Це імбирний буряковий і морквяний крем-суп не тільки веганські та супер здорові, але й ідеальні для зимових свят. Для вечірки на Хеллоуїн на ній можна намалювати павутину густими вершками або вершковим йогуртом; або просто знайдіть кажана-привида-гарбуза, нарізаного на тортильну тарілку тостами! Його можна подавати як зігріваючий, безалкогольний аперитив на різдвяних та новорічних вечірках. Але це дуже смачний суп для підвищення імунітету, який споживають прохолодними вечорами, наприклад, зі свіжоспеченими пиріжками.
Інгредієнти
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 2 чайні ложки свіжотертого імбиру
- 2 середні моркви
- 2 великих або 3 середніх буряка
- 750 мл овочевий суп (приблизно)
- Свіжовикручений сік 1 апельсина або мандарину
Підготовка
- Подрібніть цибулю і часник. Очистіть і крупно наріжте моркву та буряк.
- Нагрійте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії і повільно приправляйте цибулю протягом 5 хвилин, потім додайте часник і імбир і смажте протягом хвилини, помішуючи.
- Додайте шматочки моркви та буряка, перемішайте та залийте базовим супом, щоб просто покрити овочі.
- Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин на повільному вогні.
- Коли овочі розм’якнуть, пюрируйте паличним міксером до отримання шовковистої та однорідної маси. Додайте сік мандарина і додатковий овочевий суп, якщо суп занадто густий.
- При необхідності підігріти.
- Посипте гарбузовим насінням і, можливо, сметаною.