Одним з улюблених любителів мідій гурманів є це макаронне блюдо на основі неаполітану, збагачене гострим томатним соусом, виготовлене переважно з чорних мідій.
і зроблений зі спагетті. Якщо свіжі мідії вам не гарантовані, доцільно
воліють використовувати заморожену версію (хоча чищення мідій теж не є зле).
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг свіжих, очищених чорних мідій (або 400 г заморожених або консервованих у власному соку)
- 1 невелика головка цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- 600 г стиглих або 1 коробка подрібнених помідорів (400 г)
- 1 перець чилі
- 4 ек. (classico) оливкова олія
- солоний перець
- 1 дл сухого білого вина
- 400 г спагетті або локшини (тальятелле)
- 1 пучок петрушки
- 1-2 пасма материнки або будь-якої зеленої спеції
1. Будинок зі свіжими черепашками ретельно чистять щіткою в проточній воді, витягують бороду і вуса сильним рухом ножем. Відкриті мідії викидаємо, решту кладемо в холодну воду, поки не використаємо. (Якщо виготовлено з консервів, злийте їх і використовуйте заморожений, не розморожуючи.)
2. Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Помідори очистіть від шкірки, розріжте їх навпіл і на чверть, видаліть насіння і кубики. Залиште насіння і жилки перцю чилі до бажаної міри гостроти, подрібніть.
3. Для соусу заморозьте в олії цибулю і часник, додайте перець чилі, потім помідори (разом із консервованим соком), сіль за смаком, свіжомелений перець і тушкуйте 20 хвилин на слабкому вогні.
4. На більшій сковороді доведіть вино до кипіння, накрийте відфільтровані мідії, перемішайте і тушкуйте під кришкою, поки оболонки мідій не розкриються (3-4 хвилини). Ми витягуємо це з вогню, викидаємо раковини, що залишилися закритими, кладемо в їх черепашки кілька красивих екземплярів для оздоблення, виділяємо мідії від інших. Сік проціджують через густе сито (пісок, він може містити трохи домішок), нарешті ми додаємо його до соусу разом з мідією мідії, і ми просто нагріваємо його разом (він застигає від тривалого варіння!).
5. Тісто відварити в злегка солоній, великій кількості води (з урахуванням часу, рекомендованого на упаковці), процідити і згорнути прямо в соус з мідій. Посипте дрібно нарізаною петрушкою, просуньте в не надто глибоку миску, подавайте гарячим, прикрасивши мідіями та орегано, петрушкою або іншими зеленими листям спецій. Сир не підходить!
Версії:
- Ми також можемо зробити це з довгими тістечками, короткими макаронами та пенне.
- Томатний соус часто замінюють вершковим, але часник і перець чилі не слід залишати поза увагою.