Козуля - це жуйні тварини з сімейства оленевих, трохи більші за козла, вагою близько 25 кг, з невеликими рогами, роздвоєними до кінчика. Її м’ясо, яке вважається великою дичиною, високо цінується, оскільки воно м’яко пахне, має смак і запах дичини, і є одним з найкращих на смак м’ясних продуктів на ринку. Козуля, крім того, що є мисливською твариною, також вирощується на фермах, де її забивають, коли досягає однорічного віку. Його м’ясо червонувате, дуже нежирне, ніжне та смачне, однак у видів старше 2 років дуже жорстке і тому вимагає тривалого варіння або маринаду. Найпопулярнішою частиною козулі на кухні є так званий «стілець», який відповідає площі попереку між ребрами і задніми лапами, а весь шматок зазвичай смажений, чистий від жиру і нерви. Козуля допускає всі звичні м’ясні заготовки, її можна тушкувати, тушкувати, смажити, запікати або подавати з різними соусами. Одним із зіркових рецептів є цивета з козулі, яка виготовляється шляхом маринування м’яса в червоному вині, цибулі, моркві та спеціях.
Сезонність
Частина споживаного м’яса козулі надходить на полювання на дику дичину, сезон якої триває приблизно з жовтня по січень. В даний час козуля вирощується також на фермі, тому її м’ясо комерціалізується і може споживатися протягом року.
Їстівна порція
82 грами на 100 грамів їжі.
Джерело поживних та неживних речовин
Білки з високою біологічною цінністю, фосфор, гемове залізо, цинк, вітамін В12 і В6.