Підготовка
Підготовка: Я ретельно оглядаю курячу печінку, очищаю її, розрізаю наполовину, прополіскую, сушу на кухонному рушнику і перчу. Обвожу цибулю-порей до 3-4 міліметрів, нарізаю шматочки бекону сантиметрами до шкіри, нарізаю скибочками помідори.
На сковороді розтопіть гусячий жир, кілька разів переверніть скибочки бекону, обсмажте їх до скоринки, відкладіть від жиру. Опускаючи полум’я нижче, я обсипаю кільця цибулі-порею в беконному жирі, тушкую злегка підсолену до склянки, додаю скибочки помідорів, заливаю вином і такою ж кількістю води.
Додаю печінку, посипаю майораном, тушкую на повільному вогні, даю соку загустіти під соком, вливаю коньяк, при необхідності сіль, перець.
Подавати з хрустким хлібом та смаженими скибочками бекону. Я пропоную свіжий зелений перець і помідори або соління.