Властивості кукурудзи (Zea mays) їх багато і дуже різноманітно. Кукурудза - злак сімейства злакових, як пшениця, яка виділяється своїм багатством крохмалю і, меншою мірою, у жирі та білках. Крім того, він не містить глютену і може вживатися людьми, які страждають від непереносимості його (целіакія).
Це був Колумб, який ввів його в Іспанію в 1494 році. У ті часи він був відомий під назвою паніцо, і лише в 18 столітті Лінней описав і класифікував його як ботанічний як приналежний до роду Zea і виду mays.
На початку с. XVI вже культивувався в Андалусії, і незабаром його культивування поширилося на Піренейський півострів, а пізніше по Європі, Північній Африці, Близькому Сході, Індії та Китаю. В даний час кукурудза (Zea mays) є третьою за культурою культурою в світі після пшениці та рису.
Сорти та види кукурудзи
Сортів кукурудзи багато, Вони відрізняються залежно від свого кольору (жовтого, білого, синього, фіолетового, червоного та чорного) або цілі, для якої вони призначені. Найвідоміших в Іспанії три:
- Солодка кукурудза: Це гібридний вид, широко поширений у Північній Америці, який має високий відсоток цукру, звідси і його назва та смак. Зерно тверде і може бути білим, жовтим або двоколірним. Їдять його в сирому вигляді, як свіжий, консервований або заморожений овоч.
- Кришталева або склоподібна кукурудза: Це кукурудза, яка використовується для сушіння. Гладке і тверде зерно, воно містить менше крохмалю та більший вміст білка, ніж інші сорти. Застосовується як борошно, манна каша, каша.
- Попкорн: Помаранчевого кольору, дрібного і твердого зерна, з нього готують популярний "попкорн".
Кукурудза, дуже поживна крупа
Кукурудза - високопоживна злакова культура. Містить:
Форми споживання кукурудзи
Існує декілька способів споживання цієї крупи, яка також використовується в кормах для тварин і в косметичній галузі.
Дізнайтеся більше про кукурудзу
Загадка пелагри: Незабаром після свого прибуття до Європи, завдяки високому врожаю та низькій вартості, кукурудза стала однією з найпопулярніших продуктів харчування серед населення, особливо серед найбільш неблагополучних класів. Але, на жаль, скрізь, де поширюється кукурудза, з’являється хвороба, яка називається пелагра, «хвороба троянд» або «3 D», відома симптомами, з якими вона проявляється: дерматит, діарея та деменція, від яких вона може навіть призвести до смерті.
Однак, і на подив усіх, ця хвороба не вплинула на корінних мексиканців, які продовжували споживати кукурудзу як основний продукт свого раціону. Взаємозв'язок між кукурудзою і цією дивною хворобою не була відома до 18 століття, коли Казаль визначив дефіцит вітаміну, ніацину, як причину цього.
З тих пір відомо, що пелагра - це харчовий розлад, спричинений дефіцитом ніацину або вітаміну В3, також називається нікотиновою кислотою і, отже, необхідність уникати виключної або майже ексклюзивної дієти з кукурудзою. Чому це не вплинуло на корінних мексиканців, можна було з'ясувати, перевіривши їх звичаї. Раніше вони пом’якшували кукурудзу, щоб вона стала їстівною, замочуючи її на ніч у вапняному розчині. Таким чином, навіть якщо він не знав про все, чого вони насправді досягали, вивільнявся зв’язаний ніацин (який був недоступний для використання організмом) і триптофан (амінокислота, з якої ніацин може утворюватися всередині організму). ). Таким чином цей вітамін міг засвоюватися організмом, а також уникнути можливого дефіциту та появи захворювання.