Домашній нежирний майонез

таке

Закуски та закуски

Простий рецепт з докладним поясненням та фотографіями кожного з кроків, яких слід виконати, щоб приготувати домашній нежирний майонез.

Вчора дивився MasterChef, коли Квіке Дакоста дістав з кошика інгредієнтів ксантанова камедь і учасник змагань Карлос, який поділився з ним казковим окунем, показав ознаки, що не чув про таке в своєму житті. Я згадав, що ми ще не дали вам рецепт приготування легкого майонезу вдома, тобто нежирний домашній майонез.

Інгредієнти

  • Яйце, 1
  • Оливкова олія екстра вірджин, 4 ст
  • Ксантанова камедь, ¼ чайна ложка
  • Вода або знежирене молоко
  • Сіль
  • Лимонний сік або оцет (*)

Для приготування домашнього майонезу з низьким вмістом жиру використовується відома ксантанова камедь, ксантан або також відома як загущаюча добавка Е-415, яку ви, можливо, бачили у списку інгредієнтів комерційного легкого майонезу. Це продукт, який сьогодні має багато застосувань на кухні і стає все більш доступним.

Що таке ксантанова камедь і для чого вона використовується?

ксантанова камедь Це речовина, яку отримують після ферментації кукурудзяного крохмалю і яка діє як загусник. Його особливістю щодо інших є те, що він може діяти як холодним, так і гарячим, а також у широкому діапазоні кислотності рН. Крім того, на відміну від желатину, він не застигає з часом і не має гумової текстури. Він забезпечує лише 300 калорій на 100 г, що, враховуючи, що можна використовувати максимум 10 грам на літр препарату, насправді це дуже мало. Це не додає аромату, кольору або хмари препаратам, в яких воно використовується.

  • Змішайте з борошно без глютену оскільки це підвищує еластичність тістів для хліба та тістечок для целіакії.
  • Загустіть соуси як гарячим, так і холодним. Кількість, яка використовується, коливається від 3 грамів на літр для легкої консистенції до 5 або 6 грамів на літр для дуже густого соусу.
  • Для збільшення щільності рідин і отримати творчі ефекти в коктейлях.
  • Для уникайте утворення кристалів льоду в морозиві і соломкою.
  • Для емульгувати нежирні рідини, оскільки досягається кремова текстура. Наприклад, його можна використовувати в коктейлях, приготованих на знежиреному молоці, і домогтися текстур, подібних до тих, які ми отримали б, використовуючи вершки.

Як приготувати домашній нежирний майонез з ксантановою гумкою

Завдяки цьому інгредієнту ми можемо замінити велику частину олії просто водою або знежиреним молоком, що дозволяє насолоджуватися набагато менш калорійним домашнім майонезом.

Приготування домашнього нежирного майонезу з ксантановою смолою

  1. У склянку блендера кладемо яйце, олія та ксантанова камедь.
  2. Вкладаємо міксер і починаємо збивати на середній швидкості з міксером, який лежить на дні і не рухаючи його.
  3. Ми помітимо, що він починає емульгувати і утворюється, як паста, на вигляд більш щільною, ніж коли ми робимо звичайний майонез.
  4. Додаємо Сіль та лимонний сік.
  5. Нарешті, ми додаємо воду потроху і збиваємо на високій швидкості, поки вона не отримає потрібну консистенцію. Якщо ми перестараємось, і це занадто нежить, нам просто потрібно додати крихітну щіпку ксантанової гумки і продовжувати збивати.

Результат

Це нежирний домашній майонез Він використовується так само, як звичайний майонез, і ви повинні вживати з ним ті самі запобіжні заходи. Якщо його залишити, і ми збережемо його в холодильнику, щоб спожити його годинами пізніше, ми помітимо, що воно, здається, «зварилось», оскільки воно буде мати вигляд, подібний до вигляду «горщикових» майонезів, але, як і в цих, текстура відновлюється простим перемішуванням чайної ложки.

Ксантанова камедь: що це таке і рецепт домашнього нежирного майонезу

Ви чули про ксантанова камедь? Чи знали ви, що це можна зробити нежирний домашній майонез?