Джамбалая - це найвідоміша страва Нового Орлеана, яка відображає різноманітність культурних впливів міста. Блюдо є двоюрідним братом іспанської рисової паельї, з якою воно поділяє безліч інгредієнтів. Головна відмінність полягає в тому, що традиційна паелья включає шафран, якого в Новому Світі в основному не було. Однак помідори були легко доступні і використовувались для фарбування та аромату страви, яка з часом стала відомою як кремольська джамбалая. .
Однак назва, ймовірно, походить від прованського французького слова jambalaya, що означає сосиска. У сукупності можна сказати, що поєднання іспанського та французького кулінарних внесків, а також вміння місцевих кулінарів та велика кількість чудових місцевих інгредієнтів творчо вплинули на цю класику Нового Орлеана.
Ця версія має смачні креветки та соковиті хвости омарів (доступні заздалегідь приготовленими, очищеними від лушпиння та готовими до використання в морозильній камері) і робить достатньо смачної джамбалайї, щоб нагодувати натовп. Він ідеально підходить для вечірок, особливих заходів, фуршетних вечерь тощо. Він спеціально приправлений відтінком копченої паприки, щоб надати йому відтінку аромату відкритого вогню традиційної іспанської паельї. Якщо копчена паприка недоступна, просто використовуйте додаткову солодку паприку.