Ті, хто має резистентність до інсуліну, добре знають, що крім цукру, продукти, виготовлені з білого борошна, слід замінити на більш волокнистий варіант. На перший погляд це може здатися легким, але проблеми можуть виникнути під час приготування їжі або випічки: Що загустити? Як приготувати квашену пасту або бісквіт? Що сковороду? На ці повсякденні запитання відповідала Дора Варга, дієтолог Ендокринного центру Буди.

Для ущільнення

Є продукти, які потрібно якимось чином згустити. Зазвичай це вирішується збиванням або скремблюванням з білим борошном або, у випадку з овочами, з картоплею. Так, але у випадку інсулінорезистентності до них слід ставитися дуже обережно, оскільки вони належать до групи швидко поглинаючих вуглеводів. На щастя, їм навіть тоді не доведеться відмовлятися від смачних крем-супів та овочів, оскільки трохи креативу легко вирішить проблему.!

Крем-супи, овочі: Замість того, щоб робити концентрат з білого борошна, використовуйте цільнозернове борошно, або якщо вам не подобається його смак, купіть вівсяне борошно, можливо, ядра подорожника! Останнє також добре, оскільки навіть чутливі до глютену люди можуть споживати його з упевненістю! Він також може бути потовщений власним матеріалом, напр. овоч із зеленого гороху можна приготувати без ривків і посипання, якщо частину зеленого горошку змішати.

Для хутра, смаженої їжі

кухонні
Смажене м’ясо люблять багато, але тим, хто страждає від вуглеводних побутових розладів, слід замість білого борошна використовувати борошно грубого помелу, тому також варто замінити звичайні сухарі на цільнозерновий варіант. Хорошою альтернативою може бути використання суміші вівсяних висівок та насіння кунжуту замість панірувальних сухарів, які також багаті клітковиною, вітамінами та мінералами. І навіть жир можна заощадити, смаживши м’ясо у великій кількості олії, але готуючи їх у духовці.

Млинці для всіх

Незважаючи на те, що млинці можна приготувати з борошна з непросіяного борошна самостійно, багато хто насторожено ставиться до його смаку. Хороша новина полягає в тому, що навіть якщо половина необхідного борошна покрита цільним зерном, воно вважається повільним всмоктуванням. Якщо вдома немає борошна з цільного борошна, воно просто біле, не потрібно в цьому сумніватися: якщо ми замінимо 1/3 необхідного борошна вівсяними висівками, ми значно збільшимо вміст клітковини в наших млинцях, і ми згодом будемо голодні.

Для квасних макаронних виробів

Зазвичай найбільша проблема - це приготування квашених макаронних виробів без білого пшеничного борошна. На щастя, є кілька рішень для ІР, щоб зробити таке тісто.
Однією з практик для цього є використання наполовину цільного та нормального пшеничного борошна в половині пропорцій (можливо, сміливіші можуть досягати 70% цільнозернового та 30% гладкого пшеничного борошна), рекомендується використовувати лише цільнозернове пшеничне борошно тільки для найбільш рутинних.
Інший полягає в тому, що в наш час можна отримати окрему пшеничну клейковину, яку можна додати в тісто, ми можемо допомогти у розвитку кращої структури клейковини, таким чином, ми можемо отримати більш м’яке тісто, - каже Дора Варга, дієтолог з Буди Ендокринний центр.

Для бісквітних тортів

Як і квашені макарони, виготовлення бісквіта без простого білого пшеничного борошна є великою проблемою. І все ж це одна з найпопулярніших базових локшин, тому було б шкода відмовитися від неї! Як і квашене тісто, тут ми можемо змішувати цільнозернове та біле борошно, але для цього також можемо використовувати вівсяне борошно, оскільки з нього можна зробити чудовий бісквіт! Більше того, любителі більш особливих смаків можуть торкнутися каштанового, кокосового або мигдального борошна!

Цікавість: тому пшеничне борошно буде повітряним

Пшениця - це так звана. Унікальною особливістю глютеноутворюючих білків є те, що вони утворюють гнучкий, податливий комплекс під час приготування тіста. Головною його особливістю є те, що клейковина не розчиняється у воді, але вона поглинає та зв’язує воду значною мірою. В результаті виходить губчаста клейковина з м’яким перфорованим хлібобулочним виробом пухкої текстури з білого пшеничного борошна. Інші компоненти борошна розташовані в порожнинах губок, тому чим менший вміст висівок, тим більша еластичність може переважати. Якщо використовувати небіле пшеничне борошно, ми можемо легко зіткнутися з такою проблемою, що текстура тіста буде щільнішою і твердішою, ніж зазвичай, оскільки ця клейковина не може сформуватися настільки красиво. Таким чином, вже зрозуміло, чому хліб та хлібобулочні вироби з більшим вмістом клітковини відрізняються від хліба та білого борошна.