Подорож - це не лише пошук неймовірних місць, легендарних заходів сонця чи вражень, які відзначають до і після у вашому житті .
Подорожі також шукають її, культуру.
Я вражений/спокушений/натхненний/схвильований, щоб побачити, як людина, в різних частинах планети, розробила різні способи життя та передачі своєї любові, болю, ненависті, страху, радості чи смутку. Усі ці форми вираження формують культуру місця.
Я збираюся розпочати a серія статей, присвячених культурі маорі Нової Зеландії. Я поясню різні характеристики культури маорі в різних статтях. Сьогодні я почну з цього з одного з найменш відомих аспектів, але це найкраще символізує народ маорі. Щось, що мені пощастило, що я міг жити своїм тілом.
Йдеться про хангі, їжу під землею маорі.
Покажчик змісту
Хангі, підземна кухня.
Культура маорі має особливий зв’язок з природою. Від їх міфічних вірувань, в яких пояснюється, як діти землі та неба стають фігурами чи божествами різних областей природного світу, до самого способу приготування їжі.
Хангі - це спосіб приготування їжі практикується понад 200 років по всій Новій Зеландії, в якій випаровуються продукти, закопані під землею у так звану земляну піч, після розміщення вулканічних каменів, нагрітих вогнем. Цей тип кухні також практикується на інших полінезійських територіях, таких як Острови Кука, Фіджі чи Самоа.
Що означає хангі?
Окрім практичних причин (використовуючи те, що дає сама земля), створення хангі має і дуже важливий соціальний сенс що оточує плем’я і землю, яку воно населяє.
Для маорі - концепція громади, представлений через маре, офіційне місце зустрічі, є одним з основних стовпів. Так само, землю, яку вони населяють, поважають і доглядають як майже святе місце. Хангі, який вимагає участі кожного з членів спільноти і який відбувається всередині землі, тому має подвійну та потужну символіку.
Як зробити хангі:
Приготувати хангі вимагає значної роботи: вам потрібно викопати яму, розпалити вогонь і витримувати її годинами, щоб розігріти каміння, окремо приготувати пайки, покласти їх у яму, накрити, почекати кілька годин, щоб приготувати, викопати їжу і розподілити.
[su_note note_color = »# fb8f86 ″ text_color =» # 000000 ″ радіус = »11 ″]Що готують у хангі?:
Продукти, приготовані в хангі, зазвичай, м'ясо (курка, свинина, а іноді і яловичина); овочі (картопля, гарбуз, морква, кумара (солодка картопля), капуста) і фарш або начинка, ту саму, якою фарширують індичку на День Подяки, виготовлену із сухарями, маслом, яйцем, часником, сіллю та різними спеціями. [/ su_note]
1-а частина: підготувати отвір.
Перше, що потрібно зробити, це підготуйте яму, каміння та дерево. Ключем до хорошого хангі є: дрова, які повинні горіти тривалий час (близько 5 годин); і камені, які повинні передавати і підтримувати тепло протягом усього цього часу.
Процес починається приблизно за 3 години до введення їжі, оскільки вогню потрібно набрати достатньо сили, щоб підняти і утримати камені при високій температурі.
Поки вогонь розігрівається, їжу готують, очищаючи та ріжучи овочі та шматки м’яса. Для накривати порціями їжі, які раніше упаковували в листя капусти або подібні високотемпературні пластикові контейнери зараз широко використовуються.
2-а частина: введення їжі в отвір
Після досягнення ідеальної температури, Вони вносять пайки в отвір всередині металевих кошиків щоб відокремити їх від палаючих каменів. Потім, металеві кошики вкриті мішковинними мішками. Вони виконують дві функції: захищати їжу від земної бруду і, просочившись водою, виробляти пару в контакті з теплом каменів.
Розмістив мішки та їжу, вони покриті землею, видобутою раніше, і це очікується приблизно через три та чотири години для загального приготування їжі. Все знову викопується, порції їжі виймаються і ... готові до вживання.
Чоловіки та жінки в хангі
Роль чоловіків і жінок різна: і чоловіки, і жінки працюють над підготовкою та подальшою упаковкою їжі, але все, що стосується самої нори (копання, підготовка каменів, введення їжі тощо) - це лише завдання, зарезервоване для чоловіків.
Мій досвід створення хангі
Я Я мав можливість брати участь у процесі розробки hāngi. Лопату в руці, я копав і підключав, засовував кошики в і з палючого дна розпеченого каміння, упаковував і, звичайно, їв.
Весь виробничий процес це було майже як ритуал, в якому всі члени громади брали участь із радістю, що відчувають лише ті, хто знає, що вони вносять свій внесок у щось важливе.
Для іноземця, який прибув, не знаючи про шляхи руху культури маорі, Це був майстер-клас про те, що означає бути маорі: всі разом дбають про землю, від землі і про землю.
Ти знав…? Вид схожа кухня, у земляних печах це також роблять на острові Chiloé, в Чилі; в деяких Балканські країни та в Іспанії. У пустелі Монегрос, в провінції Уеска, рецептом предків є «похований кролик».