Хоча зробити желатин дуже просто, можливо, ми виявляємо ускладнення при розливанні його, коли ми йдемо на покриття, перевертаємо форму на тарілці і бачимо, що желатин не падає, нам не вистачає мови, що є у комерційних заварних кремів, тоді ми маємо спокусу ввести край ножа вздовж краю, щоб полегшити завдання, але разом із цим ми ризикуємо порушити естетику стилізованого та блискучого желе. Не потрібно це псувати, є кулінарні трюки для неформований желатин легко.

кухонні

Не один, не два, є кілька кухонні хитрощі для розливання желатину, і кожен кухар зможе обрати найбільш підходящий для них. Залежно від форми, яка використовується для згортання желатину, його може бути більш-менш складно виливати, якщо він гнучкий, може бути досить натиснути на поверхню, щоб пропустити трохи повітря, і желатин потрапляв на пластину, але він, як правило, виготовляється у твердих формах, ми особисто вибрали металеві фланцеві посуди, щоб зробити окремі презентації желатину.

Наш улюблений фокус для розливання желатину - це розміщення форми, приблизно на половину шляху, в ємності з гарячою водою так, щоб зазначене тепло трохи розплавило шар желатину, який контактує з формою, таким чином, коли його скидають на тарілку і забезпечуйте м’які погладжування, желатин буде плавно ковзати.

Форму потрібно обережно підняти, щоб переконатися, що желатин повністю відшарувався, інакше буде зручно повернути його в гарячу воду ще на кілька секунд. Бажано повторити операцію за замовчуванням, ніж залишити надмірно відібраний желатин. Якщо форма виготовлена ​​з металу, час впливу тепла буде коротшим, ніж якщо вона виготовлена ​​зі скла, оскільки перша є кращим провідником тепла.

Іншим варіантом, який в даний час широко використовується, особливо на професійних кухнях, є нагрівання контейнера кухонним пальником біля його основи та навколо нього. У цьому випадку нам доведеться переконатись, що цвіль переносить полум’я, а також контролювати тепло, яке ми йому багато забезпечуємо.

Як ми знаємо, риб’ячий хвіст або желатинові листи, які зазвичай використовуються для цієї мети, не протистоять нагріванню, тому потрібно буде контролювати температуру та час, коли його поміщають у гарячу воду. Не завадить пам’ятати, що в таке спекотне літо, як холодець, желе не настільки стабільні, як коли температури не такі високі, з тієї ж причини.

Найпоширенішою альтернативою желатиновим листкам є використання агарового агару, добре відомого рослинного желатину, який швидше схоплюється, а також переносить тепло, зберігаючи свою текстуру та форму. Як ви можете зробити висновок, у цьому випадку фокус з розміщенням ємності в гарячій воді не такий ефективний.

З цієї причини інші кухонні прийоми для розливання желатину полягають у змащенні форми маслом або маслом перед заливкою желатину або попередньому розкладенні збитим яєчним білком і охолодженні в холодильнику. Правда полягає в тому, що ми не використовуємо ці фокуси, оскільки вони, безсумнівно, змінюють кінцевий смак желатину. Що твоє фокус, щоб розлити желе?