Керівник служби ендокринології та харчування лікарні Clínico Universitario de Valladolid залишає нам свою думку щодо споживання червоного м'яса

ДАНІЕЛЬ ДЕ ЛЮІЗ РОМАН | ВАЛЛАДОЛІД

червоне

27 жовтня 2015 10:09

Калорійність червоного м’яса становить близько 130 калорій на 100 грамів, при цьому 20 грамів білків мають високу біологічну цінність, 5–6 грамів жиру на 100 грамів і споживання холестерину 59 мг/100 грамів. Цей вид м’яса забезпечує легко засвоюване залізо (гемове залізо, 2,1 мг), 350 мг калію та 170 мг фосфору. Що стосується вітамінів, він є хорошим джерелом вітамінів групи В (В1, В2 і В12) .

ВООЗ попереджає, що перероблене м’ясо є канцерогенним

Ковбаси, що належать до тієї ж групи ризику, що і тютюн або азбест

М'ясний сектор проти ВООЗ

Деякі зауваження щодо червоного м’яса

Цей внесок вітамінів і мінералів різниться залежно від виду м’яса, яке ми споживаємо; таким чином, молода яловичина багата вітамінами комплексу групи В, ніж яловичина, з іншого боку, старша яловичина багата залізом. Кулінарія, яку ми проводимо, також втручається, наприклад, розчинні у воді вітаміни групи В втрачаються під час варіння, а також мінерали (калій і фосфор), однак на кількість заліза це не впливає.

Беручи до уваги міжнародні рекомендації щодо споживання білка (0,8-1 грам на кг добової ваги), щоденне споживання м'яса не повинно перевищувати 150 грам, і ми повинні забезпечувати білки високої біологічної цінності з інших джерел, таких як риба, яйця, молоко та птиця .

Слід також враховувати спосіб приготування їжі, таким чином, готування при високих температурах або безпосередній контакт із вогнем або дуже гарячою поверхнею може утворювати гетероциклічні ароматичні аміни, а також інші хімічні продукти, включаючи поліциклічні ароматичні вуглеводні, будучи ці канцерогенні речовини. Промислова переробка м’яса може також спричинити зміни у хімічному складі та збагатити його сіллю, обидві ситуації можуть завдати шкоди здоров’ю.

Тому помірне споживання червоного м’яса в нашому раціоні є джерелом білків високої біологічної цінності і легко засвоюваного заліза, а також вітамінів та інших мінералів. Однак надлишок червоного м'яса в раціоні разом із вареним при високій температурі та/або споживанням переробленого м'яса може створювати ризики для здоров'я, такі як рак прямої кишки, підвищений рівень артеріального тиску та низький рівень жирів у крові.