З різноманітних форм тіста, іноді збагачених вишуканими соусами та іншими добавками, можна приготувати найрізноманітніші страви на наш смак. Сьогодні лідерами списку, не випадково, є італійська паста, з якої ми можемо викликати незабутні страви з одного страви. Ось класичний рецепт, на який ми трохи накрутили заради краси.
Інгредієнти для 4-6 осіб:
- 500 г макаронного або тюбикового тіста (букатіні)
- солоний перець
- 2 ек. (classico) оливкова олія
- 1-2 помідори черрі
- Для болонського рагу:
- 1 невелика головка цибулини
- 100 г селери
- 100 г моркви
- 2 ек. (classico) оливкова олія
- 300 г фаршу (яловичина та свинина/індичка змішані)
- 1 ек. томатне пюре
- 1 коробка подрібнених консервованих помідорів (400 г)
- 1 місяць Суміш спецій прованс
- солоний перець
- Для сирного соусу:
- 25 г вершкового масла/маргарину
- 25 г дрібного борошна
- 2,5 дл + 1 дл молока
- 1 ек. приправа до овочів
- 150 + 80 г тертий сир гауда/едамі або траппіст
- мелений мускатний горіх
1. Для болонського рагу ми очищаємо цибулю та овочі, миємо їх, а деякі з них дрібно нарізаємо (подрібнювач, робота моментів). На глибшій сковороді розігрійте олію, увімкніть фарш і смажте до розсипчастості, постійно помішуючи. Додайте цибулю та овочі, через 2-3 хвилини томатне пюре і смажте ще 3-4 хвилини. Залийте 2,5 дл води, змішайте з сумішшю томатів і спецій, на слабкому вогні, під нахиленою кришкою, варіть 15 хвилин, посоливши лише в кінці, перець.
2. Тим часом варити тісто в слабосоленій, великій кількості води, враховуючи час, рекомендований на упаковці (добре, якщо середина подрібненого тіста вже не біла). Процідіть, засуньте в глибоку миску, посипте 2 ст. з олією, нещільно перемішайте, потім накрийте та відкладіть.
3. Для сирного соусу обсмажте борошно на маслі/маргарині до жовтого кольору, плавно змішайте його з 2,5 дл молока і такою ж кількістю води, доведіть до кипіння. Додайте приправу, варіть і конденсуйте на слабкому вогні ще 3-4 хвилини, потім розтопіть 150 г тертого сиру, приправте сіллю, перцем і 1 щіпкою мускатного горіха.
4. Розігрійте духовку до 200 ° C. Помістіть 1/3 тіста в овальну або круглу миску, згладьте м’ясне рагу, потім 1/3 соусу, потім знову тісто, рагу та соус. Тісто, що залишилося, розкачується поверх запіканки так, щоб палички знаходились між смужками тіста і посередині. Решту соусу розбавити 1 дл молока, запіканку накрити, посипати рештою 80 г тертого сиру і випікати 40 хвилин.
5. Вийміть з духовки на 6-8 хвилин (всередині гаряче!), Прикрасьте зверху помідорами черрі, будь-якою зеленою квасолею (наприклад, розмарином, петрушкою, базиліком). Для любителів сиру ми можемо запропонувати свіжотертий сир пармезан в окремій мисці.
Поради:
- Рагу спочатку ароматизують 1 дл червоного вина, яке вливають у м’ясо перед додаванням води.
- У великих продуктових магазинах ви можете купувати свіжу (горшкову) зелень майже цілий рік: для цієї страви потрібно 1-1 пасма чебрецю, базиліка, орегано та кілька розмаринових бобів, які додають у рагу лише в останню третину приготування тому що їх аромат швидко випаровується.