Бушміє він багатий залізом і фосфором, а також містить значну кількість магнію і калію. Їжа, особливо придатна для людей, які страждають на анемію. Що стосується вмісту вітамінів, він виділяється головним чином своїм внеском вітамінів групи В.
Важливо і потрібно, коли тварина вбивається, це швидка дія з боку мисливця, оскільки одним із факторів, що характеризує якість м’яса козулі та інших видів великої дичини, є час, який минає З моменту смерті. До моменту, коли воно випотрошене та охолоджене, оскільки чим менше часу проходить, тим більше властивостей та якості накопичується яловичина. Колір м'яса змінюватиметься залежно від часу, від яскраво-червоного до більш приглушених і темних кольорів.
Після того, як тушка стане чистою, вона пройде післязабійний період в прохолодному середовищі (від 0 до 4 ºC), повітряному та сухому для того, щоб розвинути смак і стати більш ніжним, і чим більший шматок матиме більше часу бути необхідним у стані спокою. Після завершення процесу ми можемо вибрати спосіб виробництва відповідно до обраного шматка.
Найніжніші та найблагородніші шматочки слід їсти недобре, оскільки чим більше вариться червоно-чорного м’яса, тим більше воно готується, тим більше воно втрачає свій смак та аромат. В даний час зоряним препаратом є тартар з корейки або філе, де ми поєднаємо миттєву заправку з олії, цитрусових та спецій, а також яєчний жовток, деякі мариновані фрукти, спеції та фантастичне м’ясо козулі, дуже дрібно нарізане, все змішане у правильній мірі це здивує нас сумішшю смаків та спогадами про найближчий ліс.
З весною починається сезон, якого найбільше чекають любителі козуль. Нарешті сезон полювання на козуль та інші види відкритий. Заповідники наповнені мисливцями, які прагнуть займатися цією спортивною діяльністю.
Відмінна якість
Одним моментом, який я хотів би виділити щодо цього виду м’яса, є його якість, оскільки воно є 100% натуральною їжею і є дуже корисним для всього, що воно сприяє організму.
Це одне з найкращих видів м’яса, яке повністю позбавлене залишків наркотиків, які зазвичай використовуються на забійних тваринах (таких як телятина), і що, як тільки ми їх споживаємо, це вплине на наш організм, тим самим розбалансувавши наше травлення, зберігаючи запаси, не потрібні для обличчя день у день. Ми прокоментуємо, що роки тому велика рогата худоба годувалась на пасовищах, і їй знадобився час, щоб прийняти її повноту і вагу, щоб її зарізали через чотири роки, але, в даний час, завдяки введеним в корм лікам, проходить лише вісімнадцять місяців, обсяг і врожайність. Ці дані дають привід для роздумів, очевидно, що все ще є фермери, які годують свою худобу травою, яка згодом є найкращою якістю.
Наше м’ясо дичини постійно на свободі, здійснюючи вправи з одного боку на інший, завдяки чому трохи жиру, що міститься, переплітається всередині м’язів, забезпечуючи соковитість, і воно харчується щодня пасовищами, які передають цей природний і характерний смак козулі.
Ми пам’ятаємо, що ветеринар обов’язково перевіряє шматки перед споживанням, особливо якщо він буде використовуватися у виробництві ковбас.
Також слід бути обережним у тому випадку, якщо будь-який снаряд, який використовується на полюванні, пробиває кишечник тварини, оскільки це призведе до виходу його вмісту, швидко забруднюючи м’ясо.
Що стосується кольору, для цього м’яса характерний темніший червоний колір, ніж для домашніх видів. Крім того, цей колір збільшується з віком тварини, набуваючи більше гранатових тонів, майже чорних.
На кухні ми можемо використовувати його на мангалі, але його можна використовувати і для набагато складніших деталей: тортів, паштетів і терри, і навіть його використовують для приготування різного роду холодних нарізок. Однак найпоширенішими приготуваннями в домашній кулінарії є, крім смаження на грилі або смаженні, смаження та рагу.
Щоб отримати смачне та особливе рагу, нам потрібно буде дотримуватися трьох загальних правил. Перший, маринад або попередній маринад; по-друге, інтенсивність вогню повинна бути мінімальною, майже без кипіння. Нарешті, після того, як його приготування закінчиться, йому потрібно відпочити кілька годин, перш ніж його спожити.
Після того, як всі рекомендовані етапи кишечника, охолодження та відпочинку будуть виконані для досягнення такого розм’якшення туші, буде необхідна обробка, яка зливає інтенсивні аромати, характерні для шматка, та ароматичні, зі спецій та трав, які ми будемо приймати. збирати з навколишнього середовища. Крім того, ми будемо включати деякі типи алкогольних напоїв або лікерів, разом із приправою до овочів, які передаватимуть аромат та забезпечуватимуть м’яккість шматочка.
Я. Хав'єр Чозас / Керівник кухонного відділу Толедської школи гостинності
Запитання та пропозиції: [захищено електронною поштою]