Оновлено 21.05.2020 17:14.

культура

У розпал цієї безпрецедентної пандемії перуанці щодня будують нову культуру, пов’язану з профілактикою, здоров’ям та надзвичайною обережністю. Їжа також інтегрована в цей соціальний процес, який розпочався в перший день нашого карантину і який змінив нашу рутину від коренів: якщо ні, підніміть руку, яка не бігла з кухні до їдальні (сьогодні стіл), щоб відновити роботу подорож дистанційної роботи; або хто не поділяв моніторинг дистанційних навчальних занять своїх дітей з уважністю до плити, щоб вода з бобів не переповнювала горщик після досягнення кипіння.

Окрім повернення до кулінарії вдома, ми всі тренуємось (враховуючи, що ніколи не припиняємо вчитися) - це приділяти більше уваги їжі, яку ми споживаємо: хто її нам забезпечує; які входи ми обираємо їсти і яким шляхом рухались ці продукти, поки вони не потрапили до наших рук; які рецепти ми готуємо і наскільки вони поживні та корисні. Ми стикаємося з культурою харчування, порушеною вірусом, і наслідки, які це може принести в наше життя, можуть бути позитивними, якщо ми подумаємо про це.

Як ми годуємо?

Для антрополога Рауль Кастро, дієслово годувати як таке не стосується перуанського. Кращим описом було б "зустріч, щоб поговорити і бути разом, поки ми їмо щось смачненьке (...) Раціональна дія прийому набору елементів харчування, що дасть вам необхідні сили для продовження боротьби", була б неточною, він зазначає. емоційні зв'язки, історичні суміші, сприйняття та подальша оцінка отриманої страви важать більше у нашому раціоні ". Це залишає нам дуже мало місця для визначення того, чи відповідають порції тій масі тіла, чи вона має адекватний баланс білка. Досить того, щоб він був багатим, і щоб він виготовлявся так, як робиться у Перу ", - говорить директор факультету гуманітарних наук Південного наукового університету. З яким, так, можливо, настав час огляньте, як ми, перуанці, харчуємось.

Існує пандемія, яка спонукає нас до цього. Насправді ми всі зачинені вдома. Ми готуємо, бо маємо їсти, але ми також повинні це робити добре. «Настав час сім’ям змінити ідеї, а найбільш обізнаним молодим людям пояснити властивості маргінальних продуктів та препаратів, а також чому їх добре включати. Чому б вам не їсти рисові пагорби або не подвоювати свої харчові зусилля, додаючи м'ясо з квасолею. Чому ми повинні відновлювати ананасову воду або воду з ячменю і залишати наші газовані або жовті газовані напої ", - пропонує Кастро, заохочуючи нас оновлювати такі рецепти, як ентоматадо з тунця або торт з мангольдом та шпинатом, серед інших препаратів, які ми залишаємо сережки. Можливо, таким чином ми будуватимемо нові практики вдома.

Візьміть собі звичку

Французький антрополог Стефані Боріос веде курс своєї спеціальності до їжі і дає нам своє бачення того, як окреслені харчові звички. «Вони пов’язані не лише з вашими смаками, уподобаннями, спадщиною та кулінарною освітою; багато разів вони пов’язані з доступністю продуктів. У англійській мові є термін „їжа пустелі'(Харчові пустелі), де йдеться про те, що є люди, які живуть у районах, які не мають доступу до свіжої здорової їжі, або немає місця, де її можна придбати. У Перу ця концепція не використовується, але застосовуючи її до цієї реальності, вона стосується того факту, що ви можете мати виноробню у своєму районі, де є фрукти чи овочі, але якщо у вас немає грошей, щоб купити їх, це те саме ”. Таким чином, змінність сімейної економіки додається до простоти доступу до їжі, надзвичайно важливої ​​в такій ситуації, як поточна. Однак для формування хороших харчових звичок також важливо навчати.

У цьому сенсі викладач Університету Сан-Маркос погоджується з Кастро, що такий карантин, як нинішній, дає нам моменти для навчання в сім’ї. «Використовуйте кухню як лабораторію для дітей. Сьогодні ми маємо бути вчителями і використовувати цей простір, щоб формувати такі цінності, як солідарність, щедрість, знання, звідки береться їжа, розуміння виробничих систем та циклів кожного продукту, а також умови праці людей. Навіть вся культура, яка оточує страву: що для вас рис з куркою чи карапулькою порівняно зі смаженими крильцями.

Здоровий чи ні

Завданням посилити важливість правильної дієти Боріос підкреслює, що антропологія продуктів харчування проводила дослідження з метою виявлення змін звичок людей у ​​важкі часи (наприклад, війни та хвороби). У них концепція «комфортна їжа`` Виявилося: їжа, яка змушує вас почуватись добре, яка звертається до вашої ностальгії та викликає спогади, і яку ми споживаємо незалежно від високого рівня жиру чи цукру, який вони мають.

«Цікаво, що спостерігається, що в рамках цієї пандемії є люди, які вилучили ці варіанти зі свого раціону і вирішили вкласти свої гроші в покупку необхідних продуктів харчування; в той час як інші збільшили споживання: шоколад, той домашній пиріг і навіть алкоголь, що змушує мене почуватись добре », - підкреслює фахівець, чий список ми б перуанізували куркою на грилі.

Чи нездорова їжа ворог у цій історії, яка шукає щасливого кінця? Рауль Кастро визнає, що надмірна вага та ожиріння, серед інших станів, що роблять людей більш уразливими до COVID-19, оселилися серед нас через надлишок сміття. “Ніхто не каже, що ми не потураємо собі. Хто не любить хорошу піцу чи курку, смажену на грилі, навіть час від часу хрумтить відро здобичі. Потрібно боротися з тим, що цей вчинок скасовує той самий перуанський мітинг, прихильність та смак. У його версії, яку зараз було б добре запропонувати: інформована перуанська зустріч, на якій молоді люди приносять ті знання про біохімічний баланс, які вони вже викладають у школі, та оновлення наших звичаїв. Давайте подивимось, чи стане їжа нашими ліками від сьогодні і назавжди.

ТИ ТЕ ЩО ТИ ЇСИШ

Сьогодні і завжди, не лише під час пандемії, ми повинні звертати увагу на догляд за своїм харчуванням. Завданням кампанії є зближення споживачів із місцевими виробниками та створення міцних зв’язків між ними Харчуйтеся повноцінно, ініціатива ГО «Революція», некомерційна асоціація, орієнтована на продовольчу освіту. Завдяки присутності в соціальних мережах (Facebook та Instagram), ініціатива в наші дні ділиться різною інформацією про здорову їжу (хорошу, красиву та дешеву), таку як фрукти та овочі, зернові, насіння та морепродукти, все в сезон та з контактами тих постачальники, які практикують чесну торгівлю та пропонують якісні ресурси.

Як доповнення гарної дієти, Карісса Бесерра, директор La Revolución, ділиться нею Декалог для здорового харчування:

1. Ми виросли відповідальні за те, щоб навчити дітей харчуватися добре.

2. Сплануйте своє харчування заздалегідь, щоб ви могли зробити правильний вибір.

3. Діти навчаються наслідуючи: якщо дорослі не їдять, діти не їдять; Якщо дорослим це не подобається, дітям це не сподобається.

4. Їжте спокійно і радісно; їжте всіма своїми почуттями.

5. Нам не потрібно все подобатись, але ми можемо час від часу спробувати те, що нам не подобається. Хто знає, і це стає тим, що ми любимо!

6. Їжте кольори. Багато кольорів на тарілці дорівнює здоров’ю.

7. Їжа насолоджується. Не використовується як винагорода, шантаж чи хабар.

8. Ви спрагли? Пити воду.

9. Їжте справжню, якісну їжу. Це найкраща інвестиція!

10. Їжте разом якомога частіше. є найважливішим.

Які симптоми нового коронавірусу?

Серед найпоширеніших симптомів COVID-19 є: лихоманка, втома та сухий кашель, хоча у деяких пацієнтів були виявлені болі в тілі, закладеність носа, нежить, біль у горлі та діарея. Ці дискомфорти можуть бути слабкими або виникати поступово; Однак існують випадки, коли люди заражаються, але не мають симптомів, зазначає Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ).

Крім того, суб'єкт господарювання оголосив, що 80% людей, які перенесли хворобу, одужують без спеціального лікування, 1 з 6 випадків розвиває серйозне захворювання і утруднює дихання, літні люди та особи з основними захворюваннями (високий кров'яний тиск, проблеми з серцем або діабет) частіше розвивають серйозні захворювання, і лише 2% тих, хто заразився вірусом, померли.

Хто є людьми, яким найбільше загрожує коронавірус?

Оскільки COVID-19 є новим коронавірусом, згідно з повідомленнями, які були поширені у всьому світі, люди похилого віку та ті, хто вже мав такі захворювання, як високий кров'яний тиск, серцеві захворювання або діабет, частіше за інших розвивають важкі випадки захворювання.