За кілька місяців в Іспанії було видано дві книги - "Церебро де хліб" і "Без пшениці", дякую вам - в якій нинішня пшениця - ще раз - звинувачується в тому, що є основною причиною численних проблем зі здоров'ям та невиправданого збільшення ваги, пропонуючи означає, що будь-який харчовий продукт, що його містить, виключається з раціону, якщо потрібно зберегти або відновити здоров'я. Перший написаний неврологом Девідом Перлмуттером і зосереджений на проблемах, які він викликає в центральній нервовій системі - особливо викликає хворобу Альцгеймера, - а другий - це робота кардіолога Вільяма Девіса, і в основному аналізується його негативний вплив на серцево-судинну систему. Ми представляємо його основні висновки.
Отже, Перлмуттер не дуже ортодоксальний невролог. Насправді, його головною метою сьогодні є сприяння справжній революції у підході до патологій мозку - та багатьох інших захворювань - яка, за його словами, починається з вилучення з нашого раціону групи злаків, включаючи їх похідні. у вуглеводах. Тож атакуйте основу харчової піраміди, що захищається десятиліттями.
«Я вважаю, - пише Перлмуттер, - що зміни в харчуванні, що відбулися в минулому столітті - з дієти з високим вмістом жиру та вуглеводами перейшли на дієту з низьким вмістом жиру та вуглеводами, що складається в основному із злаків та інших шкідливі вуглеводи - вони є джерелом багатьох сучасних захворювань, пов’язаних з мозком, включаючи мігрень, безсоння, тривогу, депресію, епілепсію, рухові розлади, шизофренію, синдром дефіциту уваги та гіперактивність та ті моменти старіння, які з великою ймовірністю можуть оголосити серйозний когнітивний спад та прогресуюча, незворотна, невиліковна та невиліковна хвороба ".
Іншими словами, для Перлмуттера основне, що потрібно вирішити від мігрені до хвороби Альцгеймера, - це відмова від рафінованих вуглеводів - починаючи зі злаків - і збільшення споживання здорових жирів.
Цікаво те, що поява його книги на іспанському ринку збіглася з появою іншої під назвою Без пшениці, подяка (Редакція Aguilar) кардіолога Вільям Девіс -опубліковано англійською мовою під назвою «Пшеничний живіт», буквальним перекладом якого є «Живіт пшениці»- в якому запевнено, що пшениця може бути причиною ожиріння та серцево-судинних захворювань. «Я дізнався, як погана пшениця, - каже Девіс, - коли в своїй медичній практиці я почав радити пацієнтам виключати її зі свого раціону. Я зробив це тому, що 80% людей, яких я вперше зустрічаю, страждають на цукровий діабет чи не до діабету і мають подвійний або потрійний ризик серцевих захворювань. Намагаючись знизити рівень цукру в крові, я попросив їх виключити зі свого раціону всі продукти з пшениці, виходячи з того простого факту, що, за невеликими винятками, продукти, виготовлені з пшеницею, вносять більше крові в цукор, ніж майже всі інші продукти. І це так з усіма цільними зернами; більше ніж столовий цукор, більше плитки шоколаду, карамелі та фундука. Органічний чи багатозерновий, різниці немає ".
У Discovery DSALUD ми вже неодноразово попереджали про небезпеку споживання сьогоднішньої пшениці. Дивіться на нашому веб-сайті - www.dsalud.com - статті з заголовками Що ми насправді їмо, купуючи хліб? а нетерпимість до хліба та продуктів, виготовлених із пшениці, зростає (цей опублікований у двох частинах, враховуючи його довжину), з’явився у номерах 157, 163 та 164 відповідно; і прочитайте, що про це пояснюється в книзі "Остаточна дієта".
І як можливо, що злаки почуваються так погано для нас сьогодні? Ну, головна причина полягає в тому, що, враховуючи необхідність годувати все більшу кількість людей, сільськогосподарські методики були модифіковані, відбираючи лише найбільш ефективні та найбільш стійкі види, які намагалися вдосконалити за допомогою гібридизації спочатку та генетичних маніпуляцій пізніше. Словом, вони краще протистоятимуть сонцю та холоду, снігу та морозу, нестачі води, вітру, комах ...
До цього слід додати розвиток генетично модифікованих зернових культур, щоб отримати більше врожаїв з більш високими врожаями та досягти їх навіть поза сезоном. Цілий процес, позначений кількістю, не беручи до уваги його можливий негативний вплив на організм при їх споживанні, не настільки відмінний від процесу наших предків і тому не здатний адаптувати свою біологічну реакцію до таких різких змін. Насправді результатом стала поява все більшої кількості патологій, які сьогодні, як відомо, прямо чи опосередковано пов’язані з пшеницею та її похідними через нездатність наших організмів засвоювати її білки та білки інших злаків. Особливо шкідливий шкідливий характер деяких білків під час модифікації в процесі варіння та велика кількість хімічних речовин, які сьогодні додаються під час виробництва всіх видів хліба.
І все це, коротше кажучи, те, що Девіс і Перлмуттер засуджують, переконавшись, що шкідливий вплив того самого навіть набагато більший, ніж вважалося раніше.
ГЛЮТЕН І МОЗК
Для доктора Перлмуттера, невролога та експерта з питань харчування, існує патологія, якій пшениця сприяє головним чином: хвороба Альцгеймера. І тому він виявляє це, запевняючи у своїй роботі, що ті, хто страждає цією патологією «зробили одне або декілька з наступних дій:
- Вони довго жили з високим рівнем цукру в крові, навіть за відсутності діабету
-З’їв занадто багато вуглеводів за своє життя.
-Вони обрали дієту з низьким вмістом жиру, яка знизила рівень холестерину.,
-У них не діагностували непереносимість глютену (білка, що міститься в пшениці, ячмені та житі) ».
Пояснюючи, що вплив пшениці на мозок обумовлений глютеном та запальними процесами, до яких породжується її споживання, підвищенням рівня цукру в крові, тим фактом, що це генерує стійкість до інсуліну і що його залежність може призвести до ожиріння, переддіабет або діабет 2 типу та всі супутні патології, включаючи неврологічні.
Щось, що Перлмуттер зрозумів, коли, лікуючи своїх пацієнтів, у багатьох із різними симптомами та захворюваннями центральної нервової системи, він побачив, що майже у всіх була непереносимість глютену. Тож він почав рекомендувати спочатку всім безглютенові дієти, а потім очищені без вуглеводів, перевіряючи через кілька тижнів, що вони покращуються.
Глютен - термін, що позначає групу гліадинів та глютенінів - становить 80% білків пшениці - решта 20% - це альбуміни, проламіни та глобуліни - і саме це надає борошну пластичності, дозволяючи виробляти його з піци до багет через кекс. Саме елемент, який надає згуртованість і пластичність масі вуглеводів - крохмалю та амілопектину - становить 80-90% борошна. І це також дозволяє йому ферментувати (без клейковини ферментація відсутня).
Однак, чим складніший геном пшениці, тим більша різноманітність білків вона містить. І сучасні пшениці, на відміну від старих (з написанням чи диплоїдом), мають величезну різноманітність гліадинів та глютенінів, здатних спровокувати імунну відповідь, яка виникає від простого дискомфорту до серйозних патологій.
Однак проблема полягає не тільки в цьому; для Вільяма Девіса є ще одна не менш серйозна, яка не була врахована. І це те, що крім глютену в пшениці є "ще 1000 білків, які також можуть викликати дивні або несподівані реакції". Додаючи: "Можна сказати, що пшениця - це досконало розроблений" Франкенгрейн "(слово, винайдене для позначення зерна, виготовленого безглуздо із шматочків, як Франкештейн), яке, здається, було створено, щоб максимально завдати шкоди здоров'ю найбільш бажаним і нестримним способом можливо. Я справді не думаю, що такий монстр був створений з метою заподіяння шкоди людям, але дивовижна колекція негативних наслідків, усі вони включені в один прийом їжі, за підтримки уряду США та інших `` офіційних '' медичних установ чи завдає вона більшої шкоди, ніж будь-яка іноземна терористична група може завдати нам ".
Сьогодні відомо, що коли гліадини з пшеничної клейковини потрапляють в кишечник, її епітеліальні клітини виділяють білки, що називаються зонулінами, які спричинюють збільшення проникності кишечника та проходження макромолекул у кров, з якою імунна система намагається негайно боротися з лімфоцитами Т та іншими захисні клітини. Лікар Алесіо Фасано, Першовідкривач зонулінів та засновник Науково-дослідного центру "Целіакія" - першого в США центру целіакії, який в даний час знаходиться у дитячій лікарні MassGeners, стверджує, що надмірне виробництво зонулінів бере участь у розвитку аутоімунних захворювань, включаючи діабет 1 типу, целіакія та розсіяний склероз - і навіть при появі "новоутворень".
Вироблені запальні цитокіни здатні перетинати гематоенцефалічний бар’єр і атакувати мозок. Насправді Перлмуттер стверджує, що клейковина, разом із дієтами з високим вмістом вуглеводів, є найбільшим стимулятором запальних реакцій - включаючи мозок -, що в подальшому призводить до дуже різних проблем та захворювань. Забезпечення того, що насправді була виявлена велика кількість запальних цитокінів у пацієнтів з хворобою Альцгеймера, Паркінсона, розсіяним склерозом та іншими нейродегенеративними патологіями. Шкода, яка може бути збільшена тим, що антигліадини, що генеруються імунною системою, можуть атакувати білки в мозку, подібні за структурою до гліадинів.
Ми повинні пояснити, що хоча Девіс і Перлмуттер цитують рис разом із крупами, їхня критика щодо нього обмежується лише тим, що, оскільки він багатий крохмалем, а його метаболізм породжує глюкозу, його споживання потрібно контролювати - не придушувати - але завжди вибирати для інтеграла.
ЦУКР І ПШЕНИЦЯ
Однією з головних причин того, що дієта, багата зернами та вуглеводами, є настільки шкідливою, є те, що вона підвищує рівень цукру в крові набагато більше, ніж такі продукти, як м’ясо, риба, курка чи овочі. Перлмуттер розповідає у своїй книзі, що, беручи бесіди на цю тему, він використовує зображення, на якому з’являється чотири загальноприйняті продукти: скибочка цільнозернового хліба, плитка шоколаду з карамеллю та арахісом, столова ложка білого рафінованого цукру та банан. А потім запитайте у своїх слухачів, яка їжа, на їх думку, найбільше підвищує рівень цукру в крові. Більшість відповідає, що цукор має глікемічний індекс 68, тоді як шоколад 55, банан 54 і хліб із цільної пшениці 71 (подібний до білого хліба проти того, що багато хто вважає). Тому абсурдно рекомендувати не їсти цукор і заохочувати їсти каші та рафіновані вуглеводи на сніданок чи перекус, навіть якщо він не містить глютену: хліб, макарони, тістечка, тістечка, тістечка ... Західна людина сьогодні недостатньо фізичних вправ, щоб споживати стільки глюкози, і тому стільки людей страждають від надмірної ваги або ожиріння.
Пшениця також має унікальний складний вуглевод, амілопектин А, який швидко перетворюється в глюкозу, переходячи в кров. І оскільки зазвичай ця глюкоза не швидко спалюється, вона надходить безпосередньо в печінку, яка перетворює її в жир (тригліцериди), який потім зберігається як резерв у жирових клітинах (адипоцитах). У животі та попереку, особливо у чоловіків, у сідницях та ногах у жінок, а також у черевних органах та молочних залозах. І пояснимо, що він називається вісцеральним або черевним жиром - фактично внутрішньочеревним - який знаходиться між органами - шлунком, кишечником, печінкою, підшлунковою залозою та нирками - будучи напіврідким.
З іншого боку, звичне споживання вуглеводів змушує безперервно працювати підшлункову залозу, яка змушена постійно розробляти інсулін, щоб вивести надлишок глюкози з крові і перенести її до клітин у процесі, який, якщо це стане дієтичною звичкою, може закінчитися при накопиченні вісцерального жиру, а пізніше при цукровому діабеті або цукровому діабеті 2 типу з усіма пов’язаними з ним патологіями.
Сьогодні широко відомо, що діабет подвоює ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Перлмуттер додає, що, як і у випадку з глютеном, не потрібно досягати максимального вираження хвороби, діабету, щоб страждати від наслідків надлишку цукру в крові в мозку. Будучи переддіабетом або підтримуючи високий рівень цукру в крові, це вже пов’язано зі зниженням функції мозку та є фактором ризику розвитку хвороби Альцгеймера. Оскільки, як і при глютені, вже роками відомо, що надлишок цукру в крові негативно впливає на когнітивні функції.
Лікар Крістіан Ензінгер -кафедри неврології Університету Граца (Австрія) - опублікована в 2005 р. у “Неврології” - спільно з іншими співробітниками - робота “Фактори ризику прогресування атрофії мозку при старінні: шестирічне спостереження за нормальними суб’єктами. атрофія головного мозку з віком: шість років спостереження за нормальними суб'єктами), в якому зроблено висновок, що неврологічно безсимптомні люди похилого віку постійно втрачали об'єм мозку, який, здавалося, прискорювався з віком, і одним з факторів ризику цієї атрофії церебральних наявність глікованого гемоглобіну А (HbA1c); тобто глюкози, яка прилипала до гемоглобіну. З чого вони могли б зробити висновок, що "групування факторів, пов'язаних з так званим метаболічним синдромом у суб'єктів з високим рівнем HbA1c, свідчить про зв'язок між цим синдромом та втратою мозкової тканини на пізніх стадіях життя". Підсумовуючи, що високий рівень HbA1c - що означає стійку присутність цукру в крові - пов’язано зі зменшенням розміру мозку з наслідками втрати функціональності.
ЗВИНАННЯ ТА ОЖІРЕННЯ
Унікальність полягає в тому, що багато людей це вже знають, але не можуть відмовитись від рафінованих вуглеводів, що два автори, яких ми повторюємо з цього приводу, пояснюють тим, що це пов’язано з тим, що пшениця є звикання. І це те, що коли гліадин розщеплює деякі його пептиди, перетинають гематоенцефалічний бар’єр, приєднуючись до опіатних рецепторів клітин мозку. Про це було оголошено ще в 1984 році командою на чолі з Ф. Р. Хюбнер у роботі, опублікованій у "Пептидах", озаглавленій "Демонстрація високої опіоїдоподібної активності в ізольованих пептидах з гідролізатів клейковини пшениці" ("Демонстрація високої активності, подібної до активності опіоїдів у ізольованих пептидах з гідролізованої клейковини пшениці"), згідно з якою "пептиди демонструють значну активність і в той час як деякі не виявляють цього, 0,5 мг найбільш активних з них були еквівалентні в тесті 1 нанометру морфію. Найактивнішими є пептиди, отримані з глютену гліадину ".
Мова йде про поліпептиди, діяльність яких виявила команда Національного інституту здоров’я США, координована лікарем. Крістін Зіудру які хрестили як екзорфіни через їхню схожість з морфієм. Саме ті екзорфіни пшениці спричинять у деяких людей помірну ейфорію, яка збільшує їхнє бажання продовжувати споживати їх, викликаючи звикання. Знання, яке, на думку Вільяма Девіса, могло б бути використано великою харчовою промисловістю. «Цей факт, - запевняє він, - використовував Big Food, додаючи пшеничне борошно, а отже і гліадин, у численні продукти для підвищення апетиту, споживання та продажів. Думаю, це пояснює, чому пшеничне борошно можна знайти в найбільш малоймовірних місцях; як томатний суп або солодка ".
ПШЕНИЦЯ І СЕРЦЕ
Коротше кажучи, споживання пшениці та її похідних може бути причиною надмірної ваги, ожиріння, діабету 2 типу та нейродегенеративних розладів, а також серцево-судинних захворювань, на думку доктора Девіса, який забезпечує не дуже відомий факт: що споживання пшениці, більше, ніж будь-яка інша звична їжа, викликає утворення дрібних і щільних частинок sdLDL - підтипу знаменитого LDL або ліпопротеїдів низької щільності - які, за його словами, є "найпоширенішою причиною ішемічної хвороби серця та інфарктів у Сполучені Штати.".
Додаючи Девіса зі свого боку: «Одне з того, що ми спостерігали, - це те, що 99,9% людей з ішемічною хворобою серця мають надлишок часток sdLDL, і що з елімінацією пшениці рівень цих частинок падає через грунт. Наприклад, не рідко можна спостерігати падіння з 1800 нмоль/літр - типове вимірювання часток sdLDL - до нуля. Тому ми не говоримо про 10% падіння, ми говоримо про різкі перетворення цих параметрів. Вживання пшениці викликає захворювання серця. За вбивством номер один американців стоїть не холестерин або насичені жири:це пшениця!»