Цього тижня сталося три речі, які змусили мене опублікувати цей рецепт і трохи розповісти про свою точку зору на споживання м’яса. Тільки трохи, щоб не перевантажити 🙂 1. Дівчина, якій нещодавно поставили діагноз рак кишечника, каже мені, що вона збожеволіла, бо лікар каже їсти курку, а вона читає, що вживання м’яса викликає рак. 2. Бум новин з’являється в засобах масової інформації з таким заголовком: «Ідеальна дієта для порятунку планети: більше овочів і менше тварин» 3. У мене в капелюсі пальчик лиже рецепт кисло-солодкого
ЩО НАМ ДАЄ МЯСО?
ЯКІ ПРОБЛЕМИ МЯСА?
- Ми їмо занадто багато. Це має два наслідки. Той, що має безпосереднє відношення до ЯКІСТЬ м'яса: неможливо вирощувати тварин природним способом, щоб забезпечити кількість споживаного м'яса (тому якість м'яса (особливо тип жиру) серйозно погіршується) А інше, пов'язане з ВПЛИВ НА НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ: для виробництва 1 кг м’яса потрібно в 100 разів більше води, ніж для виробництва 1 кг рослинного білка, а м’ясна компанія вносить 18% викидів газу в атмосферу
- Ми не залишаємо «діри» для інших видів якісних білків: риба, бобові, цільні зерна, яйця, горіхи
- Ми зловживаємо обробленим: солене, копчене, мариноване, бекон, ковбаси, холодне м’ясо. Перероблене м’ясо класифікується як канцерогенне для людини, особливо при раку кишечника. Поясню тут трохи більше. В огляді епідеміологічних досліджень також зроблено висновок, що споживання переробленого м’яса представляє підвищений ризик серцево-судинних захворювань та діабету
ЗАГАЛЬНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ:
- Контролюйте його споживання: уникайте обробленого м’яса (ковбас, м’ясного м’яса, м’ясного м’яса, паштетів, шинки, бекону, ...) та обмежте споживання червоного м’яса 2 або 3 рази на тиждень
- Вибирайте м’ясо доброї якості: по можливості з органічного походження
- Нежирне м’ясо (птиця, кролик, конячка або яловичина) надайте пріоритету жирам
- Уникайте приготування їжі при дуже високих температурах, оскільки вони утворюють токсичні сполуки (гриль)
- Завжди супроводжуйте рясними фруктами та овочами, оскільки вони зменшують деякі ефекти, про які ми згадали вище
Ми будемо продовжувати обмірковувати тему. А поки що я дам вам свій рецепт «КРУК із сливами», який виготовляється на повільному вогні, з натуральними інгредієнтами та з великою любов’ю. Це наш щотижневий раціон м’яса 😉
Інгредієнти для 4 осіб):
- 1 кролик
- 1 велика цибулина
- 8 сушених слив і жменька родзинок
- 2 картоплини
- Свіжа зелень: чебрець та розмарин (по одному пучку кожного)
- 1 жменя кедрових горіхів
- 1 склянка білого вина
- Вода, чорний перець, сіль, EVOO
РОБОТА:
- Подрібніть і приправте кролика. Цибулю подрібнюємо
- На сковороду додайте EVOO і обсмажте подрібнену цибулю. Коли він стане золотисто-коричневим, додайте кролика і запаморочиться приблизно протягом 5 хвилин
- Додайте чебрець, розмарин та біле вино, доки алкоголь не буде спожитий
- Додаємо сливи, родзинки, очищену картоплю і очищений в квадраті заливаємо водою. Ми залишаємо на середньому/слабкому вогні і закриваємо приблизно 30 хвилин
- Дістаємо з горщика кілька шматочків картоплі, пару слив, трохи бульйону і цибулю і подрібнюємо. Додаємо на сковороду (це для згущення соусу), додаємо кедрові горіхи і залишаємо ще на 10 хвилин
ГОТОВІ ДО СЛУЖБИ ТА НАСЛОДЖЕННЯ! Супроводжуйте його салатом з великою кількістю зеленого (шпинат, рукола, трохи вареної зеленої квасолі, кілька листя мацерованої капусти, трохи спаржі), з великою кількістю апельсина (морква, спеція гарбуз у духовці), з деякими ніжними паростками і жменька фантазії (кілька зерен граната, кілька шматочків авокадо, жменька насіння, лимонний вінегрет, ...) 