У типових рецептах кухні Іспанії використовується широкий спектр трав, але чи справді ми знаємо, що вони вносять в організм? або який з них більше підходить до кожної страви? Ось огляд найпопулярніших.

Середземноморський смак

Зокрема в іспанській кухні, як і в середземноморській кухні, для ароматизації страв використовується широкий вибір ароматичних трав. Також є цікаві властивості для здоров’я. Листя, як свіжі, так і сушені, використовуються для ароматизації рагу під час готування або для додання останнього штриху страві.

крім

Ну, хоча майже всі ми в дитинстві ходили по магазинах, і ми просили в фруктовій мисці трохи петрушки, як вони просили нас вдома, і ми бачили, як він вінчає страви, правда в тому, що є безліч зелень, окрім петрушки а іноді можна відчути себе трохи загубленим: який із них краще поєднується з кожним рецептом?

Ось підбірка ароматичних трав, які вони не можуть бути відсутніми на кухні і відповідь на ці два запитання.

Петрушка

Петрушка - рослина, корінна в середземноморському районі та в Іспанії, поряд з часником, сплеск по всій кулінарній книзі. Але, крім кольору та аромату, що ця рослина сприяє організму?

За даними Іспанського фонду харчування, оскільки невелика кількість цих трав зазвичай використовується на кухні (середня порція - 0,25 грама), вони ніколи не будуть інгредієнтом, а скоріше глазур’ю на торті, тому вони не забезпечують поживних речовин у значній кількості . Однак це інгредієнти з цікавими властивостями збагатити тарілку.

Наприклад, ви можете виділити вміст вітаміну А. петрушки. Він також містить флавоноїди, які є антиоксидантами, і споживання яких пов’язано зі зменшенням ризику серцево-судинних захворювань або раку. Також містить ефірну олію (апіол та міристицин).

За даними FEN, свіжа петрушка він має набагато більше харчових властивостей та смакових якостей, ніж сухий. Насправді ви легко його втрачаєте, тому бажано заморозити. Крім приправи до практично всі рагу, Його також можна вживати у вигляді настою, у вигляді свіжого соку та у капсулах.

Лавр

У класичну античність у Греції та Римі плетені лаврові вінки були символами перемоги та слави. В даний час його вирощування поширюється на всю середземноморську область. На кухні, на відміну від петрушки, листя, що надає найбільш інтенсивний аромат, - це сушені. Чим довше він вариться, тим краще. Тому його додають на початку варіння до м’ясних рагу, рагу, рибних бульйонів, овочевих супів та бобових.

Хоча, як ми вже говорили, середній раціон не забезпечує значну кількість поживних речовин для раціону, ми можемо зазначити, що лаврове листя містить різні органічні кислоти, мінерали (залізо і кальцій) і вітаміни (рибофлавін, ніацин та вітамін А).

Розмарин

Листя розмарину, будь то свіжі чи сушені, використовуються для ароматизації м’яса, смаженого, рибного рагу, томатних та бешамельних соусів. Також він чудово поєднується з соліннями, молюсками та рибою. Його також зазвичай відливають кілька гілочок до паелли, коли рис ось-ось закінчить варити.

З поживної точки зору розмарин виділяється своїм внеском кальцію та калію. Вони також містять дубильні речовини, що володіють антиоксидантною силою, вітамін С, розмаринова кислота, також антиоксидант, сапонін та алкалоїд розмарицин (відповідальний за стимулюючий ефект).

Чебрець

Як і попередні, чебрець - це трава з інтенсивним запахом, яка широко використовується в середземноморська кухня. У Каталонії він є основним інгредієнтом однієї зі своїх типових страв - супу фарігола (готується з яйцем, хлібом на фермі та гілками чебрецю), але він добре поєднується з багатьма іншими препаратами. Використовується як у свіжому, так і в сухому вигляді.

На думку колег Cocinillas, він чудово поєднується з куркою, свининою, качкою, рибою. Він чудово поєднується з соусами, особливо з томатними, рагу, овочі на грилі та рис. Він також використовується як заправка для оливок.

Що стосується його поживного складу, можна виділити його внесок у вітамін А. кальцій і калій, згідно з інформацією Іспанської бази даних про харчовий склад.

Материнка

Це знову-таки типова трава середземноморської кухні, особливо італійської, яка надає стравам багато індивідуальності. Його висушені листя надають набагато більше смаку та аромату, ніж свіжі. В Іспанії та Італії росте переважно на пагорбах і в горах. Його назва, що походить від грецької, означає "пишність гори", звідси вираз: "Не вся гора - орегано", посилаючись на материнку як синонім блиску.

Це характерна приправа в таких рецептах, як соус Болоньєзе, лазанья, піца, неаполітанські курячі грудки, часниковий хліб. Про його поживний склад: його вміст у мінерали, особливо кальцій і калій, і Вітамін А. Серед активних речовин, присутніх в ефірних оліях материнки, є фенольні сполуки тимол та карвакрол з антимікробна активність.

Кріп

З Коцинілли вони описують її як бур’ян, який за смаком нагадує бур’ян, він чудово поєднується з капустою, картоплею, огірками, морквою, горохом, помідорами, рибою та молюсками. Чудово поєднується в йогуртових соусах, заправках для салатів та омлетах.

Це рідна трава середземноморського регіону, де вона рясніє. З точки зору здоров'я, кріп містить цікаву кількість кальцій, калій, магній і фосфор. Також вітаміни.