Програми
Крохмаль тапіоки Це інгредієнт, який використовується в харчовій промисловості насамперед як основна складова їжі для додання обсягу та структури. Серед найпоширеніших додатків:
- Випічка
- Перекус
- Страви та другі страви
- Оброблені продукти
- Десерти та морозиво
- Молочні продукти
- Корм для домашніх тварин та худоби
- Соуси та приправи
- Гарніри та супровід
- Шоколадна випічка
- Косметика та особистий догляд
Крохмаль був основним вуглеводом у харчуванні людини ще з доісторичних часів; Крім того, після целюлози це найпоширеніший і комерційно важливий полісахарид.
Джерело: С. Бадуй, 2013, "Харчова хімія".
Особливості
крохмаль тапіоки Його отримують з борошна тапіоки. Їстівна маніока, тапіока або юка (Manihot esculenta Crantz) - це борошно, яке отримують із пластівців або пасти маніоки в процесі подрібнення, з подальшою сегрегацією для відокремлення клітковини від борошна. Коли їстівне борошно маніоки готується з гіркої маніоки (Manihot utilissima Pohl), необхідно піддавати бульби детоксикації у воді протягом декількох днів, перед процесом сушіння, отримуючи пасту.
крохмаль тапіоки Він використовується в харчовій промисловості як засіб для утримання води для збільшення обсягу та надання текстури. Окрім того, що це альтернатива заміні пшеничного борошна у продуктах, спрямованих на целіакію.
крохмаль тапіоки Його можна знайти комерційно, тобто без змін, або попередньо желатинізований або попередньо приготовлений, це дуже корисно в деяких додатках.
Технічні аспекти
Хімічна назва та структура
- • Амілоза (17% від її складу)
- • Амілопектин (73% від його складу)
крохмаль тапіоки Їх також можна знайти у продажу або на маркуванні як маніока (крохмаль із кореня тапіоки), крохмаль із маніоки, порошок маніоки, крохмаль із маніоки, червоний тапіока, крохмаль із солодкої маніоки, крохмаль із тапіоки, біла маніока, маніока (тапіока), крохмаль тапіоки (Maniohot Esculenta ), крохмаль коріння маніоки, крохмаль маніоки (маніока).
Деякі відповідні фізико-хімічні характеристики
крохмаль тапіоки Він поставляється у вигляді тонкого білого порошку без смаку та запаху. Він досягає температури желатинизації між 51-65ºC.
Рекомендації щодо використання
крохмаль тапіоки Його отримують з кореня тапіоки, який також відомий як маніока або юка, залежно від регіону, де він вирощується. Є два різновиди, найпоширеніший - Manihot utilissima Pohl та Manihot esculenta Crantz, який гірчить і вимагає промивання та стояння у воді до отримання борошна.
Однією з великих переваг цього крохмалю є те, що його смак, колір і запах нейтральні. Як і крохмаль, видобутий з кукурудзи, його можна піддавати модифікаціям для поліпшення своїх характеристик. Загалом, він пропонує гладкі, непогані кремоподібні текстури, крім того, що утримує воду разом і пропонує тіло продукту.
У харчовій промисловості це допомагає пропонувати тіло та структуру в соусах, супах, пудингах, майонезах та соусах, а також бути допоміжним засобом для упаковки продуктів, змінюючи їх реологію.
Для безглютенових продуктів (натуральний пшеничний білок), орієнтованих на населення, що страждає на целіакію, це альтернатива пшеничному борошну в хлібобулочних виробах.
Його також можна додавати до м’ясних продуктів для збільшення затримки води, зв’язування наявної води та сприяння стабільності продуктів.
У молочних продуктах він може використовуватися для імітації вершкового відчуття в продуктах з низьким вмістом жиру, а також для використання в сирах, аналогах сирів та заморожених десертах.
Для індустрії особистої гігієни він використовується як замінник тальку, дуже корисний у компактному макіяжі, пудрах для тіла, косметичних фарбах, а також сприяє збільшенню в’язкості кремів, лосьйонів та лосьйонів із сонцезахисним кремом.
Для нього крохмаль тапіоки немає прийнятного щоденного споживання (ADI), визначеного Експертним комітетом ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA). При використанні слід дотримуватися лише належної виробничої практики.