17 квітня 2016 р. - 02:00

горіхи

У багатьох рецептах зазначено, що злакові, бобові, горіхи та насіння добре замочувати перед приготуванням. Ви знаєте, чому?
Що насправді відбувається в цьому процесі і як правильно діяти далі?

Простіше кажучи, шляхом замочування, пророщування та бродіння ми підвищуємо харчові властивості їжі і полегшує організму перетравлення. Тому, якщо ми хочемо харчуватися здорово, нам обов’язково слід розглянути цю процедуру.

Давайте розглянемо уважніше

Замочуючи у воді, ми стимулюємо процес проростання, ніби подаємо сигнал: "Отже, тепер ти можеш рости". Практично буває так починають вивільняти інгібітори ферментів. Вони являють собою невеликі молекули, які сидять на ферменті і блокують його подальшу взаємодію. Фермент не може виконувати свою функцію таким чином.

А тепер ще ближче

Горіхи, насіння та злаки містять фітинова кислота (IP6, інозитол гексафосфат), який служить резервуаром фосфору. Якщо ми їмо їх без будь-якого лікування, ми також потрапляємо в організм фітинову кислоту. Потім він зв’язується в нашому травному тракті з важливими мінералами, такими як цинк, залізо, магній, кальцій. і пригнічує їх поглинання. Тому добре якнайшвидше усунути фітинову кислоту - наприклад, вимочуванням.

Окрім запобігання правильному використанню корисних поживних речовин, фітинова кислота також сприяє запаленню в травній системі. Таким чином кишкові ворсинки, відповідальні за засвоєння поживних речовин, руйнуються, і ми благаємо про непереносимість глютену. Тому, якщо ми хочемо, наприклад, уникнути целіакії, добре замочити крупи. Ми уникаємо стресів у травній системі та аутоімунних симптомів.

Отже, як правильно діяти, замочуючи крупи, бобові, горіхи та насіння?

  • В ідеалі залиште їх замоченими в чистій воді на ніч (у воду можна додати трохи лимонного соку або яблучного оцту). Не залишайте їх замоченими більше 2-3 днів, і в цьому випадку часто міняйте воду на чисту. Під час тривалого замочування існує ризик окислення та деградації корисних поживних речовин. Також зверніть увагу на температуру води, вода повинна бути холодною!
  • Добре промити. Промиті та добре висушені, ви можете закрити їх у чистій тарі, і вони протримаються в холодильнику від декількох днів до тижня. Таким чином вони завжди під рукою, і ми можемо додавати їх до будь-якого прийому їжі або використовувати як першу допомогу проти голоду.

Я знаю, це зайвий робот, і мало хто з нас переслідує навіть без таких планувальників. Але повірте, час, витрачений на таку підготовку, окупається, і винагородою є менш напружена травна система.

Джерела літератури:

Коментарі

24 травня 2013 р. - 8:06 ранку

дуже цікава та інформативна стаття, звернулася до мене, дякую .

24 травня 2013 р. - 8:10 ранку

дякую, я дуже рада:)

Я не хотів занадто сильно розбиватися, щоб не нудьгувати, але ми, безумовно, все одно будемо йти в основному до непереносимості та запальних захворювань органів травлення. як допомогти дієті

Я також спробую докладніше описати, що відбувається під час різних приготування страв саме з вітамінами, мінералами, білками тощо...

24 травня 2013 р. - 10:02 ранку

Я вже з нетерпінням чекаю цього!

24 травня 2013 р. - 8:32 ранку

Захоплююча дух і дуже красиво написана стаття. Більше чудової інформації. Бажаю тобі гарного вечора.

24 травня 2013 р. - 8:37 ранку

Дуже дякую!
Незабаром мені довелося написати це:)

24 травня 2013 р. - 9:16 ранку

Я хочу спитати. чи корисна вода для замочування. або шкідливий.

24 травня 2013 р. - 9:37 ранку

доступний, залежно від того, для чого ви хочете його використовувати:)

якщо ви замочуєте для себе та свого травлення, обов’язково вилийте воду, щоб позбутися згаданих інгібіторів харчування.

Однак важко і, мабуть, неправильно вживати термін шкідливий, оскільки навіть, наприклад, фітинова кислота є не лише чистим злом, але існують обставини, коли це має позитивні наслідки...
Наприклад, якщо у вас гемахроматоз (схильність до поглинання занадто великої кількості заліза), фітинова кислота може вам навіть стати в нагоді, оскільки вона допоможе вам зменшити поглинання заліза, що в іншому випадку шкодить вам...

Це просто важко узагальнити, це добре, а це погано . Мені це дуже не подобається, завжди краще подумати, дізнатись якомога більше і довіритися твору та своєму інстинкту. Наші предки були мудрими навіть без серйозних наукових досліджень, вони просто проростили пшеницю/жакмен, їм було смачно, вони також насолоджувались, вони також легували своє тіло поживними речовинами якомога більше:)

24 травня 2013 р. - 9:39 ранку

Я б його використовував для поливу спаржі:-)

24 травня 2013 р. - 9:48 ранку

В іншому випадку я забув похвалити статтю. Дякую, я дізнався багато цікавого. Людина вчиться все своє життя.

24 травня 2013 р. - 9:53 ранку

25 травня 2013 р. - 9:56 ранку

Я вже з нетерпінням чекаю більш цікавих статей.

25 травня 2013 - 11:20

Інформативна стаття, дякую і з нетерпінням чекаю наступної.

27 травня 2013 р. - 7:48 ранку

Чудова тема!
Минулого тижня, за збігом обставин, ми презентували на конференції EIHA (eiha.org) тему Зміни жирів у пророщених насінні конопель.
Презентація на англійській мові, і ви можете побачити її на scribde:
Зміни жиру в проростаючій конопелі за зміною парадигми

27 травня 2013 р. - 8:46 ранку

супер посилання, дякую:)

17 січня 2016 - 03:47

Привіт,
Я хочу запитати про замочування. Я купую напр. Насіння соняшнику Lidl (сирі насіння соняшнику) 500 г, і я повинен замочити ці насіння заздалегідь у холодній воді на ніч?
Спасибі за вашу відповідь
інакше стаття дуже цікава та пізнавальна, сподіваюсь, буде більше

17 січня 2016 - 04:09

У відповідь привіт від zutu

Привіт і дякую за комплімент:)
Час замочування варіюється від виду до виду.
Насіння соняшнику повинно вистачити на 2 години замочування, а якщо ви хочете їх проростити, то на 2-3 дні.

Зараз я збираюся ковзати з дітьми, але коли повернусь, я напишу вам більше інформації про різні види, дозвольте мені оглянути:)

17 січня 2016 р. - 12:19 вечора

усі ваші статті (з якими я зіткнувся) для мене цінні, оскільки вона зацікавилася такою річчю.
Мені також цікаво робити сирі торти та тістечка, але вони завжди використовуються напр. горіхи кеш'ю. Я не проти, але у мене є 2-річний син (2 роки та 2 місяці), і я думаю, чи можу я дати йому такий здоровий папат, оскільки загалом горіхи є алергенами. Він вже їв горіхи в штруделях і круглях, але це було в запеченому стані, я думаю, він також скуштував волохате сире, але він, напевно, не їв схованки, мигдаль тощо. так що якщо ви додасте інформацію до іншої статті про це, я буду дуже радий.
товстий

18 січня 2016 р. - 02:01

привіт, у мене теж є син 2 роки і 2 місяці:)
Я тільки почав давати йому горіхи, і він їм дуже подобається.
Спочатку вкусіть крах, і ви побачите. як і будь-який алерген, слід перевірити невелику кількість реакції.
Інакше, що стосується дітей, ви можете бути обережними, намагаючись їсти їх здорово, іноді їх подрібнювач не переносить занадто багато цільнозернових продуктів. Їм важко перетравлювати. Коли я випікаю їхні ружаві, я використовую 20% борошна з спельти з непросіяного борошна та іншу високоякісну класичну білу. А також сухофрукти - це відмінна солодкість для дітей, але, безумовно, несолона, несолодка, найкраща органічна.

18 січня 2016 - 11:18

Щиро дякую за інформацію, і я з нетерпінням чекаю наступної статті.

20 січня 2016 - 11:59

Отже, ми закінчили таблицю за допомогою xad, і вона оновлена ​​в цій статті, див. Фото (клацніть та збільште). Це загалом рекомендації, але, звичайно, час не суворий. Сьогодні я напр. вона замочила гречку на ніч, бо вчора я не встиг її приготувати, і це не проблема:)

21 січня 2016 р. - 13:52

хороша робота:-)
Я зберігаю фотографію зараз:-) щиро дякую, з нетерпінням чекаю нових статей.

20 січня 2016 р. - 09:09

Добрий вечір, будь ласка, у мене нещодавно проростав нут, і я не знаю. Я також червонів протягом дня, щоб не було цвілі - звичайно, вона з’являлася тут і там. Лише тоді, коли він добре проросли, у нього на цій шкірі з’явилися такі плями. Ви вважаєте, що це початкова цвіль, або її можна очистити і з’їсти? І ви їсте лише ті паростки або навіть разом із цілим бобовим? Ну спасибі.:)

21 січня 2016 р. - 8:10 ранку

Привіт:)
Я скоріше кину все, що викликає на мені цвіль, ніж ризикую. На щастя, це не така дорога справа, хоча я вважаю, що час, витрачений на це, замерзає.
Необхідно купувати сировину найвищої якості. Далі, до якої системи ви чіпляєтесь? У якомусь спеціальному контейнері? Може, води забагато.
В іншому випадку після пророщування цілі бобові/злакові культури також мають ручку. Більше навіть готувати не потрібно. Хоча, хтось все ще смажить їх на вершковому маслі, але це, звичайно, погіршує деякі корисні речовини організму.

21 січня 2016 р. - 8:57 ранку

У відповідь на привіт:) від emko

Привіт:)
Ну, у мене там, мабуть, проростав майже кожен нут, накритий такими пляшками, і не знаю чому. І ми з чоловіком використовуємо звичайні миски для паростків (внизу є миска, над нею є ще одна миска, а над нею - ще одна). Принаймні 3 або 4 рази на день ми прополіскуємо його - я навіть не знаю, як пророщувати, це більше схоже на чоловіка:) Мені просто не здається, що ми прополоскаємо його і повернемо назад у миску, або вода їй не шкодить, навіть далі вона насправді ключова.
І ми їмо сирі паростки, вони найкращі:) Агааааа, тому ми можемо легко їсти цілі.:) Дякую.:)

21 січня 2016 р. - 9:05

Тож я не знаю, я особисто пророщував мунг, сосов, горох, люцерну і там у мене ніколи не було пляшок. Тож спробую цикорій і подивлюся, чи помічаю що-небудь:)
Інакше робіть так, як ви все правильно описуєте, як я:)

21 січня 2016 р. - 9:16 ранку

Поділіться цим

Привіт та ласкаво просимо до мого блогу Bonvivani!

я є Емілія і крім того, що я люблю маму для двох хлопчиків, я ще й пристрасний кухар. Я хочу вас у Bonvivans представити просту і чесну кухню, на якій я виріс. У своєму житті я пробував різні дієтичні та сучасні дієти. Однак це завжди тягало мене до дитинства на кухні. Кухня бабусі має неймовірний шарм і дарує відчуття дому. Це саме кухня, аромат якої багатьом запам’ятається в першу чергу. Бабусині рецепти - це буквально скарб, який я вирішила зібрати, щоб про нього не забули. І ось бонвівани народились:)

А чому бонвіванці? Бонвівани для мене не є богемними задоволеннями. Але такі люди, як моя бабуся. Якими вона могла також насолоджуватися від звичайної груші та лизати її. Бабуся, яка теж знала робити мало їжі, яка об’єднувала всю сім’ю. Хоча у нас не було багато грошей, вона завжди влаштовувала нам найкраще свято. Просте і приготоване з любов’ю.

Bonvivans приносить вам чесну домашню кухню, наші класики із загальнодоступної та загальнодоступної сировини. Ви можете знайти його в Інтернеті крім рецептів, ряд практичних порад, техніки та прості прийоми. Рецепти є детально пояснив, їм навіть новачок міг це зробити. Так що смій:) На думку Bonvivans, кожен може навчитися готувати!