На додаток до дванадцяти рецептів з каштанами, які ми відновили кілька днів тому, ми використовуємо сезон плодів каштанів, щоб включити його в деякі рагу, сьогодні ми приготуємо тушонку Гіннеса і включимо кілька галицьких каштанів, які ми придбали вчора. Але раніше ви повинні були їх підготувати, і хоча ви, можливо, вже знаєте як очистити каштани легко, це ніколи не заважає записати це за допомогою кулінарний фокус від сьогодні.

пілінг

Як і у більшості продуктів, які ми хочемо легко очистити, помідори, горіхи, цибуля-шалот ... найбільш використовуваний ресурс очистити каштани Зазвичай це бланшування, просто покладіть їх на кілька хвилин у окріп, обріжте кулінарію холодною водою і очистіть від шкірки. Але є інший кулінарний трюк, який є для нас ефективнішим.

Залежно від кулінарного призначення, яке мають каштани, дуже важливо контролювати ошпарювання каштанів, щоб воно не було надмірним, при ошпарюванні дуже легко поверхня каштана виглядає злегка приготовленою. Хоча ви напевно вже знаєте техніку бланшування, ми пояснимо вам це на випадок, якщо потрібно переглянути її, процедура дуже проста, поставте каструлю з великою кількістю води на вогонь, доведіть до кипіння і в даний момент коли вода почне закипати, введіть каштани. Деякі люди роблять невеликий надріз на шкаралупі, що полегшує згадане попереднє приготування. Якщо каштани середнього розміру, досить буде залишити їх на одну-дві хвилини.

Після закінчення цього часу злийте каштани і охолодіть їх під струменем холодної води, щоб припинити готування. Тепер можна починати чистити каштани, за допомогою леза ножа піднімається шкірка, як зовнішня, так і внутрішня. Тонка шкірка, яка залишається між тріщинами каштана, буде легко відокремлена, злегка відкривши її.

Хоча ми намагаємось бути дуже обережними при ошпарюванні каштанів, неважко виявити, що поверхня плодів змінила колір через вплив тепла, і вони добре лущаться, але, як ми вже згадували, є ще один кулінарний трюк для очищення каштанів який здається швидшим, чистішим та ефективнішим, і використовує мікрохвильову піч.

Це так просто, як зробити пару надрізів на зовнішній шкірці каштанів і покласти їх, у невеликих кількостях, в мікрохвильовку з максимальною потужністю на 15 секунд або на середній потужності на 20 секунд. Ви повинні бути обережними при збиранні, оскільки вони гарячі, тому для швидкого очищення їх можна взяти тканиною, двома рухами ви можете видалити дві шкірки каштана, залишаючи його повністю чистим і цілим.

Отже, каштани не готуються, ми можемо включати їх у різні заготовки, даючи їм той тип приготування, який ми хочемо. Як ми вже говорили, зручно класти кілька каштанів за раз, тому поки ми чистимо перші каштани, наступні кладемо в мікрохвильовку.