Ми можемо з гордістю сказати, що в Угорщині ми постачаємо високоякісне м’ясо домашнього кролика. Майже без винятку угорські бійні переробляють і випускають на ринок тварин, які капають в угорському повітрі. Справді, внутрішнє споживання значно відстає від середньо-західного європейського, куди ми все ще маємо сили експортувати. Проте м’ясо кролика - одне з найбільш корисних для здоров’я, і хоча це питання смаку, воно також є одним із найсмачніших. І підсумок полягає в тому, що, наскільки маленькою є сама тварина, з неї можна вирізати стільки різних шматочків м’яса. Кролик має широкий спектр використання: гарячі та холодні закуски, супи та блискучі різноманітні основні страви з різноманітними технологіями. Однак слід дотримуватися великої обережності з кроликом, оскільки його м’якоть чутлива і легко сохне. Але хто цього хоче?

найкращих

Хоча угорська мова бере їх під одну шапку, існує кілька видів кроликів - в Угорщині в основному є два кролики, заєць і дупло. Вони не дуже близькі родичі, у них досить різні способи життя та формальні риси. В основному заєць, як правило, бачить, як він блукає по лузі з високою швидкістю, а одомашненою версією порожнистого кролика є свійський кролик. У дикій природі обидва види мешкають тут, в Угорщині, у великій кількості, на радість вітчизняних та міжнародних мисливців. З гастрономічної точки зору м’ясо обох тварин приємне і має велику цінність - тоді як польова порода краще приносить класичний «дикий» смак, печера має вишуканіші аромати та смаки.

Кролика варто вживати не тільки заради його смаку, а й завдяки його корисному фізіологічному ефекту, дієтологи рекомендують його людям похилого віку, молоді, спортсменам та майбутнім мамам. Його м’ясо багате білком, але енергетичний вміст помірний. Люди з судинними та серцево-судинними проблемами часто вибирають кроликів через низький вміст холестерину, але його також рекомендують при анемії через високий вміст заліза. Низький вміст жиру полегшує засвоюваність - але саме тому вам потрібно приділяти йому пильну увагу, оскільки він легко висихає і втрачає свої делікатні аромати.

Щоб зберегти чутливу соковитість кролика, особливу увагу слід приділити режиму тепловіддачі. Одним з найкращих методів є конфітування при низьких температурах для концентрування ароматизаторів. Якщо ви вирішили запікати, не встановлюйте температуру вище 160 градусів і не запікайте кролика більше тридцяти хвилин. Хоча багато рецептів спеціально рекомендують обгортання різним беконом, який, хоч і допомагає захистити кролика від зневоднення, все ж щасливіше уникати, оскільки над ним можна легко домінувати за смаком.

Любителям субпродуктів ми особливо рекомендуємо кролячу печінку, яку можна їсти під час смаження та смаження. Смажена кроляча печінка є великим фаворитом старих часів і просто чекає, поки угорська гастроаудиторія знайде її знову. Завдяки його вишуканим смакам, порівняно низькій ціні та простоті приготування, ресторани також варті того, щоб познайомитися з цією стравою. Ідеальний гарнір - хрусткі крокети або картопля принцеси від Авіко.

У плані стегна кролик схожий на курку: його можна приготувати будь-яким способом. Він достатньо м’який, щоб витягнути його, але досить щільний і колагеновий, щоб бути диким або іншим стравним приготуванням з одного страви. Якщо вам це подобається, ви можете зробити з нього рагу або паприку.

Найблагороднішою частиною кролика є хребет, з яким слід поводитися з особливою обережністю через можливе зневоднення. У будь-якому випадку, ми не надто з цим пов’язані, чи варто випікати гарне розе, воно має дуже хороший смак естрагону. Її можна прикрасити ячменем, приготовленим у ресторані з сушеними помідорами, або якщо ви хочете картоплю, вони ідеально підходять до скибочок картоплі Авіко.