Інгредієнти для 4 осіб:
1. Попередньої ночі в двох окремих мисках замочіть різноманітні боби та рульку в теплій воді. Наступного дня в достатній кількості холодної води, щоб покрити її, давайте зваримо рульку і готуємо її майже м’якою.
2. Морква очищається і подрібнюється, ковбаса промивається і тонко обводиться, потім до рульки додається рулька, лавровий лист, часник і перець, укладені в чайні яйця, і готуються до м’якості.
3. Тим часом зробіть щіпку: змішайте борошно з 1 щіпкою солі, додайте яйце і замісіть тверде тісто без води, сформувавши з нього невеликий батон. Ми прищипуємо шматочки розміром з квасоля, «округляємо» їх на присипаній борошном стільниці і даємо їм трохи висохнути.
4. Зробіть ривок: обсмажте на олії борошно, додайте дрібно нарізану цибулю, смажте разом кілька хвилин. Зняти з вогню, посипати червоним перцем, нарешті залити відразу 3 дл холодної води і розмішати до однорідності.
5. Без кісток, подрібніть гомілку і поверніть її назад у суп. Відфільтруйте ривок, перемішайте сметану і доведіть до кипіння. Посипте щіпкою, варіть 10-12 хвилин, остаточно підкисліть за смаком, додайте сіль, перець і прикрасьте кільцями зеленого перцю (чайні яйця та лаврове листя при подачі видаляються). Додаткову сметану можна додати в окрему чашку.
Важливо:
Перед тим, як посипати ритм паприкою, блюдо потрібно зняти з вогню, оскільки паприка згорить за лічені секунди, а їжа стане гіркою.!
Поради:
Замість ривків ми можемо зробити це збиванням, яке додається в суп, коли щіпка майже звариться: ми змішуємо 2 ст.л. в 2 дл сметани і 1 ст. Ложку кулінарного соку до однорідності. рисового борошна, додати в суп і кип’ятити всього 3-4 хвилини.
Цікавинки:
Суп Йокай Мор (1825-1904) отримав свою назву від нашого найчитанішого письменника донині, видатного діяча угорської романтичної прози, який не зневажав радощів столу. Особливо йому сподобався цей насичений квасолевий суп, який місцеві корчмарі змогли приготувати надзвичайно смачно на своєму улюбленому курорті Балатонфюред. Інгредієнти - стільки кухонь, скільки баз з квасолевими супами - можуть дещо відрізнятися (щіпку навіть можна пропустити), але копчене м’ясо, ковбаса з паприки та деякі овочі повинні бути включені.