Кульбаба (Taraxacum officinale)
Ми вирішили підготувати для вас низку кількох статей, метою яких є представити, з дещо іншої точки зору, дикорослі рослини, які нормально ростуть навколо нас і супроводжують нас щодня протягом усього життя. Можливо, багато хто з вас не мають уявлення, якими скарбами слід топтатись, вигулюючи собаку. Натомість садівники-ентузіасти вважають бур’яни головними ворогами і без потреби витрачають багато часу та грошей на боротьбу з ними, тоді як багато з них досить смачні та їстівні.
Кульбаба та овочі?
Як перша їстівна рослина, яка дико росте в дикій природі, ми хотіли б познайомити вас із кульбабою. Багато з вас подумають, що нічого представляти, і кожна маленька дитина знає кульбабу. Так, на щастя, це так, і кульбаба - одна з небагатьох рослин, яку більшість з нас знає по імені. Навпаки, його біда полягає в тому, що люди вважають його неприємним бур’яном, від якого дуже важко позбутися. У той же час, до кінця XIX століття люди навмисно садили його поблизу своїх будинків, оскільки вони використовували його цілющу дію або годували тварин. Він навіть досяг американського континенту завдяки першим колоністам (особливо французам, італійцям та німцям), які привезли його з собою як овоч з Європи. Його цілющі властивості були відомі з давніх часів і наші предки використовували його для лікування різних захворювань, таких як диспепсія (набір нетравлення шлунку), печія, захворювання селезінки та проблеми з печінкою, гепатит та анорексія. Після травми вся рослина виділяє біле молоко-латекс, який застосовували для лікування бородавок та шкірних захворювань. Однак це використання в основному базувалося на емпіричних висновках.
Інгредієнти та їх лікувальна дія
Сьогодні, завдяки сучасній науці, ми знаємо, що діючими речовинами, що відповідають за її цілющі властивості, є т. Зв тараксацин (в сукупності називається декількома хімічними сполуками - гірчицею), флавоноїди, каротиноїди, тритерпени, стерини, вуглеводи та клітковина. Кульбаби - одне з найбагатших природних джерел бета-каротину (провітамін А) - до 14000 МО/100г листя порівняно з морквою, яка містить 11000 МО/100г *. Бета-каротин - важливий каротиноїд, який діє як антиоксидант в організмі людини. Інші вітаміни включають тіамін, рибофлавін, вітамін С (корінь 35 мг, листя 73 мг), ніацин та холін. З мінеральних речовин найбільше калію (297 мг/100 г листя), далі йдуть кальцій (187 мг), натрій (76 мг/100 г), фосфор (66 мг/100 г) та залізо (3,1 мг/100 г) (2-7) . Навесні рослина містить маніт (маніт) і близько 12% вуглеводів. Завдяки наступним інгредієнтам кульбаба має наслідки:
- сечогінний (дегідратаційний та сечогінний),
- жовчогінний (збільшує секрецію жовчі),
- протизапальні ліки,
- антиоксидант, (запобігає окисленню, нейтралізує вільні радикали
- антиканцерогенний,
- знеболюючий (знімає біль),
- антигіперглікемічний (знижує рівень глюкози в крові),
- антикоагулянт (запобігає згортанню крові) та
- пребіотик (підтримує ріст і активність корисних кишкових бактерій)
Вся рослина корисна
Вся рослина їстівна - від грубого м’ясистого кореня, через зубчасте листя, порожнисті квітконоси до квітів. Вся рослина має гарячий смак, для тих, хто її ніколи не пробував, дуже схожий на смак салату, який цвіте влітку.
Корінь і путас (Taraxaci radix cum herba), а також листя чорниці та білків (Myrtilli folium et herba), глід (Galegae herba) та квасоля без насіння (Phaseoli fructus sine semenis) є частиною чаю, призначеного для лікування діабету цукровий тип. На нашому ринку, напр. «Діабетичний трав’яний чай» від AGROKARPATA. Всю молоду рослину також збирають з корінням, листям і бруньками без квітів у березні-травні.
«Зелена» міцність листя
Гладке листя (Taraxaci folium) без волосків збирають з травня по жовтень. Їх збирають лише молодняком, оскільки з розвитком вегетації вони стають значно спекотнішими. Свіже листя підходить для змішаних весняних салатів, смузі, соусів та очисних весняних супів. З жменьки свіжих весняних листків, змішаних з лимонним соком і джерельною водою, ви отримаєте вітамінну бомбу, чудовий напій проти весняної втоми. На кухні їх можна використовувати подібно до шпинату. Сушені використовуються в різних чайних сумішах, відварах і пюре. Згідно з традиціями народної медицини, листя і стебла гояться до сонцестояння.
Коріння містять інулін
Довгі коріння (Taraxaci radix) грубі та м’ясисті, на поверхні коричневі до чорні, всередині білі. Їх збирають восени, з вересня по жовтень, і навесні після тиші. Вони мало розгалужуються і не генерують тривоги. З іншого боку, вони дуже добре відновлюються після механічних пошкоджень, наприклад, при обробці канавок у саду. З кожного маленького шматочка виросте нова рослина. Їх використовують у свіжому і сушеному вигляді. Висушене і смажене можна використовувати як замінник кави, подібно до цикорію. Їх також можна прискорити за допомогою тієї ж технології, що і цикорій. Подібність з цикорієм не випадкова, вони належать до одного рослини сімейства цикорій (Cichoriaceae) і обидва містять інозит, що знижує глікемію, і велику кількість інуліну, який є нерозщеплюваним полісахаридом (складним цукром) солодкого смаку. З весни кульбаба містить близько 2% інуліну в корені, його рослинність збільшується до 40%. Рослина не містить крохмалю, інакше звичайний полісахарид для зберігання.
Набагато ефективніше, ніж за допомогою кореневих живців, рослина розмножується за допомогою вітру, що розносить насіння, пір’я з пернатим чубчиком. Вони не збираються, але служать їжею в дикій природі для багатьох тварин. Наприклад, золотушки та горобці їх їдять.
Для підготовки потрібно:
- 500 квіток кульбаби
- 1л окропу
- 2-3 цілих лимона
Ми розбираємо відкриті квіти вранці, коли вони розвиваються, і не миємо їх, щоб не змити з них пилок. Збираючи, ми обережно не збираємо комах з квітами. Якщо ви хочете залишити цю благочестиву діяльність дітям, ви можете, просто одягніть їх належним чином. 😊 Латекс, який витікає зі стовбурів під час збору, залишає плями на одязі, які не можна прати. Полийте квіти 1 літром кип’яченої води, додайте нарізані кубиками лимони (також з шкіркою) і дайте постояти до наступного дня. Використовуйте лише хімічно необроблені лимони в органічній якості. На наступний день приготуйте суміш і пропустіть через густе сито. Додайте цукор і випаруйте до потрібної консистенції, залежно від того, чи потрібно сироп меншого розміру, або густіший «мед». У більшій неглибокій каструлі або каструлі вона йде швидше. Чим довше ми варимо сироп, тим він буде темнішим, оскільки цукор у ньому карамелізується. Чим густіший сироп, тим довше він збережеться завдяки більшій концентрації цукру. Готуючи кульбабовий мед, ви порадуєте всі свої почуття, адже вони чудово пахнуть цілою кухнею.
А як щодо готового меду з кульбаб?
Мед з кульбаб широко використовується на кухні. Краще покладіть справжній бджолиний мед на здобний хліб, але можна скуштувати гарячий або холодний чай, наприклад. Або ви можете використовувати його в м’ясних маринадах, у різних кондитерських рецептах як замінник цукру, у рецептах класичних печивів як замінник патоки та цукру. Завдяки їм їжа набуває приємного і незвичного смаку та аромату. Один з моїх улюблених рецептів:
Вівсяне печиво з медом кульбаби
На 10 штук потрібно:
- 3 столові ложки меду кульбаби,
- щіпка солі,
- невелику чайну ложку розпушувача,
- яйця,
- 6-7 столових ложок вівсяних пластівців,
- 6 ложок спельти борошна,
- 50 г вершкового масла,
- жменька сушеної журавлини або родзинок.
Змішуємо все разом і утворюється липке м’ясо, від якого відокремлюємо шматочки, формуємо їх у форму млинця і викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Випікайте кілька хвилин, поки не змішаться при 170-180 ° C. Можна спробувати замінити розпушувач і жир для випікання більш здоровою альтернативою. Не використовуйте жири для випікання, що містять пальмову олію! На жаль, це майже всі загальнодоступні жири для випічки на нашому ринку (ви дізнаєтесь більше про них у наступному дописі). Використовуйте вівсяні пластівці м’якше, печиво стане красивішим після випікання. Замість журавлини сміливо додайте інші сухофрукти або улюблені горіхи та насіння. Промийте сушені сірчані фрукти перед використанням. Смачного! 😊