Професор університету Ізабели I Джузеппе Руссолілло, лікар з дієтології та харчування, є новим президентом Всесвітньої конференції дієтологів-дієтологів, основними завданнями якого є просування професії та боротьба з голодом у світі

До вже довгого списку організацій під головуванням лікаря та професора Університету Ізабели I Джузеппе Руссолілло тепер додана Всесвітня конференція; організація, пріоритетними цілями якої є просування професії дієтолога-дієтолога - "яка розроблена з урахуванням стандартів якості та заснована на доказах", - захист від втручання у професію - "загальна для більшості країн" - і, також, боротьба з голодом. Він живе в Памплоні, тому відповідає на питання Діаріо де Бургоса по телефону.

здалеку

Боротьба з голодом - це похвальна мета, але чи можливо це?
Це можливо, якщо в розвинених країнах ми зробимо більш стійке управління виробництвом та споживанням їжі: майже 30% від виробленого викидаємо. І тоді вам доведеться думати, що придбання набагато дешевшої їжі з інших країн також сприяє голоду у світі та створенню несправедливих ситуацій як у країнах-виробниках, так і тут, де ми шкодимо власним фермерам; За яблуко чи іспанський перець ви не платите стільки ж, скільки за інше, яке походить з Китаю чи Південної Америки. І вперше ми також можемо сказати, що їжа, яка надходить здалеку, шкідлива для здоров’я.

Чому?
Наприклад, з усім бензином, який падає на морське дно при транспортуванні. 70% морських перевезень припадає на продовольство; зараз ми вже готові до великих риб через кількість ртуті та важких металів, які вони мають. Все взаємопов’язано, і стійкість є одним із найбільших викликів для дієтологів у всьому світі.

Можливо, буде необхідна більша співпраця органів влади, оскільки, наприклад, на консервах, етикетку слід читати за допомогою лупи, щоб знайти місце походження товару. Можливо, споживач не встигає зробити це з усіма своїми покупками.
У їжі відчувається жорстока політична неохайність. І Іспанія не тільки не змогла належним чином керувати харчовим маркуванням харчових продуктів, але вона досі є єдиною країною в Європейському Союзі, яка не має дієтологів у системі охорони здоров’я. Лінощі абсолютні, але не відтепер, це було від усіх урядів, які були. Зрештою, вони обмежуються кампанією щодо запобігання ожирінню серед дітей, в якій кажуть: "їжте більше фруктів і більше овочів", і це не рішення.

Який?
Індивідуалізуйте дієтичне лікування з професійним дієтологом-дієтологом, враховуючи потреби школи, соціально-економічне становище сім’ї, школи. Цього не може зробити лікар або медсестра, тому що вони присвячують себе іншим справам, і вони також не мають знань для цього; вони здійснюють професійне втручання при призначенні дієт. Дитяче ожиріння буде вирішено лише за умови наявності дієтологів у Первинній ланці.

Яка частина надмірної ваги/ожиріння є наслідком метаболізму і яка частина дієти?
Він багатофакторний, але є дуже важлива складова сидячого способу життя та стилю харчування. І я думаю, що час також настав критичний: немає хорошої чи поганої їжі, як би ти не намагався її демонізувати. Це освітня справа. Тобто неминуче, щоб дитина святкувала день народження солодощами, солодощами та безалкогольними напоями. Йдеться не про заборону їх, а про те, щоб допомогти родині зрозуміти, як, коли і в яких кількостях ці продукти можуть бути присутніми і якою повинна бути основна дієта протягом тижня. Йдеться не про заборону, а про виховання та примирення.

Що відбувається в цій країні, коли, згідно з недавнім дослідженням, іспанці за останні 10 років скоротили закупівлю свіжих продуктів і збільшили обсяги упакованих продуктів харчування?
Це викликає занепокоєння, оскільки це вплине на здоров’я. Уже є дослідження, які показують, що більш високе споживання оброблених продуктів харчування та нижче споживання свіжих продуктів збільшують Індекс маси тіла (ІМТ) і, отже, більше пов'язаних з цим проблем зі здоров'ям. А по-друге, це жахлива проблема стійкості. Коли ми дивимось лише на ціну їжі, а не на емоційну та екологічну цінність того, що означає її виробництво, ми сприяємо забрудненню навколишнього середовища. І коли планета хворіє, популяції, що населяють її, теж хворіють.

Якої поживної речовини не повинно бракувати в нашому раціоні?
Жоден. Всі вони необхідні, і ми знайдемо їх у різних видах їжі. Тому відновлення традиційної та корінної гастрономії цього місця - це не тільки стійкий варіант, але й забезпечує те, що вам потрібно в кожну хвилину року. Знання своїх бабусь і дідусів про їжу - найкращий ресурс, який може мати дієтолог. Я думаю, що витрачається лише алкоголь.

Включаючи вино?
Мені дуже шкода сказати, що споживання вина не можна рекомендувати як кардіопротекторний фактор; це помилка. Так заявляє Іспанське товариство громадської медицини та медсестер, а також інші міжнародні. Вживання вина або пива можна рекомендувати лише тоді, коли людина має звичку пити; якщо ні, то це помилка. Поживні речовини у вині можна отримати через гроно винограду. Алкоголь є найбільш канцерогенною речовиною в продуктах харчування і пов’язаний із насильством, дорожньо-транспортними пригодами. Відсутність помірної дози.

Чи цукор - диявол нашого віку?
Це поживна речовина, яка присутня в багатьох продуктах, багатих цукром, а також багатих іншими корисними поживними речовинами, такими як насичені жири. Слід зазначити, що це пов’язано з появою багатьох захворювань і що споживання повинно бути помірним, але я не думаю, що це слід забороняти. Я думаю, що ви повинні бути позитивними та допомагати населенню робити здоровий вибір, але не демонізувати. І нам потрібно не лише турбуватися про цукор, а й про сидячий спосіб життя населення. Я думаю, що повідомлення повинно бути таким: менше сидячий спосіб життя і більше роздумів про те, як люди їли 70 років тому.

Як це зробити, коли багато дітей та молоді не чули про сезонність їжі і думають, що морква виходить із супермаркету?
Я завжди пропоную вам поговорити зі своїми бабусями чи дідусями чи бабусями, якщо вони у вас є, і запитати їх, як часто було вбито курку, кролика чи свиню 60 або 70 років тому в їхньому домі. Отже, вбити тварину було непросто, бо її вирощували місяцями. Зараз вони відгодовують його за три тижні, і ми щодня додаємо в кошик товари, загорнуті в пластик. Я думаю, що настав час зупинитися і зробити кілька кроків назад, щоб отримати трохи перспективи; Ми маємо багато підказок того, як вони робили речі 60 років тому. Вони їли м’ясо та рибу, але не щодня. Його основою були бобові, фрукти, овочі, цільні зерна, насіння та, у певний час, продукти тваринного походження. Все це, звичайно, не забуваючи про покращення якості життя та стану здоров’я в цей час.

Що з яйцем, можна його їсти чи не їсти?
Я думаю, що зараз є достатньо наукових доказів, щоб стверджувати, що його можна їсти, оскільки те, що підвищує рівень холестерину в крові, - це насичені жири. Мене найбільше турбує те, що вибирають органічні яйця; харчова цінність набагато вища. І правда, органічні продукти дорожчі, але в міру зростання попиту ціна падатиме.

Але якщо попит збільшиться, він перестане бути екологічним, оскільки форма виробництва змінюватиметься через необхідність: вона не дає однакових.
Ось чому важливо йти на інтегроване виробництво, на золоту середину. І що уряд починає оподатковувати використання пестицидів, гербіцидів та добрив, а не органічне виробництво. Якби це сталося, те, що виробляли з гербіцидами або добривами, коштувало б удвічі дорожче.