КУРИНЯ З ЗЕЛЕНИМ АСПАРАГОМ

ПІДГОТОВКА: 45 хвилин - ВІДПОВІДЬ: хв. 1 година макс. 3 години - ПАРІННЯ: 5,5 годин -/ГОТУВАННЯ: 20 хвилин. - Качку можна готувати повільно, готуючи за допомогою пристрою sous vide, як у ресторані, або звичайним способом. - У першому випадку ми готуємо курку поруч із соусом: кладемо її на годину в розсіл, виливаємо з неї розсіл, зливаємо, висушуємо, приправляємо подихом чебрецю та свіжого майорану, часнику, потім вакуумуємо . Sous vide встановлюється на 68 градусів і готується протягом п’яти з половиною годин. Закінчивши, дістаньте його з пакета і обсмажте навколо. Це зробить курку соковитішою. - Якщо ви обираєте традиційний спосіб: підготовлені скибочки грудей солять, обсипають свіжозрізаним майораном, чебрецем, поливають на шию достатньою кількістю олії, щоб покрити, а потім відпочивають принаймні 3 години. Потім обсмажте половину філе грудей на сковороді на невеликій кількості олії, стежачи, щоб не висохло. (Тим часом добре надрукувати його, наприклад, половиною цегли, обмотаною алюмінієвою фольгою.) Підготуйте зелену спаржу: ретельно вимийте її у змінній воді, видаліть здерев’янілий кінець. Потім варити в підсоленій воді близько 5 хвилин, але лише до тих пір, поки вона не залишиться трохи хрусткою. При подачі злегка обсмажте зелену спаржу на 2 дкг вершкового масла, потім приправте сіллю і перцем. Тоді справді дайте йому смак.

голландським

НІДЕРЛАНДСЬКА СОУС

Яйця розділяємо на дві частини, збиваємо їх жовтки до пінистої суміші над водяною банею із сумішшю трохи води та вершків, приправляємо їх сіллю та перцем. Коли воно почне загусати, зніміть з вогню і додайте принаймні половину лимонного соку на яйце, постійно помішуючи. Підігрійте над водяною парою, киньте сире ризикове масло і розмішайте.