людини

Включення зернових культур в раціон цукрового діабету може бути проблемою через його вплив на рівень цукру в крові. Як ми вже згадували в інших статтях, дієта хворого на цукровий діабет 1 або 2 є основним аспектом лікування цього стану. У цій статті ми будемо говорити про включення злаків в раціон, беручи до уваги, що одним з основних аспектів є підтримка рівня глюкози в крові.

Сніданок, найважливіший прийом їжі протягом дня

Дієта хворої на цукровий діабет зазвичай включає часті прийоми їжі. Ось чому сніданок особливо важливий, оскільки це їжа, яку з’їдають через кілька годин, не вживаючи їжу. Кожен сніданок повинен включати баланс між білками, вуглеводами та корисними жирами, а також низький вміст цукру та багато клітковини та поживних речовин.

На сніданок важливо включати вуглеводи. Однак швидке перетравлення вуглеводів може призвести до стрибків рівня цукру в крові. Ось чому добре, коли це можливо, вибирати продукти з низьким рівнем інді-глікемії (ГІ), що важливо враховувати при виборі пластівців на сніданок.

Існує кілька аспектів, що визначають ГІ. Один із них, крім характеристик самої їжі, пов’язаний із переробкою, способами приготування, її поєднанням з іншими продуктами та видом зерна, наприклад, все це може впливати на швидкість, з якою вони засвоюються їжа. У випадку з зерновими культурами ті, що переробляються більше, мають, як правило, більш високий ГІ, хоча вміст клітковини у них також високий.

Що стосується поєднання продуктів, це також впливає на ШКТ. Отже, поєднання крупи з білками та здоровими жирами може підтримувати низький рівень ГІ, а отже, допомагає регулювати рівень цукру в крові.

Крупи? Краще цільні зерна!

Чашка крупи може бути здоровим сніданком для організму за умови, що вона обрана правильно. Важливо знати, що в зернових районах супермаркетів, як правило, є найрізноманітніші крупи, але більшість із них мають багато доданого цукру, і вони виготовляються з рафінованих зерен. Насправді харчова цінність цих злаків дуже низька, а рівень калорійності у них високий, що призводить до підвищення рівня глюкози в крові.

Завжди корисно уважно читати етикетки, шукаючи злаки, у складі яких є цілі зерна злаків, оскільки вони містять усі поживні речовини та клітковину злаку. Роль клітковини в харчуванні хворих на цукровий діабет важлива, оскільки вона допомагає контролювати рівень цукру в крові, а також знижує ризик серцевих захворювань, що є досить поширеним явищем у хворих на цукровий діабет. Нарешті, цільні зерна є важливим джерелом вітамінів і мінералів.

Серед пластівців, які найчастіше включають у сніданок, є: вівсяні пластівці, цільнозернове борошно, пшеничні висівки, цільне кукурудзяне борошно, ячмінь та коричневий рис серед інших. Американська діабетична асоціація вказує, що вівсяний овес і вівсяні висівки є продуктами з низьким вмістом ГІ. Однак вівсяна каша швидкого приготування має середній ГІ, значення 56-69. З іншого боку, пластівці з кукурудзяних пластівців, вдутий рис, пластівці з висівками та овес швидкого приготування - це продукти з високим ГІ зі значенням 70 і більше.

Замість того, щоб використовувати крупи швидкого приготування, якщо ви страждаєте на діабет, важливо подумати про підготовку всього вівса, який ви споживатимете протягом тижня, і зберігання його в холодильнику, підігріваючи лише ту частину, яку ви будете споживати в мікрохвильовій печі щодня.

Як читати етикетки на крупах?

Читання етикеток на продуктах харчування є надзвичайно важливим при придбанні приладдя для дієти хворих на цукровий діабет. Ви повинні бути уважними до того, що вони вказують. У разі круп, слід вибирати ті, які містять щонайменше 3 грами клітковини і менше 6 грамів цукру на порцію. Однак у випадку з цукрами важливо мати на увазі, що їх іноді різними способами вписують у списки злаків і навіть повторюють.

Читаючи списки з інгредієнтами, також важливо враховувати, що вони, як правило, пишуться у порядку зменшення, починаючи з тих компонентів, яких у їжі найбільша кількість, отже, якщо в короткому списку спостерігається кілька видів цукру, ця крупа не буде хорошим вибором для хворих на діабет.
Деякі підсолоджувачі, які можна знайти на етикетках продуктів, включають: коричневий цукор, мелений цукровий очерет, підсолоджувач або кукурудзяний сироп, фруктозу, декстрозу, тростинний сік, глюкозу, мед, інвертний цукор, солодовий сироп, мальтозу, кленовий сироп, патоку, цукор, сахароза або сироп.
Так само важливо контролювати рівень натрію в крупі, все для того, щоб не вживати більше 2300 мг на день.

Що ще я можу додати до свого сніданку?

Щоразу, коли ви їсте цільне зерно, ви можете це робити, додаючи в нього горіхи або інші сухофрукти. Це гарантує, що ви включаєте джерело білка, дозволяючи одночасно вводити різні текстури та ароматизатори в злаки та зменшувати споживання додаткових рафінованих цукрів. Додавання білка до сніданку може уповільнити перетравлення вуглеводів, допомагаючи контролювати рівень вуглеводів до обіду.

Якщо ви хочете додати горіхи, важливо надати пріоритет тим, які не містять солі. Можна додати волоські горіхи, мигдаль та інші насіння або горіхи, що не містять солі. Несолоні горіхи містять мононенасичені та поліненасичені жири, корисні для вашого серця. Однак через їх високу калорійність важливо вживати їх в помірних кількостях.

Інші продукти, які можна додати, - це несолодкий грецький йогурт, яйця або інші продукти, що містять корисний білок для повноцінного сніданку. Молочні замінники також можуть бути дуже корисними як споживання білка. Однак слід врахувати, що коров’яче молоко також містить деякі природні цукри. У цих випадках ви можете споживати соєве або мигдальне молоко.