Djouaz el djedi be zitoun ouellin
Підготовка:
1. Розкладіть курку на 8 частин на дні тагіну або великій глибокій сковороді.
2. Зішкрібте м’якоть солоного лимона, наріжте шкірку тонкою соломкою. Посипте м’ясо, обсмажене часником та лимоном, над куркою та приправте корицею та імбиром. Змішуйте протягом 20 хвилин у холодильнику.
3. Масло наріжте кубиками, влийте олію, а потім смажте курку на сильному вогні 8-10 хвилин. Вийміть його з фіксатора і відкладіть.
4. Запікайте цибулю в олії, що залишилася, разом із зеленню петрушки та коріандру протягом 5 хвилин. Покладіть на неї курку, налийте під неї воду, посоліть, поперчіть, приправте шафраном.
5. Накрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, 25-30 хвилин; якщо сік закипить, за потреби залийте воду. Нарешті додайте цедру лимона і оливки і тушкуйте ще 10 хвилин.