доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Це їжа з високою харчовою щільністю, оскільки забезпечує білки з високою біологічною цінністю, усіма необхідними амінокислотами, необхідними на різних етапах життя.

кролик

М’ясо кролика є частиною середземноморської дієти, і його споживання з кожним днем ​​завойовує послідовників, коли його харчові якості стають відомими. Це м’ясо споживали з давніх часів різні цивілізації, що населяли басейн Середземного моря. Це було одне з найцінніших і споживаних фараонським двором, особливо під час великих урочистостей. Термін Іспанія, римська назва Піренейського півострова, походить від фінікійського слова як «земля, багата на кроликів». У деяких монетах, викарбуваних за часів Адріана, Гіспанія була представлена ​​як сидяча дама з кроликом біля ніг.

Харчові цінності

Це їжа з високою харчовою щільністю, оскільки забезпечує білки з високою біологічною цінністю, усіма необхідними амінокислотами, необхідними на різних етапах життя. У ньому дуже низький вміст жиру - лише 5%, а деякі шматочки, такі як гомілка і поперек, можуть містити лише від 2 до 3%. Це нежирне м’ясо з низьким вмістом холестерину, а його ліпідний профіль дуже збалансований, з меншою часткою шкідливих насичених жирів порівняно з іншими видами м’яса; Ось чому його рекомендують у дієтах для профілактики ожиріння та серцево-судинних захворювань, що є основною причиною смерті на Кубі. Його також високо цінують за поживні властивості та смак, аромат та текстуру, так звані органолептичні властивості. Його вважають нежирним або «білим» м’ясом не лише через меншу кількість міоглобіну - білка, який надає м’ясу колір, а через кількість та якість жиру. Раціон для здорової дорослої людини - чверть кролика.

КОЛИ МІСНЕ МІСО?

Коли ми говоримо про нежирне м'ясо, ми маємо на увазі ту частину тварини, яка складається з великої кількості м'язових волокон, саме тому її жирність дуже низька, і в ній більше білка, ніж у решті м'яса. Цей вид м’яса може бути як білим, так і червоним м’ясом, і воно може надходити від птахів, риб або ссавців. Загалом кролик, індичка та курка та телятина без шкіри зазвичай вважаються нежирним м’ясом. Однією з найбільш помітних переваг нежирного м’яса є зменшення ймовірності серцево-судинних захворювань, і бажано супроводжувати його овочами.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує більше споживання нежирного м’яса, особливо білого м’яса та риби, ніж м’ясо з насиченими жирами. Способи їх приготування, які забезпечують менше жиру в нашому тілі, готуються на пару, на грилі або на грилі. М’ясо кролика є низькокалорійним, оскільки воно забезпечує лише 130 на 100 грам, а вода є його основним компонентом, що становить 72% від цього.

М’ясо кролика майже не містить вуглеводів. Білки - це найвідоміший компонент з поживної точки зору, оскільки його вміст варіюється від 18 до 20 грамів на 100 грамів м’яса і забезпечує білки з високою біологічною цінністю, оскільки вони містять всі необхідні організму амінокислоти в різних періоди життя. Крім того, це легкозасвоюване і дуже ніжне м’ясо, завдяки низькому вмісту колагену. Значення сечової кислоти та пуринів нижчі, ніж у інших сортів м’яса, тому їх рекомендують людям, які схильні страждати від підвищеної сечової кислоти та/або подагри. Що стосується вітамінів, то це м’ясо багате на такі вітаміни групи В, як вітамін В12, ніацин (В3) та піридоксин (вітамін В6), а також на вітамін Е, що володіє антиоксидантними властивостями, захищаючи клітини від старіння. Щодо мінералів, він забезпечує значну кількість заліза, цинку та магнію, а також має низький вміст натрію. Залізо у формі гему легко засвоюється організмом, а низький вміст натрію робить його більш придатним для людей з гіпертонічною хворобою.

Кролик допускає різноманітні кулінарні приготування, оскільки його можна готувати смаженим, запеченим, смаженим на грилі, пасерованим, соте з овочами, тушкованим, вареним, маринованим, тушкованим або зацукрованим; і його можна подати як закваску або як невід’ємну частину основної страви, окремо або з гарніром. Він чудово поєднується з різноманітними ароматичними травами, такими як лавровий лист, петрушка, чебрець, розмарин, кріп тощо; вони, в свою чергу, підвищують свої органолептичні якості, за допомогою овочів, коричневого рису, здорових варених бобових та ін. Це смачне, соковите, корисне м’ясо і, крім того, економічне в порівнянні з іншими продуктами.

Іспанське товариство атеросклерозу каже, що його можна вживати щодня. А Іспанське товариство громадського харчування (SENC) рекомендує від 3 до 4 порцій нежирного м’яса, наприклад, кролика, на тиждень, чергуючи його споживання з іншими видами м’яса, такими як курка, індичка чи яловичина. В якості основи здорового харчування завдяки своєму складу - з низьким вмістом жирів і калорій та високим вмістом білка - м’ясо кроликів рекомендується дітям, підліткам, людям похилого віку та групам населення з високими потребами в білках, таким як вагітні жінки або діти-спортсмени. Окрім того, що воно показано людям із надмірною вагою, анемією, гіпертонією, високим рівнем холестерину, подагрою та делікатною травною системою, оскільки це високозасвоюване та поживне м’ясо.

ТРУБ З ОВОЧНИМИ РЕЦЕПТАМИ

Як почистити кролика

- Розріжте передні ноги на першому суглобі, а потім виріжте шкіру навколо заднього суглоба ніг.

- Кінчиком ножа підніміть шкіру і зробіть надріз до хвоста, а потім потягніть шкіру, щоб маса ніг оголилася.

- Потім відріжте кінчик носа, зав'яжіть задні ноги і повісьте тварину за них; потім потягніть шкіру вниз. Легко піде з голови.

- Потім очистіть його вологою ганчіркою, подрібніть і добре очистіть всередині та зовні водою, в яку слід додати 1 столову ложку оцту.

- Перед приготуванням замочіть його в теплій воді на 1 годину. Якщо на ньому є згущені плями крові, видаліть цю частину дуже гострим ножем і змочіть її в гарячій воді.

Запечений кролик з овочами


Вишуканий смажений кролик. (Взято з okdiario.com)

Той, хто хоче доглядати за собою і насолоджуватися смачним м’ясним блюдом, повинен взяти до відома цього кролика, запеченого з овочами.

Інгредієнти:

-1 цілий кролик, подрібнений

- 100 мілілітрів білого вина

- 4 неочищені зубчики часнику

- 3 шматочки селери

- 1 лавровий лист

- Розмарин за смаком

- ½ літр курячого або овочевого бульйону, бажано домашнього приготування

- Оливкова або ріпакова олія

- Щіпка солі, за бажанням

підготовка:

- Піч вмикається і залишається при 160 ºC, щоб вона почала нагріватися і була готова прийняти кролика.

- Перед тим, як поставити його в духовку, ми дамо кроликові перше приготування. На сковороді з краплинкою олії підсмажте кожен шматок кролика. Коли вони будуть готові, ми кладемо їх на абсорбуючий папір, щоб вони усунули зайву олію і приправили за смаком.

- У цій же олії ми дамо точку приготування овочам. Цибулю ми очищаємо і ріжемо дуже дрібно і починаємо браконьєрство. Повторимо операцію з морквою.

- Наріжте селеру шматочками однакового розміру, видаліть найскладнішу частину і додайте до цього овочевого соусу.

- Додайте біле вино, оскільки воно допоможе надати йому дуже смачну фруктову точку.

- Ми знову ставимо кролика варити з усіма цими соками та зубчиками часнику.

- Всі ці інгредієнти ми поклали в безпечне для духовки джерело. Щоб це м’ясо завжди було гідратованим, ми кладемо овочевий або курячий бульйон з м’яким смаком, щоб не нейтралізувати решту смаків.

- Ми виправляємо перець і ставимо кролика в духовку приблизно на годину. Він повинен бути дуже ніжним.

- Ми ароматизуємо його зеленню, розмарином і лавровим листом, щоб надати йому більше смаку.

Ми подаємо та насолоджуємось цим неймовірним м’ясом, настільки простим у приготуванні.

Кролик в сальсі


Кролик в сальсі. (Взято у власника .es)

Це, безумовно, буде цікавим і майже інноваційним досвідом.

Інгредієнти:

- 1 кролик, подрібнений

- 1 головка часнику

- 2 скибочки цільнозернового хліба

- 2 лаврових листа

- Свіжий чебрець на гілці

- 1/2 чайної ложки меленого кмину

- Мускатний горіх за смаком

- Перець за смаком

- 200 мілілітрів білого вина

- 100 мілілітрів пива

- 200 мілілітрів води

- Оливкова олія екстра вірджин

- Щіпка солі, за бажанням

Підготовка:

- Ми починаємо з того, що кладемо оливкову олію в каструлю, а коли воно гаряче, смажимо скибочки цільнозернового хліба. Як тільки вони добре підрум’яняться, ми дістаємо їх на тарілку і замочуємо оцтом. Ми резервуємо.

- У ту саму запіканку додайте неочищені зубчики головки часнику і обсмажте приправлені шматочки кролика. Якщо кролик великий і не всі шматки вміщуються відразу, ми можемо смажити його партіями.

- Дістаємо зубчики часнику з каструлі, очищаємо їх від шкірки і кладемо в ступку. Додайте скибочки хліба, змочений оцтом, і добре розімніть його до отримання пасти. Ми резервуємо.

- Додати на сковороду з кроликом лаврове листя і чебрець. Влийте біле вино, підніміть вогонь і за допомогою дерев’яної ложки зішкребте дно для глазурування. Додайте пиво і дайте йому варитися кілька хвилин, щоб спирт випарувався.

- Далі додайте воду, кмин, трохи мускатного горіха і сіль, перець. Виймаємо і як тільки починає закипати, зменшуємо вогонь до мінімуму, запікаємо кришку і варимо 20 хвилин.

- Через ці хвилини ми додаємо подрібнений розчин і розмішуємо, щоб він добре змішався з рештою інгредієнтів. Накрийте кришкою і дайте варитися ще 20 хвилин.

- Нарешті, ми вимикаємо вогонь і даємо кроликові відпочити в соусі протягом години перед подачею.

Кубинський тушкований кролик


Кубинський тушкований кролик. (Взято з Pinterest)

Блюдо, яке, якщо готувати його без зайвого жиру, стає вибором їжі в низькокалорійному меню.

Інгредієнти:

- 1 середній кролик

- Фунта рослинного масла, бажано оливкової або ріпакової

- 1 головка часнику

- 2 склянки вина

- 135 мілілітрів коньяку

- 2 лаврових листа

- 6 горошин перцю

- Щіпка солі, за бажанням

підготовка:

- Після очищення кролика його ріжуть на шматки.

- Нагріти олію і додати шматочки кролика і смажити до золотистої скоринки.

- Ціла цибуля підрум’янюється.

- Додайте вино, коньяк, часник, лавровий лист та горошок перцю

- Накрийте ємність і варіть на повільному вогні, до м’якості.

Кролик тушкований з овочами

Це одне з найбільш традиційних і смачних страв, зробити його набагато простіше, ніж здається, і воно смачне. Приготуйте це кроляче рагу з овочами, і у вас вийде дуже повноцінне і травне блюдо.

Інгредієнти:

- 4 стиглих помідора

- 2 середні моркви

- 300 мілілітрів овочевого бульйону, бажано домашнього

- 100 мілілітрів білого вина

- 3 столові ложки білого винного оцту

- Щіпка солі, за бажанням

підготовка:

- Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник, а моркву нашаткуйте на невеликі колеса. Поставте каструлю на вогонь з невеликою кількістю оливкової олії і додайте овочі. Тримати на повільному вогні, поки морква не почне набувати забарвлення і розм’якшуватися.

- Поріжте кролика великими шматками. Посоліть, поперчіть шматочки та додайте до запіканки разом з цибулею, часником, морквою та селерою. Залиште запіканку на вогні, поки кролик не стане золотисто-коричневим з усіх боків.

- Помийте і наріжте кубиками помідори. Додайте в запіканку помідори, овочевий бульйон і біле вино. Варити 25 хвилин. Смакуйте і виправляйте аромат і перець. Подавати гарячим.

Рецепт кролика на пару з креольським соусом та овочами

Інгредієнти:

- 100 грам зеленої квасолі

- 2 свіжих цибульних лука з їх листям

- 100 грам гарбуза

- 150 грам гороху

- 4 зубчики часнику

- 100 грам арахісу

- 1 скибочка цільнозернових тостів

- Оливкова або ріпакова олія

- 1 чайна ложка паприки

підготовка:

- Посоліть і поперчіть кролика і покладіть його на деко, залийте водою трохи олії і варіть в духовці близько 40 хвилин.

- Для приготування креольського соусу: помістіть цілі помідори без плодоніжки, цілу цибулю, цілий і неочищений часник у посуд, безпечний для духовки, з дощем оливкової олії. Підсмажте їх на грилі приблизно 10 хвилин. Підсмажте арахіс на сковороді з невеликою кількістю олії на повільному вогні.

- Додайте до склянки блендера цибулю, помідори, очищений часник, підсмажений цільнозерновий хліб та арахіс. Приправте, збризніть оцтом і, подрібнюючи, також додайте трохи олії та паприки.

- Подрібніть цибулю, моркву та патисони на квадрати однакового розміру. У низьку каструлю з краплинкою олії, трохи води, додайте подрібнені овочі разом з горошком. Накрийте кришкою і варіть овочі близько 3 хвилин.

- Подавайте овочі та кролика з креольським соусом зверху.

Висадити м’ясо тварин з овочами

Це буде смачніше від одного дня до іншого, і ви можете налаштувати цей террін за допомогою інгредієнтів, які вам найбільше подобаються. Зазвичай його подають відвідувачам як другу страву.

Інгредієнти:

- 1 фунт м’яса кролика без кісток

- 200 грам корейки, яловичини або свинини, подрібнені

- 100 мілілітрів вина

- 200 мілілітрів витриманого рому

- Натертий цільнозерновий хліб

- Щіпка солі, за бажанням

підготовка:

М'ясо кролика нарізають шматочками і поміщають у ємність разом із м'ясом корейки, очищеною та подрібненою цибулею, щіпкою подрібненого чебрецю, часниковим порошком, перцем за смаком, вином та аньєхо, сирим яйцем, 1 столовою ложкою сухарі з цільної пшениці, моркву, очищену від шкірки та подрібнену та, за бажанням, дрібку солі.

- Мацеруйте на ніч у холодильнику. Після ночі форму для випікання змащують маслом і наповнюють сумішшю, затягують, щоб вона не була порожнистою. Накрийте форму і випікайте при 180 градусах близько півтори години. Потримайте його в духовці вимкненою ще годину.

Ідеально підходить тим, хто дотримується дієт для схуднення.

Дивитися також

Більше з Кухні Куби

  • Рецепти та поради людям похилого віку
  • Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
  • Рецепти приготування страв для алергіків
  • Рецепти приготування страв для спортсменів
  • Рецепти для учнів
  • Найкращі рецепти боротьби із запорами
  • Здорові рецепти для діабетиків
  • Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
  • Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
  • Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
  • 1
  • два
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

На мій смак, варена їжа набагато корисніше смаженої. Зазвичай я роблю це принаймні раз на тиждень. Вітаю та дякую за блог дуже добре.

Кубанов закінчується. Наскільки хороший цей розділ, усі дуже смачні та корисні.