куряча грудка

Можливо, ситуація знайома, коли ви робите смажену курячу грудку: ви ретельно її готуєте, паніруєте, смажите, і кінцевий результат сухий. Ви намагаєтесь нарізати тоненькі скибочки, але він розпікається, намагаєтесь залишити його густим, але тоді він залишається сирим або хутро згоряє. У будь-якому випадку ви спробуєте кінцевий результат не ідеальний! Це не ваша провина! У цій публікації я покажу вам, як цього можна уникнути, хоча вам знадобиться спеціальна допомога.

Я вже писав про технологію sousvide тут і тут, і про це Я отримав машину з Sousvide Угорщина, яку я тестував вже деякий час. Я також прочитав кілька книг (цю і ту) на цю тему і спробував кілька рецептів (звідси). Я не хочу писати про метод, який є джентльменською пустотою, саме тому моїм публікаціям передувало тривале тестування. Для цього способу приготування нам потрібні спеціальні інструменти, але якщо ми бачимо, що можемо використовувати їх у всьому, ми вже бачимо, що вони настільки ж корисні, як, скажімо, піч, лише ще рідше, такого методу в громадська свідомість.

Суть sousvide полягає в тому, що їжа готується у вакуумі при низьких температурах відносно довго, в результаті чого ми можемо створити найкращий можливий стан. = ми не випікаємо занадто багато, воно не буде сирим, не висохне, не застигне, і я навіть міг би це перерахувати. Для цього методу потрібні вакуум і машина sousvide. Разом ці двоє справді виставляють ціну справді гарної духовки, але як тільки ми почнемо її використовувати, ми побачимо, що це абсолютно того варте.

Правильне поєднання часу приготування та температури. Якщо той чи інший спосіб не налаштований належним чином, їжа буде поганою. Зазвичай ми робимо це з почуття, смакуємо і в більшості випадків досягаємо правильного ефекту. Однак є сировина, де дуже важко досягти правильної пари. Прикладами є куряча грудка і, зокрема, смажена куряча грудка.

Що потрібно, щоб смажена куряча грудка стала справді смачною?

  • чітке, добре пропечене хутро, яке має золотисто-коричневий колір, але не обгоріле і не пересмажене
  • більш товсті скибочки м’яса, які розсипчасті, м’які, не сухі (мені найбільше подобається, коли м’ясо має товщину близько 1 см)

Особливістю курячої грудки є те, що вона легко сохне оскільки він не містить ні жиру, ні інших сполучнотканинних елементів, які могли б зробити його соковитим і розсипчастим;.

Як зробити крихту, соковиту курячу грудку?

Один із способів подати його соковитим, якщо не переварити. Тоді найсмачніше якщо всі частини м’яса мають 65 градусів і витримували при цій температурі щонайменше 30 хвилин (тоді всі бактерії загинуть). Цього дуже важко досягти за допомогою звичайної випічки. Однак за допомогою машини sousvide ми вирішуємо це майже з нульовим зусиллям. Після цього вам залишається лише сковороду і смажити хутро за 1-2 хвилини. Блискуче!

Я покажу тобі, якщо ти хочеш! У цьому насправді немає нічого складного. Я кажу, що машину sousvide також може приготувати той, хто взагалі не може! Як добре вже!?


ІДЕАЛЬНА СУДИННА СМЯЖЕНА КУРИНА ГРУДКА

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 2 пари курячих грудок (1 пара курячих грудок = 1 куряча грудка, 2 пари по 4 грудки в цілому) - близько 1 см в тонкій частині, максимум 1,5 - 2 см в товщій частині
  • сіль
  • близько 10 дкг сухарів
  • 2 яйця
  • близько 10 дкг білого борошна або вівсяних пластівців

Підготовка:

  1. Курячу грудку витирають, солять, поміщають у вакуумний мішок і евакуюють. Ми можемо покласти все м’ясо в один мішок, але якщо воно менше за розміром вдома, його можна розділити на два. Справа в тому, що шматки м’яса кладуть поруч, а не один на одного, подвоюючи товщину м’яса.
  2. Залийте машину sousvide водою згідно з інструкцією із застосування, встановіть температуру на 62 градуси і дайте їй прогрітися.
  3. Як тільки вода досягне потрібної температури, евакуйовані груди поміщають і дають відпочити в машині на 1 годину. Тим часом усі частини м’яса нагріваються до 62 градусів.
  4. Поки готується м’ясо, підготуйте три чаші для панірування. В одну посипте борошно, в другу збийте яйця з двома щіпками солі, а в третю висипте крихту.
  5. Після того, як м’ясо буде готове, дістаньте його з води, а потім з мішка .
  6. М'ясо панірують у трьох мисках. Для цього спочатку занурте м’ясо в борошно, потім переверніть його і обсмажте у великій кількості гарячої олії при високій температурі з обох сторін протягом 1-2 хвилин, щоб крихта стала приємно золотисто-коричневою.
  7. Після того, як м’ясо звариться, вийміть його з олії, покладіть на паперовий рушник, а потім на решітку і дайте йому відпочити 10 хвилин перед подачею. Наріжте соломкою і подайте до салату.

КУХУЙТЕ З ПІДКАЗКИ НА ПОМОЩІ

Існує кілька способів варіювати смажене хутро:

  • в нього можна покласти сушені зелені спеції
  • можна додати сир пармезан
  • можна додати суміші спецій (наприклад, індійські)
  • в нього можна покласти мелений перець чилі
  • в нього можна покласти кукурудзяні пластівці, вівсянку
  • можна додати суху лободу (див. малюнок)