17 липня 2017 | МА Час читання прибл. 4 хв

лише

Покуштувавши, ви ніколи не забудете смак, димчасту, вершкову, злегка кислу, трохи цибулеву гармонію, яку потрібно виплеснути на хліб гарною товщиною, а потім покусати від бурхливо-веселого літа. Баклажанові спогади про Аґнес Мерені.

Крем з баклажанів мені довго не дозволяли. Їсти вперше, бо до вісім років я навіть не знав, що це таке. Тоді одного разу Андреа Бертоті приніс щось дивне на перекус. Він сказав, що це турецький помідор, але між скибочками хліба була сірувата грудка. Не знаю, чому я був здивований, сам Бертоті був дивним, він стверджував, що його тато, капітан, висів на човні в їхній квартирі, у дверях між двома кімнатами. Тому я вважав за краще залишатися з печінковим кремом хліба з перцем.

Тоді я навіть не чув назви баклажана, і таким він залишався ще близько десяти років. Потім, на початку мого коледжу, в сім’ю почали проникати нові продукти харчування. Наприклад, баклажани. Кабачки. І патиссон. У нас була домашня і консервативна кухня, ні гойдалок, ні приправ, ні парадів. Ріпа, фарширована навесні, лето влітку, квасолевий суп восени, тефтелі взимку. Нових методів, пов’язаних з новими стравами, не було, тож наприкінці літа, з’ївши безліч смажених баклажанів, мій батько досить твердо заявив, що тепер смаженої подряпини досить. Тож почалася переорієнтація на плавлене м’ясо.

З наближенням державного іспиту кількість днів вдома збільшувалася, і одногрупники приходили вчитися і, звичайно, їсти. Коли ми вже не мали змоги проковтнути більше жирного хліба з огірками, ми навіть не могли дивитись на печінковий крем, ми не могли говорити про це з картоплею паприки, тоді, ну, тоді день баклажанів світав. Ми ризикували, кружляли, пекли, готували, з помідорами, перцем, цибулею, але найкрутішим був овес.

Баклажани засипали в піч, волохаті і очищені від шкірки, коли їх смажили, чистили, подрібнювали, і ми підмітали одну-дві головки подрібненої цибулі, солі, перцю та на прощання. Чорт візьми, він навіть не мав справи з чимось, чого нібито не міг доторкнутися до металу, бо був гірким.

Весільна вечірка також обіцяла бути чудовим уловом - ну так, у далеких, сіруватих вісімдесятих, ми не просили організатора заходу розробити відтінки порядку посадки, кольоровий букет столу для скатертини та серветки, або навіть якщо я виявлю, що моє перше весільне плаття було побічним продуктом весняного пабного туру, на той час я вже міг почути зневажливий стьоб з наречених наречених другого десятиліття нового тисячоліття. Ми дали дорогу: звичайно, був жирний хліб та вершки з крихти (ще раз: ми писали вісімдесяті ...), але ми також робили баклажановий крем і навіть кружляли. Напередодні великого дня за допомогою подруги ми розмішували овече сирне масло, гірчицю, паприку, поки баклажани запікалися в духовці. Круглий, жирний і розсипчастий крем уже відпочивав у холодильнику, а ми чекали баклажанів і штовхались до кімнати зі склянкою вина та сигаретою (право, вісімдесят). Ми здригнулись від першого вибуху, але були впевнені, що з вулиці почувся поп-дефект, і лише при другому ми вловили достатньо підозр, щоб забігти на кухню.

Все, крім внутрішньої частини духовки, яка стала справжнім місцем для баклажанів та Армагеддону, було, здавалося б, цілим.

Досить сказати, що решта вечора перетворилася на більш масштабне прибирання замість вишуканих приправ та дегустацій. Я міг зрозуміти з ознаки, що краще не експериментувати з виготовленням баклажанового крему. Я міг би зрозуміти щось інше - читач зараз замислюється над простим трюком, як поливати баклажани, запечені в духовці, і заколоти його в одному чи двох місцях, щоб гаряче повітря могло виходити з нього на місці колоти - але я не зробив цього Я не розумію цього, бо зарозуміло я опустив погляд і засміявся над знаками.

Однак один раз кожен присоска підростає і не цурається єресей, як металевий ніж, подрібнений цибуля, і навіть - тримайся: блендер! Баклажани, давайте просто подивимось. Чотири штуки. Я знизав плечима свій асортимент, можливо, він був подряпаний і навіть перестиг між ними, і навіть товщі десяти дюймів. На моїй кухні валив чорний дим, а на плиті горів сажний сік. Дві головки цибулі (різак цибулі, ти добрий боже!), Олія, сіль, перець і в смузі. Потім оцет. Не багато, і якщо я задумаюся, це може бути лимонний сік.

Я намазую хліб і кусаю великий. Димчасто-кислий смак. Я закриваю очі і уявляю себе на терасі.

Якщо ви хочете прочитати інші гастрономічні історії Агі, натисніть ТУТ!