Що стосується вживання кави, то важливіше добре вибрати, з чим поєднувати, ніж різниця в харчових продуктах між типами кави залежно від смаження

смажена

«Чи можете ви дати мені дуже гарячу каву без лактози з молоком, у великій чашці з цукром? А для мене, лише одну з льодом? А для мене, порізану, але з холодним знежиреним молоком та сахарином. »Так, ми в їдальні, група по сусідству щойно замовила свою каву, і я чекаю своєї черги, щоб замовити свою, яка, до речі, єдина. Поодинці та крапка. Замовлення кави "на будь-який смак" стало ритуалом, не позбавленим певної дурості (в деяких випадках), особливо коли ми замовляємо її в групі. Але що стосується приготування його вдома і, особливо купуючи пачку кави в супермаркеті, ми не завжди знаємо, як розрізнити види кави. Які відмінності між a натуральна смажена кава, інший смажений а інший типу суміші? Перший з них досягається із сирих зерен (зелена кавад) які піддаються термічному обсмажуванню при високих температурах і за короткий проміжок часу, коли він набуває свого аромату та кольору, як докладно розповіла Олена Агілар, лікар з питань харчування, харчовий технолог та член Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Мадрида ( Кодінма). Зміст кофеїн коли смаження натуральне, воно становить щонайменше 0,7% (суха речовина).

смажений, однак це досягається додаванням цукру (максимум 15 кг на 100 кг кави) в процесі обсмажування. «Як наслідок карамелізації цукрів, аромат стає більш насиченим і гірким, ніж смажений, він втрачає деякий аромат і тон темніший, тоді як кофеїн у кінцевому продукті складатиме мінімум 0,6% (суха речовина)», пояснює Олена Агілар, яка також додає, що обидва типи кави можуть бути представлені в зернах або мелені, щоб бути упакованими як мелена кава.

Що стосується кави типу "суміш", то результат поєднання природно смаженої кави зі смаженою кавою у змінних пропорціях і відсотках, як уточнює Агілар, "зобов’язаний зазначити на маркуванні".

На додаток до класифікації за видом смаженої кави існує кілька різновидів кави залежно від їх джерело і його типологія. Найбільш споживаними сортами у всьому світі є міцний та арабська, які відрізняються своїми аромат, тіло та смак. Смаки відрізняються залежно від географічного району, в якому споживається кава. Хоча в Європі існує тенденція пити міцнішу та концентрованішу каву, в Америці більшість зацікавлена ​​в кавах з м’яким смаком і дуже розбавленими. Кава, яку зазвичай п'ють в Іспанії, - це суміш натуральної та смаженої.

Вибираючи каву, слід враховувати також стійкість та поводження з відходами що генерують. Існують також сертифікати якості, такі як органічне виробництво або чесна торгівля.

Чи відрізняються вони за харчуванням?

Склад кінцевої кави залежатиме, за словами Олени Агілар, від виду сирої кави, з якої вона походить: сорту, способу вирощування, збору, обробки та термічної обробки. З цієї причини, вибираючи сорт кави, фахівець радить розставити пріоритети органолептичні показники (ароматичні ноти, гіркота, тіло.), які віддає перевагу споживач, оскільки харчовий склад природно смаженої кави та смаженої кави схожий. Натуральне смаження має вміст не менше 0,7% (суха речовина), а смажене - мінімум 0,6% (суха речовина). Максимальна вологість становить 5% в обох випадках, а максимальна кількість попелу (сухої речовини) становить 6% у натуральній та 5,5% у смаженій. Що стосується розчинних твердих речовин водного екстракту, вони можуть коливатися від 20-35% у природному до 25-40% у смаженому екстракті.

Між мікроелементи які містять обидва типи кави - це кальцій, калій, магній і хром, а також вітамін В3 (ніацин). Крім того, він має поліфенольні речовини з антиоксидантною дією, що відповідають за більшість оригінальних смакових якостей кави (перед смаженням), таких як кавова кислота.

Важливо те, як ви це сприймаєте

Кавові настої мають невелику енергетичну цінність (2 ккал на кожну маленьку чашку), тому його повна вартість буде залежати від способу його прийому (окремо, розрізана, з молоком, з овочевими напоями). У цьому сенсі експерт пояснює, що найважливішим є врахування того, що супроводжується, і настороженість до практик, що примножують калорії, таких як споживання кави "бонбон" (до складу якої входить згущене молоко з високим відсотком цукру), додавання вершків або вживання кави з знежиреним молоком, але додавання трьох ложок цукру або навіть тих, хто займається нездоровою практикою, супроводжуючи алкогольну каву, споживаючи каву типу караджільйо. «Ідеал - це поступово звикати до справжнього смаку кави та зменшувати вміст підсолоджувачів, незалежно від того, калорійні вони (білий або коричневий цукор, мед, панель.) Або калорійні (сахарин, рідкий підсолоджувач або таблетки). Незважаючи на те, що до недавнього часу я вважав, що ті, хто не забезпечує калорій, є фізіологічно інертними, тобто не мають ніякого впливу на організм, останні дослідження показують, що це не могло бути так і матиме метаболічний вплив на шлунково-кишковий тракт., "уточнює він Агілар.

Звідки я знаю, чи п’ю занадто багато кави

помірне споживання кави (приблизно дві чашки на день), на думку експерта Кодінми, вважається безпечним, але зловживання кавою може призвести до несприятливих наслідків через наявність кофеїну, алкалоїду зі стимулюючою активністю. Зловживання кавою, за словами Олени Агілар, пов'язане з підвищенням артеріального тиску, безсонням, серцебиттям, занепокоєнням, подразненням слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, збільшенням функції нирок та шлунковою екскрецією, серед інших.

Його споживання дітям повністю не рекомендується, і його слід контролювати у випадку вагітних жінок (максимум 1 чашка на день) через ризик передчасних пологів або аборту. У жінок у постменопаузі та у людей з остеопенією та остеопорозом споживання напоїв з кофеїном слід обмежити через їх вплив на здоров’я кісток.