бажанням ви можете процідити молоко через ситечко, щоб видалити шар, що утворюється на поверхні, коли молоко охолоджується. Цей крок не є необхідним, але йогурт виходить більш гладким.)
    Ретельно перемішайте перед тим, як виміряти остаточну температуру.    		 . Спеціальні пробіотики ферментують та вимірюють совок.
    Примітка: Це найбільший з двох вимірювань CP. Найменший - використовувати з ацидофілієм.

    Додайте половину чайної ложки нестандартного пробіотичного ферменту до декількох ложок молока і добре перемішайте, поки добре не розчиниться. Потім додайте ще півсклянки молока і добре перемішайте.
    Суміш знову влийте в молоко і добре перемішайте.
    Суміш виливають в ємність йогуртниці. Кришка розміщується у відповідному місці на йогуртниці, переконуючись, що вона надійно захищена.

    Принаймні через 24 години вимкніть прилад і вийміть внутрішню ємність. Будьте обережні (пам’ятайте, це ЖИВО), коли ставите контейнер у холодильник, і дайте йому постояти принаймні 8 годин, поки не охолоне.