віддають

Хоча кухарі не дозволяють вершкове масло через надзвичайно ніжний вершковий аромат, лікарі, зосереджені на профілактиці серцево-судинних захворювань, попереджають, що з точки зору здоров’я бажано обмежити вершкове масло і вибирати маргарин. За їхніми словами, любителі масла можуть вибрати маргарин із здобним смаком.

"З точки зору здоров’я бажано не тільки зменшити тваринні жири, але і замінити їх рослинними. Ідеальне споживання жирів становить від 30 до 35 відсотків щоденного споживання енергії, з яких щонайбільше десять відсотків можуть становити тваринні жири ", - сказав лікар з Інституту клінічної та експериментальної медицини Ян ПІЕМ. Тваринні жири збільшують ризик серцево-судинних захворювань.

Шеф-кухар Радек Гашпарко зізнався, що віддає перевагу вживанню вершкового масла, але він сприймає сучасні тенденції здорового харчування, коли на перший план виходять легкі страви з меншою енергетичною цінністю. Рослинні жири, таким чином, проникають у професійні кухні світу. Дослідження підтвердили, що їдальні сприймають страви, приготовані з маслом або маргарином, практично однаково смачними.

Вершкове масло радить Гашпарко у соусах, у смаженому м’ясі або в якості начинки для солодких страв. Не підходить для смаження та смаження у фритюрі. Маргарин додають у випічку, торти та тістечка. У торті хороша олія. Легке розповсюдження маргарину є перевагою у приготуванні спредів.

Яна Досталова, професор Хіміко-технологічного університету, додала, що масло і маргарин виготовляються з натуральних інгредієнтів. Основа вершкового масла - молоко, його можна забарвити природним каротином. В основі маргарину лежать рослинні жири та олії, які утворюють жирову основу. Воду додають, якщо молоко або пахта, що утворюють водну частину.

Масло і маргарин створюються механічною обробкою природних інгредієнтів, їх спільне, а також те, що вони є емульсіями вода в маслі. Різниця полягає в обробці - сировина для маргаринів переробляється, олії переробляються і додаються емульгатори. Сировина для виробництва вершкового масла піддається лише термічній обробці, а емульгатори не додаються.

Холестерин є у вершковому маслі, а не в маргаринах. Також виробляються маргарини, збагачені рослинними стеринами, які знижують рівень холестерину в крові. Маргарини виробляються в широкому діапазоні жирності, від 20 до 75 відсотків, масло має 82 відсотки жиру. Для людей із зайвими кілограмами це зайві калорії, додав професор.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.