бурякові листові крокети
Ідея цього рецепту бурякових крокетів була мотивована цим зображенням чудового буряка, який я отримав на місцевому ринку.
Побачивши ці зелені листочки, мені одразу прийшли в голову запитання: Що можна зробити з буряковим листом? неможливо не знати що приготувати з бурякової зелені. Я не міг не подумати, що було б шкода викинути їх і просто зварити кореневище буряка. Тож я почав трохи досліджувати, яке використання може бути використано для його листя і чому в деяких овочевих крамницях чи на ринках продаються лише його цибулини.
Що таке буряк?
Буряк (Бета вульгаріс) з родини мангольдів (насправді в деяких місцях він також відомий як мангольд, мангольд культивований, мангольд чорний, мангольд чорний, мангольд кастильський, мангольд польовий, мангольд дикий, мангольд тощо).
Для чого буряк?
Листя цього овоча є одним із інгредієнтів пребогіона (або пребугіуна), який являє собою суміш трав, яка є частиною типової кухні італійської провінції Генуя. З нього також готують суп під назвою борщ у Центральній та Східній Європі.
Що стосується своїх коренів, то в Сальвадорі буряк є важливою частиною приготування картопляного салату, який складається з вареної картоплі, нарізаної кубиками, з петрушкою, буряком та цибулею. У свою чергу, з нього роблять засмагу: капусту, моркву та натерту в оцті цибулю.
Коріння зазвичай використовують у салатах, як у вареному, так і навіть у сирому вигляді, перетираючи його з морквою.
Його також можна вживати у вигляді соку або в чистому вигляді, або в суміші з іншими, такими як апельсин і морквина (те, що у Венесуелі відоме як три в одному струсі).
Більше не розмовляй, вогонь і вода, і давайте приготуємо цей казковий рецепт з овочами!