Чи знаєте ви, чому цільнозернові, випічка, каші та картопля для нас не такі здорові, як фрукти?

Мартіна Стріхова

Якщо ми використовуємо крохмаль замість фруктів як паливо для свого організму, наше тіло повинно споживати більше енергії для перетравлення. Крохмалі - це полісахариди, тому організм повинен спочатку витратити енергію, щоб розщепити їх на моносахариди, перш ніж зможе використати енергію з них. Основною складовою частиною фруктів є в основному прості цукри (моносахариди), які організму в основному не потрібно перетравлювати, і це економить нам енергію, яка інакше використовувалася б для травлення. Це одна з причин, чому люди так легко почуваються після фруктів і так важко їдять квасолю або хліб.

підходящим

Ризик переїдання крохмалю

Крохмали містять набагато менше води, ніж фрукти, тому ми можемо перетинати їх набагато легше. Щоб почуватися ситим, нам потрібно їсти більше крохмалистої їжі, ніж фруктів. Тому, якщо ми хочемо їсти їжу, що містить крохмаль, краще вживати лише один вид крохмальної їжі в один прийом їжі, щоб уникнути переїдання.

Перетравлення крохмалю триває довше, тому частіше відбувається бродіння (гниття)

В основі хорошого травлення лежить не тільки правильне поєднання продуктів, але і стійкість кожної їжі. Якщо їжа знаходиться в шлунку занадто довго, бактерії починають її розщеплювати. У нашій слині є лише один травний фермент крохмалю - птіалін. Однак його кількість обмежена, тому ми можемо перетравлювати лише невеликі кількості крохмалю, крім того, якщо ми не поєднуємо їх з білками або кислими продуктами. Перетравлення великої кількості крохмалю або крохмалю в поєднанні з білками або кислою їжею залежить від іншого ферменту, що руйнує крохмаль, що виділяється в кишечнику - амілази підшлункової залози. Однак, якщо на нас впливають стреси, почуття тривоги, недосипання та відпочинку, швидке харчування або порушення травлення, то ці неперетравлені крохмалі потрапляють у кишечник, вже зброджений із шлунку завдяки бактеріям. Однак, коли фрукти поєднуються з подібними фруктами, їжа дуже швидко проходить через шлунок у кишечник, де моносахариди швидко та ефективно засвоюються. Якщо ми не поєднуємо фрукти з продуктами, які засвоюються довше жирів і білків (горіхи, насіння, авокадо) або з крохмалем, то він не буде затримуватися в шлунку і не зможе бродити. Плід майже не потребує травлення і швидко проходить через травну систему, так що бактерії навіть не встигають запустити процес бродіння.

Сирий крохмаль погано засвоюється, але приготовлений шкідливо для здоров’я

Ми можемо засвоїти лише невелику кількість сирого крохмалю. Навіть при дуже ретельному пожовтінні сирого крохмалю, ми проникаємо лише невелику частину в частинку крохмалю, оскільки кожна частинка захищена тонким, але міцним целюлозним покриттям, під яким рослина зберігає крохмаль. Перетравлювання крохмалю може розпочатися лише після його випуску з упаковки, але це означає, що частинки, що містять крохмаль, не можуть перетравлюватися і повинні бути викинуті як відходи. Такі неперетравлені продукти є токсичними та обтяжують організм виведенням, не забезпечуючи енергією чи іншою харчовою цінністю.

Кулінарія робить крохмаль більш засвоюваним, оскільки крохмалі не розчиняються в холодній воді, але їх потрібно нагрівати, щоб целюлозна оболонка, що оточує крохмаль, могла розкластися. Деякі крохмалі нагріваються до декстрину. Чим більше тепла, тим більше виробляється декстрину. Інші крохмалі, що виділяються, засвоюються слиною та амілазою підшлункової залози. Отримані декстрини - це складні полісахариди, з яких організм може поступово отримувати прості цукри. Незважаючи на те, що крохмалі тоді більш засвоювані, їх приготування дуже шкідливе. Він руйнує вітаміни (залежно від того, які вони в їжі та як довго і наскільки міцно вона готується), корисні органічні мінерали перетворюються на непридатні, а отже шкідливі, і в той же час кулінарія перешкоджає перетравленню білків.

Приготування їжі покращує засвоюваність крохмалю, але точно не засвоюваність та корисність інших харчових інгредієнтів та поживних речовин. Мінерали та білки стають частково токсичними та непридатними для використання. Тому крохмаль, будь то сирий або варений, не повинен входити до складу здорового харчування. Для бобових (квасоля, сочевиця.) Існує ймовірність проростання. Під час пророщування бобові крохмалі частково перетворюються на декстрини, які організм може перетворити на цукри. Подібним чином злаки можуть проростати, але частіше вони починають бродити до того, як їх ферменти можуть перетворити крохмаль у цукри. Рекомендованим крохмалем є лише пророщена сочевиця, боби маш та квасоля азукі.

Крохмали зазвичай не такі смачні

Люди природно створені для того, щоб їсти фрукти. Більшість із нас смакує особливо солодку їжу, і багато хто з нас любить солодощі. Фізіологічно ми не створені для того, щоб їсти крохмаль, про що свідчить відсутність інтересу до сирої картоплі, круп, бобових. Більшість з них нам не сподобалося б сирими. Виняток становлять морква та солодка картопля, але ці бульби містять, крім крохмалю, достатню кількість цукрів, щоб надати їм солодкий смак. Ці овочі можуть ферментувати в шлунку, оскільки там містяться з повільнішими крохмалями (цукру швидко проходять через шлунок у кишечник, де вони негайно всмоктуються, але якщо вони затримуються в шлунку, вони ферментують). Моркву та солодку картоплю можна сокувати або їсти окремо принаймні за півгодини до іншого прийому їжі.

Деякі з нас люблять м’які крохмалисті овочі, такі як цвітна капуста та морква. У помірних кількостях це нормально. Натерта морква і цвітна капуста - прекрасне доповнення до овочевих салатів, але їх більше не можна поєднувати з горіхами, насінням або помідорами, наприклад. Деякі види крохмальних овочів підходять у менших кількостях, особливо чим менше в них міститься крохмалю або якщо деякі крохмалі проростають або сочаться. Однак крохмаль, як правило, не дуже смачний і легко перетравлюється як сирий, так і шкідливий для здоров’я при варінні.

Деякі продукти містять крохмаль разом з білками

Крохмалі та білки є дуже непридатною комбінацією, оскільки їм потрібні дуже різні ферменти та середовище травлення. Крохмали потребують птіаліну та лужного середовища, білка пепсину та кислого травного середовища. Обидві страви не можна їсти одночасно. Якщо ми їмо їх разом або одразу один за одним під час перетравлення білків, крохмаль і цукор забродять. Отримані гнильні залишки будуть впливати на подальше перетравлення білка, яке, отже, неможливо зупинити, а решта білка також згниє. Їжа зазвичай містить більше певної поживної речовини, наприклад, бульб та зернових, більше крохмалю, горіхів та більше білків або жирів. Однак деякі продукти, такі як квасоля, горох та арахіс, містять багато білка, але також багато крохмалю. За винятком схожості (перетворення крохмалю в цукру), вони переважно не засвоюються. Тому бобові набрякають - це означає їх бродіння і гниття в шлунку та кишечнику. Ферментація та гниття не є здоровими, оскільки вони виробляють шкідливі речовини, які організм повинен якнайшвидше вивести. Багато енергії витрачається на виведення токсинів, але не все можна вивести.

Пшениця - особливий випадок

На додаток до проблем, спричинених іншими крохмалями, пшениця містить глютен - білок, який людям бракує відповідного ферменту для перетравлення. Як ми знаємо, неперетравна їжа шкідлива і її потрібно виключати, а це означає життєву енергію.

Зернові та бобові культури є кислотоутворюючими

Здорова дієта людини повинна бути лужною. Тому нам слід їсти дуже мало або взагалі не вживати злакових та бобових культур. Фітинова кислота в зерні зв’язує кальцій і залізо не тільки із зерном, але і з організмом, тому не приносить користі кісткам і зубам. Тому не слід їсти каші, якщо ви дбаєте про достатню кількість кальцію або якщо страждаєте безсонням, нервозністю або судомами. Різні види буряків також настійно не рекомендуються. Буряк - м’який крохмальний овоч, який містить занадто багато щавлевої кислоти, з якою кальцій повинен зв’язуватися. Запас кальцію в достатній мірі забезпечить споживання достатньої кількості свіжих фруктів, темно-зелених листових овочів і невеликої кількості горіхів, насіння або авокадо, але споживання зерна не приносить користі запасам кальцію.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.