Подавання їжі та напоїв з адекватним харчовим профілем не тільки добре сприймається гостями, але й сприяє доброму здоров’ю нижньої лінії готелів.

пропозиція

«Споживачі голодні до продуктів, які не розширюють талію та сприяють покращенню їхнього самопочуття. Ігнорування цього факту - це все одно, що втратити можливості для бізнесу », - каже Мартіна Місерахс, засновниця Healthia Certification, першого та єдиного міжнародного знака здорового харчування, спрямованого на готельний сектор.

За даними основних обсерваторій тенденцій (Nielsen, Mintel та ін.), Поява гіперпов'язаного споживача, гіперінформованого та головного героя свого здоров'я веде великі верстви населення до ідентифікації продуктів із низьким вмістом солі у цукрі і насичені жири чимось позитивним. Водночас частина споживачів вирішує зменшити споживання білків тваринного походження, щоб сприяти стабільності планети.

«Готельний сектор стикається з проблемою реагування на нові запити гостей. Той факт, що ресторани вегетаріанської кухні та заклади здорової їжі поширюються, повинен призвести до роздумів: якщо клієнти не знайдуть той тип їжі, яку вони хочуть, в готелі, де вони зупиняються, вони будуть шукати її в інших найближчих закладах », - попереджає він Miserachs.

Але ... який тип їжі в даний час шукають гості, які піклуються або турбуються про їжу? Згідно з різними дослідженнями, респонденти вважають, що готелі можуть створювати здоровіші меню, додаючи більше свіжих овочів, більше фруктів, більше низькокалорійних страв, більше половинних порцій, більше легких напоїв, більше нежирних страв та більше вегетаріанських страв.

Так само, щоб допомогти готелям задовольнити цей зростаючий попит, Healthia Certification консультує та акредитує ті готелі, які гарантують своїм гостям можливість дотримуватися здорового харчування в будь-який час доби, не обмежуючи решту гастрономічної пропозиції закладу, де вони залишаються. Це є причиною того, що сертифікація Healthia створюється експертами з питань харчування та з самого початку підтримується Іспанським фондом дієтологів-дієтологів, на додаток до оновлення та розповсюдження рекомендацій, вироблених провідними організаціями в усьому світі з питань харчування та здоров'я.

Для експертів основною причиною того, чому багато готелів роблять поворот у своїй кулінарній пропозиції, є збільшення та диверсифікація прибутковості бізнесу за допомогою харчування та оздоровлення, а також проектування корпоративного іміджу відповідно до нового часу.

Також в Іспанії деякі готелі починають пропонувати більше здорової їжі, щоб залучити нових відвідувачів та досягти кращих результатів. Таким чином, згідно з Дослідження, проведене в період з жовтня 2015 року по грудень 2016 року Сертифікаційною обсерваторією Healthia в сертифікованому чотиризірковому готелі в Барселоні та за більш ніж 9000 меню, призводило до того, що оборот його ресторану зріс на 10% після явного пропонування здорової їжі.

Загалом, із пропозиції 34% корисних страв, клієнти досліджуваного готелю обрали 41% страв, які подаються, визнаних як здорові. Зокрема, саме в основних стравах (або основних стравах) був кращий прийом: незважаючи на те, що вони представляли лише 35% від загального меню, 51% клієнтів вибрали найздоровіші пропозиції після того, як приєдналися до меню. Як цікавість, навіть у зимові місяці, коли догляд за дієтою не такий очевидний, клієнти продовжували вибирати здорові варіанти у 45% випадків, незважаючи на те, що лише три із десяти страв були благословлені цією етикеткою.

На думку Мартіни Мізерахс, президента Healthia Certification, «якщо Окрім збільшення товарообігу, сировина стає дешевшою до 20%, діагноз не залишає місця для сумнівів: все більше і більше готелів включатимуть варіанти здорової їжі, не відмовляючись від своїх ідіосинкразій ".